Зачем добавлять йогурт в ложку карри за ложкой, а не все сразу?

Йогуртовые завитки при высоких температурах. Если вы скручиваете большой кусок йогурта, то разбить его хорошо - это тяжело, и он не очень хорошо на вкус. Вы хотите, чтобы в конечном итоге мельчайшие частицы равномерно распределились по блюду. Поэтому, когда вы добавляете ложку за раз, вы можете смешать ее очень хорошо до того, как она успеет свернуться.

Альтернативный метод - сделать это наоборот. Вы удаляете ложку карри и сбрасываете ее в йогурт, а затем сразу же перемешиваете. Когда он полностью впитается, вы добавляете следующую ложку. Вы продолжаете, пока не получите что-то вроде смеси 1:1 в миске, затем сбрасываете ее в еще готовящийся карри и перемешиваете.

Второй способ требует менее 30 секунд между ложками, но не обязательно менее трудоемкий. (Возможно, вам придется приготовить отдельную миску для йогурта). Тем не менее, он дает еще более сглаженные результаты. Если у вас есть проблематичный йогурт (низкое содержание жира, высокая склонность к комкованию), используйте второй метод.

Edit HenrikSöderlund комментарий заставляет меня думать, что мое объяснение не было достаточно ясным, так что здесь добавление.

Йогурт будет свернуться через несколько секунд после того, как он будет сброшен в кастрюлю. Дело в том, что не надо куски свернувшегося йогурта. Кусок свернувшегося йогурта зернистый, кислый и плохо смешивается с жидкостью. Встреча с комочком свернувшегося йогурта в супе/неприятных ощущений, похожих на встречу с комочком нерастворенного хлебопекарного порошка в вашем торте.

С другой стороны, крошечная капелька свернувшегося йогурта слишком мала, чтобы чувствовать себя зернистым, слишком малое количество кислоты, чтобы дать вам неприятные ощущения, и достаточно мала, чтобы сформировать суспензию с “бульоном”. Вот почему вы должны разделить йогурт на капли, прежде чем он свернется, и это физически возможно только тогда, когда вы начинаете с небольшого количества, как одна ложка.

Это еще более важно, когда вы добавляете в сухую смесь, описанную в редакции, чем когда вы добавляете в кипящий бульон. Температура бульона ниже 100°C, основа карри может быть намного горячее, что приводит к тому, что йогурт свернется быстрее. Кроме того, жидкость легко растворит йогурт и рассеет его, но при использовании сухого основания карри нужно полагаться только на перемешивание, чтобы йогурт сократился до капель.

В игре есть два ключевых соображения: суспензия и концентрация вкуса.

Добавление ложки за ложкой при смешивании позволяет более плавно интегрировать порошок карри и избежать комкования. Кроме того, если вы не уверены, сколько порошка карри вы хотите (например, в новом рецепте, новой марке карри и т.д.), вы захотите постепенно закалять его, как только вы добавите слишком много йогурта, вам придется добавлять больше карри и так далее.

Добавление процесса приготовления будет способствовать дальнейшему распространению вкуса и позволит смеси создать более гладкую смесь (подумайте, как легче растворить сахар в горячих жидкостях, чем в холодных). Я не знаю, буду ли я обязательно беспокоиться об этом шаге, но это может быть полезно.