2011-12-07 00:09:16 +0000 2011-12-07 00:09:16 +0000
5
5

Могу ли я использовать Маскарпоне в качестве заменителя сливочного сыра?

Можно ли использовать Маскарпоне вместо сливочного сыра в рецептах печенья? Если да, то является ли это равноценной заменой? Например: если рецепт предусматривает 8 унций сливочного сыра, можно ли вместо него использовать 8 унций маскарпоне, не внося никаких других изменений в рецепт? Я хочу сделать шприц-печенье, которое требует сливочного сыра, но хочу использовать вместо него маскарпоне.
Источник

Ответы (2)

6
6
6
2011-12-07 11:05:30 +0000

Да, это должно быть прекрасно, но имейте в виду, что сливочный сыр имеет более острый, тонкий вкус, в то время как маскарпоне - это более или менее тройной крем, а значит, более мягкий. Если вы хотите, чтобы вкус был более острым, возможно, добавьте немного лимонного сока к маскарпоне.
Источник
4
4
4
2011-12-07 19:38:25 +0000

Маскарпоне в большинстве случаев заменит сливочный сыр (за исключением, как упомянул Элендил, точного вкуса), однако он не будет полностью нести те же структурные качества и может привести к тому, что ваше печенье распространится немного больше, чем сливочный сыр будет иметь (так же, как яблочный соус может сделать то же самое при замене жира). Сорта (садовые супермаркеты трех видов), с которыми я сталкивался, больше похожи на сметану по своей текстуре, имеющую скорее взбитую, чем упакованную структуру.

Очевидно, что необходимость в этих инструкциях зависит от того, как Маскарпоне входит в состав, но чтобы укрепить Маскарпоне для использования в рецепте печенья (если оно необходимо);

  • добавьте несколько чайных ложек муки (понемногу и помешивая, чтобы не забить) до тех пор, пока она не достигнет прочности сливочного сыра;
  • или перемешайте в 1: 1 замените, затем добавьте несколько дополнительных [просеянную муку, соду/порошок, соль], чтобы довести тесто до предписанной плотности.
Источник