дегустации я сделал соус с некоторым белым вином (с сливками & эстрагоном) но он действительно острый (зонд вино было немного старым, или я не кипятил его с достаточно хорошо - там любая дорога для того чтобы исправить его? и что наиболее вероятная причина?
Если “острый” означает слишком много алкоголя осталось, принести его обратно в кипеть и готовить больше его, а затем отрегулировать с большим количеством сливок, если необходимо.
Если “острый” означает слишком кислый, ваши варианты:
(1) добавить больше сливок и других ингредиентов для разбавления кислоты (2) попробуйте маскировать кислоту с небольшим количеством сахара (3) Я думаю, что вы могли бы попробовать нейтрализовать кислоту с очень небольшим количеством чего-то основного, как сода для выпечки. Но это кажется плохой идеей, это, вероятно, будет вкус ужасный.