Как предотвратить отделение кокосового молока в тайском карри?

Несмотря на то, что на самом деле это не молоко (в молочном смысле), кокосовое молоко все равно естественным образом разделяется на густые сливки и более тонкую жидкость, как обычное молоко. Таким образом, при работе с кокосовым молоком вы все еще должны следовать тем же процедурам, что и при приготовлении сливочного соуса на основе молока.

Правило номер один при приготовлении любого сливочного соуса: Не НУЖНО БОЙЛЬШЕ! Кипячение гарантирует, что Ваш сливочный соус (включая соусы, приготовленные с кокосовым молоком) сломается в той или иной форме или в той или иной форме. В крайнем случае, вы должны готовить их на голом кипячении.

Кроме того, есть некоторые методы, которые вы можете использовать, чтобы сохранить карри гладким.

Вы можете использовать эмульгатор, как мед (обычно в винегрет, где он используется, чтобы убедиться, что масло и уксус не отделяются), добавлены к концу приготовления.

Вы также можете использовать загуститель, как кукурузный крахмал суспензии или быстрого роксуса. Паста карри также является загустителем. Как общее эмпирическое правило, при изготовлении Thai-стиля карри я обычно готовлю мои овощи в немного больше масла, чем я думаю, что они нуждаются, затем добавить пасту карри и соте, что до тех пор, пока он впитал масло (наряду с любой сухой специи). Он будет действовать как воск для кокосового молока и убедитесь, что нет комочков в окончательном карри.

Наконец, приготовление карри, открытый на кипение, перемешивая время от времени, будет утолщать его приятно и поможет всем ингредиентам остаться вместе.

Разделение, которое вы получаете, вызвано недостаточным смешиванием кокосового сырья и пасты карри. Это произойдет, если вы добавите кокосовый крем не в то время (или не тем способом), а затем приготовите его неправильно. Дэвид Томпсон является всемирно известным шеф-поваром и экспертом по тайской кухне. Вот моя адаптация техники Томпсона:

• Поместите 5 столовых ложек кокосового крема или около того в сковороду и жарьте до тех пор, пока чистое масло не отделится от твердых частиц. Это произойдет, когда большая часть воды из него закипит. Если вы не будете встряхивать кокосовое молоко перед тем, как открыть его, то сливки будут сверху, и это сэкономит вам время.
• Как только кокосовое молоко отделится, помешайте в карри-пасту и обжарьте, пока масло не начнет снова отделяться.
• Добавьте оставшееся кокосовое молоко, перемешайте, чтобы совместить затем рыбный соус и пальмовый сахар для солености и сладости соответственно.
• Умерьте до тех пор, пока не достигнете желаемой толщины.
• Умерьте до тех пор, пока вы не достигнете почти желаемой толщины. За это время приготовьте на пару или поджарьте любые овощи в карри. То, как вы их приготовите, будет зависеть от желаемой текстуры. Овощи, такие как брокколи, могут придать карри плохой вкус, если их добавить в сыром виде.
• Когда карри приближается к желаемой толщине, добавьте любое мясо. Время зависит от размера мяса и от того, есть ли у него кости.
• Когда мясо готовится через добавление овощей, чтобы подогреть их.

• Наслаждайтесь.

• Дэвид Томпсон также упомянул следующие правила:

• Зеленый карри на сладкой стороне баланса соленой и красный карри на соленой стороне.

• Используйте сладкие овощи в соленом карри и несладкие (обычно горькие) овощи в сладком карри. Это чтобы не потерять основной вкусовой профиль карри во вкусе других ингредиентов.

я живу в Таиланде и, к сожалению, большинство ресторанов здесь даже не делают их зеленый карри сладким. Зеленая паста карри, доступная на рынках здесь, настолько соленая и не может быть противопоставлена пальмовому сахару. Это, вероятно, для сохранения, так как пасты не в банках или пакетах.

Некоторые люди действительно утверждают, что зеленый карри не должен быть сладким. Те, кто знают тайское название зеленого карри: แกงเขียวหวาน (gaaeng khiiaw waahn). Прямой перевод: зеленый карри сладкий.

Я разочарован ответами на ваш вопрос. Они далеко зашли в тупик.

ОК - во-первых, вы Хотите получить масло, чтобы отделить при приготовлении кокосового крема в тайской кухне. Без этого вы получите гладкий сливочный соус, который просто не является аутентичным способом приготовления. Это стандартная ошибка новичка. Для начала можно использовать тяжелый крем (более твердый верх непоколебимой банки кокосового молока), пусть он пузырится так, что масло начнет отделяться. Затем можно добавить пасту и продолжать жарить ее в течение пары минут, а затем добавить остальное молоко. Да - нужно, чтобы молоко слегка закипело. В любом случае, вам нужно добавить рыбный соус.

Много аутентичных примеров, чтобы показать вам процесс на Videojug, если вы хотите посмотреть там.

Ответ был на самом деле в вопросе. Ты используешь молоко Чако и оно делает то, что должно… разбивается. Оно делает это, потому что у него нет эмульгаторов. Множество (низших) марок с эмульгаторами, которые менее склонны к расколу. Здесь есть хорошая эксплансация Приготовление с кокосовым молоком

Если вам когда-нибудь понадобится добавить молоко в горячее блюдо, то оно, скорее всего, либо свернется, либо отделится. Фокус в том, чтобы взять часть горячей жидкости, несколько ложек должны сделать, и поместить его в маленькую миску. Теперь дайте ему немного остыть. Затем добавьте молоко в теплую жидкость в маленькой миске и взбейте его вилкой. Две жидкости должны соединяться без разделения. Затем вы можете добавить эту пробитую жидкость обратно в горячее блюдо во время избиения или перемешивания соуса или карри все время. Эта техника работает как для свежего и кокосового молока, а также для йогурта.

Я использую легкое кокосовое молоко. Добавляю в него чайную ложку с половиной кукурузной муки и немного сахара. Я помешиваю пасту, затем добавляю мясо и овощи. Затем я добавляю овощной бульон и дайте смеси закипеть до добавления смеси кукурузной муки молоко в самом конце.

Это ни в коем случае не традиционный, но это работает и легко сделать.

Судя по моему опыту: Знайте, какие марки кокосового молока есть в вашем регионе, и используйте их в соответствии с их различными свойствами.

Даже те, которые, согласно этикетке, не содержат добавок (все примеры ниже, я отказываюсь использовать другие марки), сильно отличаются тем, как легко и радикально они расщепляются.

Например, в Германии, вы можете получить дом бренда Alnatura, который является хорошим качеством… но расщепляется при малейшей провокации. Идеально подходит для предварительного разбрызгивания перед добавлением пасты карри, которая нуждается в горячей кулинарии, не такой хорошей, как единственная используемая марка, если только вы действительно не хотите сильно разделить карри. Бренд Rewe House недорогой, имеет слишком металлический вкус для тонких блюд, и имеет средние свойства расщепления - может быть использован для начала тоже, или для расщепления вместе с карри-пастой, расщепляется слишком легко для всего, что вы хотите действительно кипятить. Белая банка ароя (70%, продается как кокосовый крем), с похожими свойствами, слишком густая для большинства блюд, может засохнуть при чрезмерном использовании. Зеленая банка арой’d (согласно этикетке, предназначенная для десерта), не слишком толстая или сильная на вкус, вы не разделите ее без поджаривания твердых веществ, если вы не используете антипригарной кастрюли и ухода - хорошо добавить объем, когда вы уже разделили количество масляного зеркала, которое вы хотите в предыдущих шагах.

Ударьте его, если он отделился - просто попробуйте и получите удовольствие!

У меня была проблема. Я только что смешала пару чайных ложек кукурузной муки с небольшим количеством воды и промахнулась на медленном огне. ХХ.

Когда я готовлю тайские блюда, кокосовое молоко попадает прямо в конец.

Я обычно делаю свою собственную пасту карри, и она попадает в кастрюлю первой после того, как масло горячее. Овощное мясо потом заходит в кастрюлю. Как только все это будет сделано к вашему удовлетворению, вы добавляете кокосовое молоко.

Выключите пламя, пока оно не закипело, и все должно быть в порядке.

Вы используете легкий кокосовый крем? Возможно, поэтому. И никогда не кипятите, но можете кипятить.

Если он расслаивается, то процедить соус в кувшин, используйте миксер-палочку, чтобы хорошо смешать соус, рекомбинировать и ваш сладкий. Легко.

Иногда, если он свернется, можно попробовать это решение: Выньте свернутую жидкость (сантан) и смешайте ее с помощью блендера. Вы получите ее снова сливочной.

Смешайте ее в кастрюле снова на медленном огне и перемешайте некоторое время.

Не закрывайте кастрюлю после добавления кокоса, попробуйте добавить кокоса, наконец, Это триггеры с нашего острова Занзибер на кухне

Не кипятить его и-002 и-002 Есть много причин, почему он может разделить, в зависимости от ингредиентов, но очевидно, что не кипятить его, просто кипятить его после того, как все другие твердые ингредиенты почти приготовлено на ваш вкус.

• Поджарьте пасту карри, затем добавьте кокосовый крем на сильном огне.
• Размешивайте до появления пузырьков и масла.
• Добавьте приправу.
• Затем добавьте кокосовое молоко (соотношение 1:1 к воде) и выключите огонь при варении.

Вот что я сделал, чтобы решить эту проблему. (Хотя это был тайский куриный суп, а не карри - так что он немного более “жидкий”…

Я добавил TBSP кукурузного крахмала. Потом я налил сломанную смесь через сито в блендер. Я смешивал его в течение 60 секунд, вылил смесь обратно в кастрюлю с твердыми частицами…

Оказалось хорошо…

Вы можете вскипятить все, что вы хотите сделать мягкое, но не кокосовое молоко, которое должно быть добавлено после.

суп мисо это то же самое, что вы кипятите вашу рыбу порошок и тофу, водоросли или овощи, а затем выключить тепло и перемешать в мисо. Таким образом вы получите наилучший результат.

Положите его ближе к концу, никогда не давайте ему закипеть и держите крышку открытой.