Что значит "довести до кипения"?

Лично я бы спорил что 2 и 3 фактически одинаковы, и они ваш ответ.

если вы нагреете кастрюлю с водой, то вы заметите пузырьки формируя прежде чем вода фактически кипит, следовательно разговоры между не пузырясь и полны на закрутке.

Также, когда вы готовите суп, это не чистая вода, так что температура кипения не будет идеальной 100 градусов С в любом случае.

Таким образом, я бы сказал, что кипение, это когда вы держите его под полным кипением. Следите за тем, что вы готовите, должно быть нежное движение, но не полный кастрюлю, что бы вы ни готовили.

Чтобы получить что-то кипящее прочь, вы должны довести до полного кипения, а затем уменьшить тепло, пока вы не получите движение, но не полный пузырь.

Коллоквиально ["simmer"] означает поддержание жидкости при температуре, при которой образуется относительно небольшое количество мелких пузырьков пара, в то время как ["boil"] означает поддержание жидкости при температуре, при которой образуется относительно большое количество крупных пузырьков пара.

Если жидкость перемешивается, температура жидкости будет находиться в точке ее кипения (100°C для дистиллированной воды, в зависимости от атмосферных условий), независимо от того, кипит ли она или кипит. Если жидкость не перемешивается, то температура жидкости, которая кажется кипящей, возможно, достигла точки кипения вблизи источника тепла, в результате чего образуются пузырьки пара, но, возможно, она не достигла точки кипения, находящейся на расстоянии от источника тепла. Таким образом, средняя температура жидкости может быть ниже точки кипения.

Практически пища в кипящей жидкости будет приготовлена при той же температуре или близкой к той же температуре, что и пища в кипящей жидкости. Добавление большего количества тепла в жидкость при температуре кипения не увеличит температуру жидкости, но увеличит скорость испарения, а значит и количество и размер пузырьков (в крайнем случае, взрыв атомной бомбы рядом с плитой приведет к тому, что жидкость (помимо всего прочего) будет практически мгновенно испаряться). Это приводит к двум различиям в способах приготовления пищи:

1. Кипящая жидкость будет уменьшаться быстрее, чем кипящая. Если вы пытаетесь уменьшить объем жидкости, кипячение может быть предпочтительным. Если нет, предпочтительным может быть кипячение.
2. Большие и многочисленные пузырьки кипящей жидкости могут физически повредить хрупкие продукты питания. Нежная лапша и овощи могут быть более повреждены в кипящей жидкости, чем в кипящей. Картофель менее подвержен таким повреждениям.

Возвращаясь к трем потенциальным определениям, которые нашли ваши исследования:

1. _“Кипение” означает “низкое” или “выключенное” положение _ - Это утверждение является ложным, но оно получено из общей маркировки на диапазонах печей. На некоторых диапазонах температурные шкалы будут помечены как “мерцающие” при их самом низком значении. Это следует воспринимать как “поддержание кипения”. Идея заключается в том, что после того, как жидкость доведена до очевидного кипения, температура находится в точке кипения. При выключении тепла энергия теряется по мере того, как жидкость испаряется и уходит в атмосферу, в результате чего температура жидкости постепенно падает ниже точки кипения. Поддерживая минимальное количество тепла при самой низкой установке “кипения”, энергия, потерянная через испарение, может быть заменена, поддерживая жидкость в своей точке кипения. По моему опыту, это, как правило, хорошо работает для жидкостей в кастрюле с небольшой площадью поверхности. Однако, для жидкостей в кастрюлях с большой площадью поверхности, значительное количество тепла также теряется в результате излучения, и мне придется повернуть циферблат до установки ‘1’ или ‘2’ для поддержания температуры кипения.
2. Чтобы кипеть, нужно нагреть до температуры, близкой к температуре кипения, общепризнанной где-то около 95 градусов С или что-то вроде 195 градусов F. Это утверждение в целом верно. Как отмечалось выше, если пузырьки пара образуются в жидкости, то хотя бы часть ее находится в точке кипения. Таким образом, дно кастрюли может достигать 100°C, в то время как верхняя часть кастрюли составляет всего 90°C, и, возможно, средняя температура всего кастрюли составляет около 95°C. Размешивание воды равномерно распределяет тепло, а кипячение и перемешивание воды в кастрюле будет равномерным при температуре 100°C.
3. _“Кипение” - это что-то вроде “мягкого кипения”, туманного состояния, которое кажется между “не пузырящимся” и “закипающим”, но которое по определению должно закипеть в некотором роде, так как оно пузырящееся. _ - Я думаю, что это в основном соответствует тому, как я описал разницу между кипением и кипячением выше".

я бы случайно определил эти два термина следующим образом:

• К simmer следует добавить минимальное количество энергии для поддержания жидкости в точке ее кипения, в результате чего образуется малое количество относительно небольших пузырьков пара.
• К boil добавлять дополнительную энергию к жидкости, которая уже находится в точке кипения, в результате чего образуется много, относительно больших пузырьков пара.

Чтобы узнать о науке, лежащей в основе приготовления пищи, я рекомендую Harold McGee’s On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen .

Я бы пошла с этим ответом из “Американской тестовой кухни”. (Приличный термометр помогает.)

Разница между кипящей и кипящей водой может означать разницу между кусковым овощным супом и миской каши. Вода достигает температуры кипения и начинает испаряться при 212 градусах по Фаренгейту, в то время как температура кипения, как правило, составляет 185-205 градусов. Если пузырьки агрессивно ломают поверхность воды, она кипит; если пузырьки меньше и мягче, она кипит.

Это очень просто. Кипит, когда закипает жидкость на самом дне кастрюли, но не вся жидкость. Появляются маленькие пузырьки, нет рулона.

Взгляните на диаграмму фазового перехода для воды :

Важная идея, содержащаяся в диаграмме, заключается в том, что для того, чтобы получить воду (или любой материал, на самом деле) для переключения с одной фазы на другую (например, жидкость на газ, или газ на жидкость), вы должны добавить или удалить энергию. Если у вас есть стакан чистой воды при температуре ровно 100°C, то жидкая вода не просто одновременно взрывается в водяной пар - для переключения с жидкости на газ требуется добавление дополнительной энергии.

*Разница между кипением и кипением заключается в скорости, с которой жидкость переходит из жидкой фазы в газообразное состояние. * Если у вас есть кастрюля с жидкостью в точке кипения (какая бы температура ни была для данной жидкости) и вы быстро добавляете больше тепла, например, с горелкой, установленной на максимальную установку, вы получите много пузырьков и “жесткий кипяток”, потому что жидкость быстро меняет фазу. Если вы добавляете тепло медленно, как это делает горелка, установленная на низком уровне, то вы получаете всего несколько пузырьков, потому что жидкость меняет фазу медленно, и это и есть “кипение”. Температура жидкости в обоих случаях одна и та же, просто скорость изменения фазы отличается.

Я думаю, что термин обычно используется как, например, “довести до кипения, то кипятить в течение 5 минут” было бы, когда вы кипятите что-то вы обычно делали бы это на высокой температуре … но после того, как ингредиенты положить в кастрюлю, в зависимости от пищи вы бы иногда держать огонь горящий сильный “кипятить”, или “кипятить” его на медленном огне. Таким образом, еда все еще готовится, но жидкость не испаряется так быстро. Так что если вы следуете рецепту, где сказано кипеть в течение 10 минут, но вы держите горшок полный кипеть, то много жидкости будет испаряться, в результате чего другой, то “рецепт идеальный” вкус, консистенция получается.

Мерцание при 195-205 градусах f. Или 95-97 градусах c. Это в Силевеле. Увеличьте температуру на один градус f. на каждые 1000 футов ниже уровня моря или уменьшите на один градус f. на каждые 1000 футов выше уровня моря. Это то, что я делал 70 лет и это работает.

У меня новая варочная панель Kitchenaid с функцией кипения. По данным их сервисного отдела кипение составляет 110 футов.