Я смотрел на несколько рецептов чили ким, и они все призывают к “корейскому порошку чили”. Мое посещение к местному азиатскому бакалейщику только дало ‘азиатский’ порошок чили и другие nondescript порошки чили.
есть специфический порошок чили который корейский? Могу ли я просто использовать кайенский перец или дробленые красные перечные хлопья?
Корейский чили немного отличается, так как имеет легкий дымчатый вкус, а также немного сладкий и довольно горячий.
Фактическое название использования чили в кимчи и, если уж на то пошло, большинство корейских блюд - гочжугару (고추가루). Он поставляется в различных приготовлениях, как правило, мелко измельченные, хлопья и паста.
Вы должны быть в состоянии найти это в самых хороших супермаркетах или азиатских магазинах. Если вы не можете получить это, вы все еще можете использовать хорошее качество порошка чили или, возможно, пасты.
Порошки чили - это другое. С одной стороны, вырабатываемое ими тепло может заметно влиять на различные участки рта. Тем не менее, все они являются перцем чили, и многие из них горячие, и все они красные, когда созревают и сухие. Кроме того, есть сладкий перец, как паприка, которые не горячие вообще, или только очень мягко, и эти упаковки довольно вкусовой пунш без тепла, так что дело не только в жаре. Есть много тонких и не очень тонких отличий.
я сделал свой первый кимчи с мексиканским “калифорнийским” чили, как они обозначены в этом состоянии. “Калифорнийский” чили должен быть мягким. Я также добавляю некоторые доморощенные высушенные Fresno chilis и некоторые другие измельченные горячие chilis, которые могут быть тем, что они маркируют как “японские” chilis. Я использовал смесь. Сначала я был разочарован вкусом, но после того как вкусы смешались после 24 и затем 48 часов, я нашел вкус моего кимчи очень улучшенным, довольно горячим, и более чем удовлетворительным.
Хотя лично я бы очень хотел попробовать некоторые подлинные корейские чили, если вы заинтересованы в приготовлении кимчи и не можете получить корейский чили или находите это трудным, не позволяйте этому быть и препятствуйте приготовлению кимчи прямо сейчас! Просто используйте все, что вам по душе, в соответствии с вашими тепловыми предпочтениями. Сезон по вкусу. Я обнаружила, что использую гораздо меньше чили, чем мой любимый рецепт, и мое кимчи все еще было хорошо приправлено и довольно богато красным горячим. Кимчи, капуста и соль - это такой волшебный ферментативный, пробиотический, травяной, лекарственный препарат, что я советую вам не откладывать, а сделать несколько прямо сейчас!
Я также опустошила две супер капсулы пробиотика в мои кимчи, чтобы дать ему фору в молочнокислую землю и помочь избежать дрожжевых подводных камней, а также сделать мои кимчи более медикаментозно жизнеспособными. Но они магия с капустой и солью начинается очень рано в процессе культивирования. После всего лишь 45 минут замачивания моя вымытая капуста в соли вкус магически ферментативный. Каждая стадия кимчи имеет свои достоинства. Конечно же, приготовьте кимчи с любым молотым чили, которое можно достать!
Для быстрого исправления в случае, если вы не можете получить гочугару я рекомендую кайенский перец, смешанный со сладким порошком паприки. Копченый компонент не настолько силен, чтобы потребоваться испанская копченая паприка, но вы можете попробовать.
Несмотря на то, что говорят люди: Если Вы привыкли к индийской, тайской или карибской кухне, гочугару будет довольно мягким. Его содержание в капсаицине составляет 3000-8000 единиц Сковилля, таким образом, в том же диапазоне, чем (сушеные) чипотле.
Существует также тип кимчи, который не имеет гочугару и не является пряным вообще, и который также является вкусным, он называется Пэк Кимчи ( 백김치 ) Пэк Кимчи рецепт на сайте Maangchi.com
Разница может быть в условиях, в которых вырос чили. Это один и тот же перец, только он вырос в другом месте. В каждом рецепте с горячим чили, вы можете обменять его на любой другой вид горячего перца, в виду того что большинство горячих перцев почти исключительно использованы для горячести и не имеют много вкуса. Вам как раз нужно отрегулировать количество немного так, чтобы оно было как горячо, как вы любите его быть.
Gochugaru можно приобрести в корейских/азиатских продуктовых магазинах, в сумках по 1 фунт или 3 фунта. Если вы живете в Нью-Йорке, его легко найти. Вы также можете купить его онлайн, по адресу http://www.hmart.com/ . Убедитесь, что вы покупаете чистый вид, без добавления соли или чего-либо еще.
Есть большая разница в чили и корейском красном перце, который помимо жары имеет насыщенный почти гладкий вкус. В азиатских магазинах вы можете найти горячий или мягкий гушару, а также порошок красного перца. Порошок можно использовать для приготовления пасты, как gouchuchang или в маринаде и тошноте, не хорошо в кимчи, как вы хотите, чтобы чилифлейки были более грубыми, когда они сидят в течение более длительного времени, кимчи будет отдыхать по крайней мере неделю, и я дам ему отдохнуть в течение 2 недель. Если вы используете мягкие чили, вы можете получить больше чили, и это добавляет ему цвет и больше сладкого вкуса коктейля. Единственной специей близкой к корейскому красному перцу был бы кайенский перец. Я попробовал другое chili но они или для того чтобы горячий или не насыщенный достаточно вкус.
Вы можете легко купить корейский красный перец хлопья от Amazon, они получили все 3 типа. Если вы не используете много магазина это холодно.