Существуют ли какие-либо общие правила, которым необходимо следовать при выборе между выпечкой и выпечкой с вентилятором, чтобы приготовить что-то в печи? Какой эффект дает каждое из них, и каковы преимущества и недостатки обоих?
Для пояснения: печи с принудительной циркуляцией воздуха (так называемая “конвекция”, так называемая “вентиляторная печь”) полагаются на вентилятор для циркуляции воздуха в печи. Быстро движущийся воздух значительно увеличивает скорость передачи тепла продуктам питания. Он особенно хорош там, где необходимо подрумянить поверхность, например, жаркое и хлеб; он не так хорош для более деликатных продуктов, таких как заварной крем и пирожные, которые могут закипать слишком быстро или высохнуть. Для печенья это зависит от того, какой эффект вы хотите получить, но многие стандартные типы хорошо работают в печах с принудительным вентилятором, потому что вентилятор помогает обеспечить равномерную температуру всей печи, несмотря на наличие нескольких противней. (Конечно, поднос, находящийся ближе всего к нагревательному элементу, все равно будет готовить быстрее, чем самый дальний, поэтому вам все равно придется поменять их местами)
Общее правило использования вентилятора заключается в том, чтобы установить температуру в печи на 25 градусов F (15 C) ниже, чем та, которая предусмотрена рецептом для использования в обычной печи. Даже в этом случае, не следует строго следить за временем приготовления, так как температура в духовке варьируется; скорее, обязательно регулярно проверяйте, как быстро готовятся блюда. Возможно, Вам понадобится накрыть блюдо, чтобы предотвратить подрумянивание или, возможно, отрегулировать температуру в рабочей камере.
В дополнение к отличному ответ уже предоставлен , я просто отмечу, что единственный раз, когда мне нужно было выключить вентилятор на соединительной духовке, это когда я выпекаю что-то хрупкое. Например, тесто Филло.
Я так часто пользуюсь духовкой и люблю выпечку, я использую вентилятор, когда выпекаю печенье, но не для выпечки тортов. Когда я пеку пироги, я чувствую себя более сухой, если я использую вентилятор, так что я все еще задаюсь вопросом, что является лучшим способом!!!
У нас есть новый JGB700 и мы использовали конвекционный режим для приготовления пищи с тех пор, как мы купили его, с прекрасными результатами! Печь автоматически регулирует температуру в соответствии с разницей в конвекционном режиме, поэтому мы даже не задумываемся об этом. Очень удобно, и мы ничего не высушили. Печенье с шоколадной крошкой, кексы и пачка тортов - все вышло отлично. Картошка фри и пицца потрясающе хороши в этом режиме!