Рецепт жареного цыпленка, которому я следую, конечно, требует кошерной соли, но у меня ее нет, и о ней не может быть и речи.
У меня под рукой есть морская и поваренная соль.
Могу ли я заменить одну из них, и если да, то какова правильная пропорция кошерной соли, которую требует рецепт, либо на морскую, либо на поваренную соль?
Я не знаю, как хорошо замена будет работать в этом случае, потому что я не знаю, как соль используется в рецепте.
Если вы смешиваете соль во что-то, где она будет растворяться, то вперед и замените ее, используя график, который @ManiacZX связан с . Если вы смешиваете его в холодные вещи, и он не сидит очень долго, я пойду с более мелкой солью, если у вас есть.
Если это рецепт, который призывает к соленой растирание, где вы натираете птицу с солью, пусть она сидит, затем похлопать сухой и жаркое, вы не будете иметь столь же хорошие результаты с заменой. Дело в размере и форме кристаллов; кошерная соль особенно хорошо прилипает к влажным поверхностям, чтобы вытянуть жидкость, и в результате часть соли попадает в мясо. Вы не будете вести себя так же с другими солями (или, по крайней мере, не в одно и то же время).
Да, вы можете заменить.
Если вы измеряете по объему, например, 12 ч. л., то вам нужно настроить в соответствии с размером гранул соли.
1 ч. л. настольной соли составляет much больше соли, чем 1 ч. л. кошерной соли. Крошечные зерна упаковать вместе гораздо ближе, давая вам больше соли.
Тем не менее, морская соль типично ближе к размеру кошерных гранул соли, так что используйте, что.
Существует нет твердого и быстрого отношения. Если зерна меньше использовать немного меньше, если больше использовать немного больше.
И наконец, если рецепт требует соли по весу, то все они эквивалентно взаимозаменяемы.
Вы можете заменить между кошерной, табличной и морской солью.
Вопрос в количестве для замены является разница в размере зерен соли вызывают измерения объема не совпадают с тем же количеством соли.
Вот диаграмма преобразования из Мортона, должно быть хорошее руководство http://www.mortonsalt.com/for-your-home/culinary-salts/salt-conversion-chart
Людям не хватает большого фактора в том, что определяет кошерную соль - отсутствие каких-либо добавок, особенно йода (как в йодированной соли). Если она используется для процесса лактозного брожения, например, при приготовлении кимчи или квашеной капусты, то йод будет очень сильно влиять на процесс, поэтому необходимо что-то вроде Кошерной соли. Размер зерна менее важен, но предпочтительнее более крупное зерно.