У меня есть тонко нарезанные кабачки и я приготовила их на пару для использования в моем супе. Один из кабачков оказался горьким. Я сохранил половину для использования на следующий день. Существует ли способ приготовления, который удалит горечь от той же кабачки, желательно с презентацией, похожей на приготовление на пару?
Мягкая горечь в кабачках, как в огурцах, может быть результатом воздействия таких факторов окружающей среды, как высокая температура, низкая влажность, низкое содержание питательных веществ в почве и т.д. Горькость вызвана соединениями, называемыми кукурурбитами. Существует также редкое заболевание, которое может вызвать крайнюю горечь в кабачках. Соединение под названием Cucurbitacin E встречается у диких видов сквоша, но крайне редко у культивируемых видов. Univ. из Аризоны )
Подпрыгнув вокруг различных других сайтов я в основном было то, что я слышал анекдотически прежде, чем подтвердил; соль и выложить для слива жидкости. Я полагаю, что это означает, что, немного десервируя зуку, она может удалить кукурбитацин (который является стероид, разработанный для защиты травоядных ). Помещение зуков в соленую воду также рекомендуется некоторыми.
Похоже , что люди могут заболевать от невероятно горьких зуков, так что будьте осторожны с употребление в пищу чрезвычайно горьких . В этом случае, возможно, вы захотите следовать мудрости своих вкусовых рецепторов и бросить кабачок в мусор.
Когда я готовлю цуккуни, я слегка соскабливаю кожу с помощью ножа, чтобы уменьшить горечь.
Также для некоторых блюд, приготовленных путем затирания, я снимаю кожу.
Кроме того, соляные маски имеют горький вкус; это одна из причин, по которой, например, бекон так хорошо сочетается с вареной зеленью.
Я узнал хороший совет от друга Шри-Ланки, который, кажется, сделать их вкус менее горьким:
1) Отрежьте стебельный конец кабачки с острым ножом (не зазубренный)
2) Нажмите на поверхности корешка / кабачки обратно вместе и вращайте конец корешка против кабачки непрерывно в течение пары минут.
3) Как только вы сделаете это, вы увидите толстое белое вещество пиявок из кабачки через срезной конец (это может продолжаться в течение полуминуты или нескольких минут)
4) Как только он перестанет пиявок (или вам скучно!) вытереть белый материал и выбросить корешок.
5) Продолжайте готовить / готовить / есть, как и планировалось. Это должно быть вкуснее!
Отрезать кончик кабачка с частью стебля и натереть два срезанных конца вместе, это также то, что мой калифорнийский друг рекомендовал мне много лет назад. Но после того, как я потер и выпустил белую жидкость, я отрезал еще один кусочек кабачка, чтобы быть уверенным, что никакой белой жидкости до сих пор нет. Этот метод работает в большинстве случаев, чтобы горечь исчезла. Из личного опыта, однако, я заметил, что всякий раз, когда кожура очень толстая и темная, лучше всего чистить кабачки, потому что тогда это единственный способ избавиться от горечи, которая идет так же, как и от огурцов.
Твой шриланкийский друг был прав. Здесь, в Индии, мы делаем то же самое для огурцов, которые из той же семьи, что и цучинни. Удаление белого делает его менее горьким. Кроме того, перед тем, как натереть две поверхности вместе, нужно слегка потыкать ножом две поверхности три-четыре раза. Это поможет лучше убрать белую штуку.
Моя мама всегда учила меня тереть две разрезанные поверхности цуккини вместе, чтобы избавиться от горечи. Я также делаю это для огурцов. https://i.stack.imgur.com/KOq5E.jpg ]
