Замена яйца для связывания гамбургерной рубленки

Ты пробовал не добавлять яйцо? В моих экспериментах яйцо нужно, когда добавляешь хлебные крошки, но если просто сформировать немного молотовой говядины в пирожок и поджарить его, оно не развалится. Хм, позвольте мне прояснить это. Если взять один кусок говяжьего фарша прямо из пенополистирола и надавить на него в пирожке, он не развалится. Если взять два куска и положить их рядом друг с другом в пресс для выпечки, они развалятся по мере того, как вы их готовите. Поэтому, когда мне нужно добавить немного, я добавляю его сверху. Это работает. Так что есть по крайней мере один способ сделать гамбургер без добавления яйца. Если ты хочешь смешать специи с говядиной, у тебя могут возникнуть проблемы. Я признаю это. Но лучше, чем ничего.

Немного кукурузного крахмала поможет, если вы вообще не сможете добавить яйцо.

Я никогда не использовал ничего, кроме говядины, сухих специй и иногда чеснока для приготовления гамбургеров. Честно говоря, я предпочитаю вкус бургера без вяжущих. Мы покупаем говядину за пол-коровы и делаем много бургеров. Морозильник -> разморозь -> Смешайте говядину со специями -> Сформируйте бургеры, пока еще холодные (я делаю круглый шарик с мясом, они его сжимают) -> прямо на гриле. У нас никогда не было проблем.

Я также скажу, что моя жена гораздо лучше делает равномерные по размеру, хорошо сформированные бургеры, которые держатся вместе очень хорошо…

Есть две вещи, которые нужно сделать, чтобы сделать идеальные гамбургеры без яиц или других связующих веществ.

Сначала разминайте мясные шарики так, чтобы мясо сцеплялось. Разминание даст вам лучшее связывание, которое вы получите. Перед тем, как выскочить, крепко вдавите мясо в форму.

Во-вторых, после формирования формы, охладите мясные шарики.

Этот процесс сначала растягивает белки в мясе.

Этот процесс сначала растягивает белки в мясе. При охлаждении белки снова сжимаются, но теперь они скручиваются вместе. При приготовлении пищи, пэт будет держать вместе так же хорошо, как и все, что вы покупаете в магазине.

Если обнаружить, что это работает, даже когда я добавляю жидкости в мясо. Я часто приправляю свое мясо в ворстерском соусе, смешанном с соусом. Даже с этой дополнительной жидкостью мясо будет держать вместе как раз хорошо. Яйцо не требуется.

У меня тоже была непереносимость яиц, когда я была беременна нашим последним ребенком. Вместо яйца при приготовлении гамбургеров или мясного рулета я использовала банку телячьего детского питания. Это помогало связывать и сохранять блюдо влажным. Также не добавляет и не вычитает из вкуса говядины.

Удачи вам!

Вы можете использовать то, что называется льняное яйцо , это 1:3::измельченное льняное семя: вода (4Tbsp около 1 яйца с точки зрения крепости вяжущего). Лен не только является секретным клеем во многих веганских рецептах, но это может быть хорошей добавкой для диеты вашей жены.

Вы можете поджарить его вообще без яйца.

Я просто формирую пирожки, оставляю их на столе или в холодильнике на час или около того, а затем жарю их.

Ничего не разваливается, все в порядке.

Время для молекулярной гастрономии. Трансглютаминаза (“мясной клей”) должна работать идеально. http://en.wikipedia.org/wiki/Transglutaminase

1 Тб муки на 1 фунт мяса

Использование свиного фарша сделает хороший бургер, так как белки в свином мясе связываются естественным образом, и поэтому вам не нужно яйцо, чтобы связать смесь. Просто немного поработайте над мясом, чтобы получить хорошую смесь.