Когда мы делаем суши домашнего приготовления, мы часто обнаруживаем, что обертывание из водорослей (или нори) слишком жевательным. Морские водоросли мы покупаем в местном супермаркете, и ничего причудливого.
Question : Как мы можем гарантировать, что водоросли не слишком жевательные?
В дополнение к тому, что Джейсон сказал выше, что абсолютно верно, нори нужно поджарить, чтобы быть хрустящим. Иногда вы покупаете его готовым, но иногда он не поджаренный, и вам нужно поджарить его на открытом огне самому. Как произнести тост nori инструкции и видео .
Кроме того, я обнаружил, что если вы живете где-то с высокой влажностью (например, в Сан-Франциско, где я живу), то иногда вам нужно произнести тост nori заново, даже если вы покупаете готовые пакеты, потому что они становятся влажными.
Не жди слишком долго, чтобы съесть его. Полагаю, ты говоришь о роллах или макимоно, а не о нигири-дзуши. В любом случае, если нори были достаточно свежими и хрустящими, когда вы начали, это основной риск, который у вас есть: в течение нескольких минут после приготовления макимоно, влага риса быстро перейдет в сухую укладку. Чем быстрее вы его съедите, тем меньше вероятность того, что он станет кашеобразным и жевательным.
В японских круглосуточных магазинах онигири, которые, как и макимоно, также завернуты в нори, теперь обычно заворачиваются в специальный пластиковый мешочек. Если вы будете следовать инструкциям, вы можете обернуть onigiri с нори в одно движение, в то время как вы снимаете пластик. Это позволяет вам наслаждаться хрустящей текстурой, когда вы готовы есть, что является одним из преимуществ магазина onigiri имеют по сравнению с приведением мамы с вами. Если вы приготовите онигири дома, то, как правило, когда вы, наконец, готовы к еде, вы получите влажный, слегка жевательный нори.
Как все говорили, если нори достаточно сухие, то проблема заключается в том, что влага попадает в нори из риса. Но проблема может заключаться не только в переносе влаги, потому что вы позволяете ему сидеть слишком долго, но и в том, что сам рис слишком влажный. Шаг сушки риса очень важен, и если вы не высушите рис, у вас будут проблемы.
Особенно если ваш рис довольно липкий, вы можете попробовать высушить его дальше. Из большой статьи о приготовлении риса:
Если все пройдет хорошо, сумеши должны быть слегка сладкими и терпкими, полными отчетливых зерен, и иметь текстуру, которая держится вместе при сжатии, но не слишком липкую.
В дополнение к уже данным ответам:
Нори начинает жевать, как только рис наносится на него, так как рис имеет влагу, таким образом, вы хотите, чтобы свести к минимуму время между рисом-на-нори и маки-в-рот.
Помимо поджаривания нори и потребления маки-рулона как можно быстрее после его изготовления, я бы порекомендовал один шаг между этими двумя:
Mise-en-place; вы не только должны иметь все ваши материалы / инструменты / ингредиенты в готовности, вы должны иметь каждый наполнитель макимоно в предварительно собранном виде ДО нанесения риса. Например, если в начинке есть рулет с несколькими ингредиентами, соберите достаточно начинки для одного рулета в одну кучу, чтобы его можно было добавить в рулет все сразу.
Убедитесь также, что у вас есть чистое и сухое место для сборки, резки и нанесения покрытия на рулет макимоно. Опять же, держите влагу подальше от нори как можно больше.
Я использую пропановую паяльную лампу, чтобы приготовить суши. Если ты попробуешь это, жди, что испортишь несколько суши-роллов, прежде чем ты все сделаешь правильно.
Нори похожа на что угодно, чем больше ты платишь, тем лучше качество. Чем лучше качество, тем оно обычно немного тоньше и потребляет лучше. Дешевые водоросли будут немного толще и, как только в них попадет влага, будут жевать. Как правило, японские водоросли намного лучше, чем китайские водоросли, но так как их цена примерно в 4 раза выше, большинство супермаркетов только акции китайских. Они думают, что люди не знают лучше…. Они могут быть правы.
также потребляют в течение нескольких минут после изготовления, и вкусовые ощущения будут намного лучше.
https://www.youtube.com/watch?v=746lrMDFkGA it выглядит так, как будто они положили рис на самом конце: D так что у него нет времени, чтобы получить влагу, чтобы помочь tham они используют специальные пленки, то же самое с онигири, завернутые в хрустящие нори.