Как долго вы даете индейке отдохнуть после приготовления?

Цель - как и в случае с любым вареным мясом - дать мясу утвердиться, чтобы оно не высвобождало соки, когда вы в него режете.

В случае с индейкой это также помогает дать мясу достаточно остыть, чтобы не обжечь вас, когда вы режете и едите его.

Обе эти цели будут достигнуты через 30 минут до часа.

Я не знаю, почему этот шеф-повар рекомендовал бы 3 часа. В этот промежуток времени индейка начнет приближаться к комнатной температуре и будет менее привлекательна для еды, а также запустит часы в опасной зоне.

Я слышал, что ГР сказала 3 часа и в этом году, так что ты не ошибаешься. Недавно я начал давать ему отдохнуть от 45 минут до часа, и это сработало отлично. Причина, по которой я выбрал такое количество времени, заключается в том, что именно столько овощам нужно жарить в духовке.

Однажды я отдыхал 30 минут, то есть мне нужно было хотя бы начать жарить овощи, пока индейка была еще в духовке, и все это было безумно стрессовым. Теперь я готовлю овощи, но положить их сухой на листы выпечки. За час до того, как я хочу есть, или когда индейка явно приготовлена, если это произойдет раньше, чем я ожидал, я вытаскиваю птицу и вытаскиваю ее из сковороды для жарки и на противень, чтобы отдохнуть с фольгой над ней. Я кладу жир и соки из сковороды для жарки в мерную чашку, чтобы осесть, и получить жир обмазанный над картошкой и в них идут. Получить начинку из птицы, сквош (нарезать в 8 или 16 и масло) в духовку и клюквенный соус на плите, которая обычно занимает 15 минут, так что это время для пастернака и лука, чтобы пойти в духовку снова с некоторыми из жира индейки. Затем сделать соус на сковороде, используя нежирную часть отстоявшихся соков, и приготовить брюссельскую капусту на плите. Больше места, меньше паники, и до тех пор, пока вы понимаете, что у вас не будет ни единой паузы в течение последнего часа, намного легче, чем раньше.

Мы не имели последствий, чтобы отдохнуть до часа, и я не вижу никакой цели в том, чтобы отдохнуть дольше.

Я позволяю своей индейке отдыхать уже более 2-3 часов пару лет из-за этого совета от Гордона. Это потрясающе! Я накрываю оловянную фольгу, а затем пару полотенец, чтобы отдохнуть, и птица все еще КОЛПАЕТ горячими часами позже. Обычно я готовлю 25 фунтов. Внутренняя температура на самом деле сначала идет UP до 180 затем оседает обратно на 150 путем отбывания времени. Здесь нет никакого риска для безопасности. Вы можете затем все сделать, кастрюли и сковородки вымыть и наслаждаться прекрасным ужином.

Я вырезал за 20 минут и за 3 часа. Я твердо верю, что чем дольше я работаю, тем больше времени я создаю самую выдающуюся и влажную, вкуснейшую индейку в мире. Я приготовил 20-25 фунтов индейки с начинкой и без начинки на каждый Xmas и День благодарения и никогда не имел негативного результата от отдыха в любом случае. Не бойтесь попробовать что-то новое. Убедитесь, что ваша индейка всегда хорошо покрыта фольгой во время отдыха и, что более важно, чистите ее на ходу, а затем тщательно очистите дезинфицирующими салфетками или горячими мыльными салфетками. Некоторым нравится хорошо приготовленное мясо, а некоторым - влажное сочное мясо при оптимальной температуре. В любом случае, наслаждайтесь вашей индейкой и компанией и сделайте день веселым, а не рутинной работой:).

Индейка весом 20-25 фунтов, жареная часами, будет продолжать иметь повышенную внутреннюю температуру, и будет слишком горячей, чтобы ее можно было безопасно обрабатывать и резать сразу же. Пока я жду три часа, чтобы начать резьбу, это больше терпения, чем я могу собрать, я стараюсь дать ему отдохнуть, по крайней мере, через час после извлечения из печи, и добиться выдающихся результатов.

Моя семья не ела сушеную индейку уже много, много лет.

Я готовил одну FRESH индейку по 17 минут за фунт в течение 4,5 часов. Вытащил и поставил палатку. Она отдыхала в течение 4 часов, как сказал Гордон, и она все еще была намного выше температуры опасной зоны. Это занимает много времени для тех вещей, чтобы охладить человека. Лучшая индейка, которую я когда-либо ел. Не забудь сначала вытащить начинку.

Я исследовал это только для того, чтобы убедиться, что это нормально оставить мою шестнадцати фунтовую птицу на три часа после приготовления пищи на три часа. Я был очень параноиком, что кто-то может заболеть. Очевидно, это нормально. Я была так обеспокоена, что меня даже не волнует сочность, вкус или что-то еще. Я готовлю две птицы, и со всем остальным у меня просто не было времени разобраться с первой птицей после того, как она была готова. Сегодня я почти увернулась от катастрофы.

Я готовил всю свою жизнь и владел ресторанами в прошлом, и никогда не давал индейке отдохнуть больше часа.

Это для того, чтобы соки впитались в мясо. Мясо не должно быть горячим, как соус будет.

Это общеизвестно, чтобы позволить индейке отдохнуть около 2 часов. Это полностью улучшит вкус.

Вчера вечером мы ходили в кулинарную школу, и оба повара рекомендовали дать индейке отдохнуть 3 часа.

Все зависит от того, как завернуть его для отдыха. Я сделал именно то, что предложил ГР. Я курил его в течение 3,5 часов и получил внутреннюю температуру 165. Вытянул и поместил в алюминиевую кастрюлю, покрытую алюминиевой фольгой, обернул все это в полотенца и поместил в сундук со льдом. 3,5 часа спустя у меня была самая лучшая индейка, которую я когда-либо ел, и она все еще была горячей. Это было даже лучше, чем жареная индейка.

Когда рекомендуют “сидеть”, не говорят просто сидеть на прилавке. Оберните его сильно в жестяную фольгу, затем оберните в полотенца и положите в холодильник. Это будет оставаться горячим в течение нескольких часов. Это довольно типичный подход, встречающийся в кулинарии и соревнованиях по барбекю.

Индейка на самом деле небезопасна, если ее не кормить в течение, по крайней мере, 2 часов. По истечении этого времени любые остатки пищи должны быть охлаждены. Бог знает, о чем шеф-повар говорит 3 часа. От 30 минут до часа.

Я следовала рецепту Гордона Рамзи и позволяла индейке сидеть три часа, и я никогда не болела. Он ходил в кулинарную школу, я уверен, что он знает лучше нас, домашних поваров.