я положил несколько полуфабрикатов тушеное мясо и овощи на сегодня утром и оставил на 5 часов. Когда я вернулся домой, я понял, что он был установлен только на теплый. Мое мясо безопасно для употребления? Теперь я поставил его на плиту, чтобы готовить.
jdev прав насчет температуры приготовления пищи в USDA, но я был бы очень удивлен, если бы более теплая установка подняла вашу еду выше 140 градусов по Фаренгейту (60 градусов по Цельсию). Когда еда находится при такой температуре, бактерии размножаются почти геометрически. Позже приготовление пищи уменьшит риск, но не устранит его. В вашем случае, если вы не провели качественное время в ванной комнате прошлой ночью, вы увернулись от пули.
Большинство ошибок, которые делают нас больными не растут значительно ниже 40 градусов F и убивают при нагревании выше 140 градусов F. В частности, E коли, Salmonella (различные типы), Vibrio (различные типы), и Listeria monocytogenes, которые являются наиболее распространенными бактериями, которые дают нам пищевое отравление, все убивают от жары. Мы, как правило, заболевают от них главным образом потому, что мы ели сырую/недожаренную пищу или ошибки попали в пищу после приготовления пищи.
Есть несколько неприятностей, однако, которые могут оставить позади тепла стабильных токсинов даже после того, как они были убиты - наиболее заметно, Staphylococcus aureus. Стафилококк - очень распространенная бактерия, источник многих болезней. Если ваша еда была заражена Staph a до того, как вы ее приготовили, и у них было время размножаться, то даже если сами жуки были бы убиты во время приготовления пищи, их токсины все равно были бы в еде - и вы бы очень и очень хорошо познакомились с вашим туалетом (симптомы на обоих концах желудочно-кишечного тракта начинаются примерно через 1-6 часов после еды и являются тяжелыми, но они рассасываются через 48 часов).
Как правило, не ешьте и не используйте мясо, молочные продукты или нарезанные фрукты/овощи, которые находились в “опасной зоне” (40-140F) более 4 часов, даже если вы планировали приготовить их позже. (Очевидно, что есть много исключений из этого правила, но это еще один длинный пост).
Все зависит от температуры подогрева.
Минимальные внутренние температуры USDA рекомендует :
Приготовьте все стейки из сырой говядины, свинины, баранины и телятины, отбивные и жаркое до минимальной внутренней температуры 145 °F, измеренной с помощью пищевого термометра, прежде чем удалить мясо из источника тепла. Для безопасности и качества мяса, дайте мясу отдохнуть не менее трех минут перед резьбой или употреблением. По причинам личного предпочтения, потребители могут выбрать для приготовления мяса до более высоких температур.
Приготовить всю сырую говядину, свинину, баранину и телятину фарша до внутренней температуры 160 ° F, как измеряется с помощью пищевого термометра.
Приготовить всю птицу к безопасной минимальной внутренней температуре 165 ° F, как измеряется с помощью пищевого термометра.
Вы должны быть в состоянии проверить все хорошо с приготовления пищи термометром.