Это полностью зависит от всех других факторов, участвующих в росте ботулизма, не говоря уже о конкретном штамме, который вас беспокоит (их несколько).
Соль, кислотность (низкий pH), низкая влажность, и экстремальная температура (низкая или высокая), все это будет значительно замедлять рост ботулизма.
Существуют протеолитические и non-proteolytic типы бактерий. Протеолитические C.botulinum бактерии never будут never расти в холодильнике - они не могут расти при температуре ниже 12° C источник . Нетеолитические штаммы могут расти при температуре до 3°C. То есть _очень близко к температуре холодильника, поэтому очевидно, что они будут расти очень медленно - опять же, точная скорость зависит от других факторов - но они будут расти.
Согласно другие источники , протеолитические штаммы (те, которые не могут расти в холодильнике) - это те, которые имеют тенденцию производить газ и не-отход, так что их будет легче обнаружить. Кроме того, они обладают гораздо меньшей термостойкостью, поэтому их легче готовить на вынос. Но, конечно, если они выросли до достаточного уровня, то уже слишком поздно это делать.
Насколько я знаю, нет конкретных руководящих принципов для вакуумной упаковки продуктов, будь то коммерчески упакованные или просто приготовленные су-видео. Я бы попросил вас учесть, что ботулизм - не единственный вид пищевых заболеваний, которые могут расти в холодильнике. Есть также листерия , сальмонелла , и, возможно, некоторые другие, о которых я забываю. Приготовление пищи (особенно су-видео) не убивает все до последнего, просто достаточно, чтобы сделать еду безопасной. Кстати, листерины и сальмонеллы - это и факультативные анаэробы , что означает, что они могут расти с или без воздуха.
Есть также маленький вопрос о фактической температуре вашего холодильника. Хотя теоретическая температура (4° C) ниже, чем требуется для всех бактерий, за исключением самых выносливых, как только вы поднимаетесь даже на один градус до 5° C, появляется many больше видов, которые могут начать расти. Насколько холоден ваш холодильник на самом деле? Я слышал, что некоторые из них по частям достигают 10-12°С! Если ваша температура в холодильнике даже немного высока, ботулизм будет наименьшим из ваших беспокойств.
Честно говоря, учитывая невероятно крошечное количество фактических зарегистрированных случаев ботулизма менее десятка в год в США ) по сравнению с безумно высоким общим количеством случаев пищевого отравления каждый год 1 из 4 по некоторым источникам), люди, кажется, делают far слишком много внимания на этот конкретный вид. Я понимаю, что это одна из самых страшных вещей из-за всей этой “мгновенной смерти”, но даже если бы вы могли доказать, что ваша неправильно хранится пища на 100% свободна от токсина ботулизма, вы все равно можете серьезно заболеть от его употребления в пищу. Вы буквально беспокоитесь о последнем вероятном векторе пищевого отравления.
Итог, я бы настоятельно рекомендовал вам относиться к еде сувенирной, как и к любой другой еде с точки зрения безопасности пищевых продуктов и заморозить ее, если вы планируете хранить ее дольше 4-5 дней. Просто слишком много переменных в игре, чтобы можно было с уверенностью сказать обратное.