Почему мясо оказалось твердым, как резина?

Я хотел бы добавить несколько дополнительных комментариев к этому посту, а также может дать некоторую критику рецепта.

1.Background of the problem

Как сказал @rfusca, приготовление слишком долго является плохой вещью, что является правдой в некотором роде. Тем не менее, я думаю, что это слишком широко, чтобы заключить, что приготовление слишком долго является основной причиной. Есть части говядины, которые становятся нежными по мере того, как вы готовите дольше, такие как говяжья грудинка.

Две вещи, которые следует помнить

• Не вдаваясь в слишком много науки, общее правило приготовления пищи заключается в том, что мясо становится твердым, так как оно теряет свою влагу и, возможно, свой жир. Искусство китайской кухни - попытаться сохранить влагу в мясе, а кукурузная мука в рецепте - запечатать влагу в мясе.
• Нарезать поперек зерна, не резать вдоль него. Я не уверен, что использую правильную терминологию, но при взгляде на говяжью поверхность вы увидите очень длинное говяжье зерно (текстуру). Чтобы объяснить это немного понятнее, я нарисовал картинку, чтобы объяснить, что я имею в виду.

См. диаграмму

(А) Диаграмма (А) показывает, как нужно нарезать / разрезать говядину, если у Вас есть кусок говядины, как юбка или круглый стейк.

(B) Обычно стейк купить не то, что я нарисовал на диаграмме (A), так как мясники обычно вырезают текстуру говядины, чтобы сделать куски стейка. Если вы нарежете говядину как на диаграмме (B), то в итоге вы получите куски говядины с очень длинной текстурой (текстура). Чем длиннее зерно (текстура), тем более трудно разорвать длинную текстуру.

Как сказал @rfusca: “Когда вы разрезаете зерно, это кучка очень коротких белков”. “

© Чтобы решить проблему на диаграмме (B), вы можете нарезать говядину на большую сторону, которая будет вырезать текстуру.

2. Выбор говядины - нет никаких сомнений, что филейная вырезка стейка премиум-класса, и он идеально подходит для западной кухни. Тем не менее, я считаю, что он слишком худой для жареной во фритюре, хотя я использовал филейный стейк, используя метод диаграммы (С), который также работал отлично. Я бы посоветовал попробовать использовать различные стейки, такие как круглый стейк, стейк с юбкой или ребристым глазом. Ребристый глаз на самом деле довольно идеально подходит, и содержание жира поможет готовить, и он выйдет очень нежным, но это, вероятно, слишком дорогой. Юбка и круглые стейки дешевле, и они всегда забытый выбор. Я нашла юбку и круглые стейки, как правило, имеют больше влаги внутри мяса, и они окажутся довольно хорошо. На самом деле, они довольно близки к тому, что китайцы будут использовать в перемешивании.

3.Изменение рецепта

i. Нарезать стейк в (1 см в рецепте слишком толстый) 0,3 или 0,5 см толщиной ломтиками по всему зерну. Чем тоньше говядина, тем легче управлять процессом приготовления.

ii. Не взбивайте ингредиентами. Положите их в следующем порядке.

1. Положите всю говядину в большую миску

2. Добавьте соевый соус, сахар, имбирь и может быть 20 мл (воды или рисового вина). Пожалуйста, обратите внимание, что количество воды зависит от вашей говядины и способа ее смешивания. Когда Вы добавите соевый соус и сахар, перемешайте его через говядину, и Вы заметите, что соус впитается в говядину. Если Вы заметили, что соус впитывается сразу же, хорошо было бы получить немного дополнительной воды, но не переусердствуйте!!! Не заканчивайте свой говяжий маринад слишком большим количеством жидкости. Вы хотите, чтобы весь соус впитался и вытащил лишнюю жидкость.

3. Как только вы получите хорошую смесь говяжьего маринада, вы затем добавляете в кукурузную муку. Вы хотите, чтобы кукурузная мука очень хорошо покрыла говядину.

4. (Вот что отсутствовало в оригинальном рецепте) Положите около 1,5 столовых ложек растительного масла и перемешайте масло через говядину. Масло поможет запечатать влагу в мясе.

5. Затем вы следуете оригинальному рецепту, чтобы приготовить вашу говядину 1/3 раза в течение 2-3 минут в зависимости от того, насколько тонкая ваша говядина. Пожалуйста, не готовьте более 3 минут

6. После того, как вы отложите говядину, не следуйте своему рецепту, чтобы снова положить говядину в сковороду с перцем.

7. Готовьте перец и лук. ТОЛЬКО положите говядину, когда приготовлены перец и лук, затем положите говядину, чтобы бросить ее в сковороду с перцем и луком на 30 секунд.

iii. Теперь вы должны приготовить очень вкусную говядину, обжаренную во фритюре.

Ага, готовить большую часть мяса слишком долго - это плохо. При такой длинной варке баранины получается резина.

Также возможно, что вы случайно порежете зерно, а не против него - в результате получится очень жевательная резина, похожая на текстуру. В результате вы получите длинные белки, которые сложнее жевать. Когда ты разрезаешь зерно, то получаешь кучу очень коротких белков.

Иногда возраст животного вещества. Я слышал, что старые животные, как правило, выносливы, независимо от того, насколько низко и как долго вы готовите его при температуре. Я ела грудинки, которые, вероятно, пришли от старого скота, и я готовила их в духовке при низкой температуре в течение 5 часов, и они выходили очень жесткими.