Как я могу остановить рыбу от прилипания к сковороде из нержавеющей стали?

Раньше у меня была эта проблема с прилипанием рыбы в моем Aluminum вок.

Решение (случайно обнаружили) было поставить рыбу в вок только после того, как масло горячее enough.

**Que: Как вы решаете, достаточно ли горячего масла?

Ответ: *Бросьте одно Желтая горчица в масло. Если он треснет *среднепромежуточно, то ваше масло будет достаточно горячим для того, чтобы рыба попала внутрь. Если нет, то вы можете подождать еще несколько минут и попробовать то же самое с другим семенем горчицы.

Земена желтой горчицы начинают трескаться в очень горячем масле только, в отличие от Кумина семена, которые становятся коричневыми в не-со -горячем масле тоже.

На немного другой ноте, я обнаружил, что есть что-то, что можно сказать о типе рыбы и погоде, кожа осталась нетронутой. Более толстые" рыбы, такие как лосось или сельдь, которые я всегда считала более жирными в сковороде из нержавеющей стали, и, конечно же, с кожей. Кожа добавляет жира, плюс она служит последней линией обороны - если ваша рыба действительно прилипает, кожа будет разрушена, а не рыба.

Жарение нежирной рыбы, как треска или палтуса в нержавеющей я всегда находил хитрым, независимо от температуры сковороды или количество используемого масла. Они также имеют тенденцию чешуйчаться на части легче, чем жирные рыбы, так что если они прилипают даже отдаленно, вы часто заканчивается с большим количеством мелких кусочков.

По технике, я согласен со всеми предыдущими сообщениями - горячая сковорода сначала, добавить масла, а затем жарить обычно на минуту или две дольше, чем вы думаете, и перевернуть. Я читал научную литературу о том, как дать протеину сказать, что он где-то сделан - мышечные волокна сжимаются при нагревании, и это сжимание оттягивает протеин от гриля. Не то, чтобы это было заметно, но достаточно, чтобы приготовленный кусок белка освободился легче, чем полностью сырой.

Жара - твой друг в решении этой проблемы. Как и описано здесь: Масло создает гладкий слой по всей поверхности кастрюли, когда она достаточно нагрета.

Мне нравится использовать смесь масла с высокой температурой дыма (т.е. арахис, канола, но овощи будут работать) и сливочного масла, так как содержание воды в масле будет способствовать эффекту пара, который описан в ссылке. Кроме того, что касается эффекта пара, необходимо учитывать, что можно искать при более высокой температуре, а затем готовить при более низкой температуре в печи, что, как правило, позволяет высвобождать белок с поверхности и облегчает его извлечение в конце готовки одним куском.

Вообще-то, ответ - жара. Съешьте хорошую горячую сковородку, и смажьте рыбу маслом, а не сковородку. Но в итоге есть причина называть их “антипригарными” сковородками.

Вы достаточно нагрели сковороду, прежде чем добавить рыбу? Другими словами, это не то, как горячо вы в конечном итоге получаете его … но как горячо вы получаете его перед добавлением рыбы (а затем, конечно, держать его горячим).

Так что, сначала … Много масла, достаточно, чтобы покрыть все дно кастрюли, а не “просто едва”. Затем разогрейте кастрюлю до тех пор, пока масло не станет немного мерцать, миражные волны. Добавьте рыбу.

Затем, вы хотите отпустить его на несколько минут, не трогая его. В этот момент можно использовать очень тонкую металлическую лопатку, чтобы соскользнуть под края и ослабить.

Да, антипригарное средство легче. Но при таком методе на внешней стороне рыбы получится красивая хрустящая золотисто-коричневая корочка.

Средство, которое сработало в моем случае с проблемой прилипания рыбы к сковороде…. Когда масло достаточно горячее, положите листья карри как стебель за стеблем, а затем положите рыбу выше… как подстилку, чтобы рыба могла удобно лежать… не убирайте листья со стебля… положите 3 или 4 стебля с листьями в соответствии с количеством масла, а также количеством рыб.

Обычно я доверяю советам Алтона Брауна, поэтому я бы порекомендовал его взгляд на жареную рыбу (текст) , и вы также можете посмотреть его на видео .

Он говорит, что клавиши, чтобы не прилипнуть:

• нагреть тяжелую кастрюлю до высокой температуры (используйте масло с очень высокой точкой задымления - он использовал канолу, но добавил немного масла)
• дноуглубить легка с небольшим количеством муки (встряхнуть лишнее)

• трясти кастрюлю вокруг много в течение первых 10 секунд или около того после добавления рыбы, кожа-ноги!

• мука действительно для корочки, а масло, по его словам, для цвета. Самые важные вещи на самом деле, кажется, высокая температура (которая была покрыта много в других ответах) и дрожание (свежий от Alton Brown).

Я не пробовал этот метод для рыбы, потому что я не ем рыбу. Я готовлю и ем другие вещи, которые прилипают к кастрюлям (гашиш коричневый картофель), хотя, и я нахожу, что они прилипают меньше с ранней высокой температурой и много движения, пока они все еще липкие и крахмалистые, и, посмотрев неоценимый мистер Браун жарить его рыбу, этот метод выглядит хорошо для меня. :-).

Первое, что я всегда делаю, это приправляю мою кастрюлю из нержавеющей стали. Я разогреваю кастрюлю до очень высокой температуры, а затем добавляю в кастрюлю масло с высокой температурой дыма, пока она не задымится. Я затем слить масло, вытереть кастрюлю с несколькими бумажными полотенцами и дайте остыть. Вы можете повторить процесс несколько раз, но убедитесь, что отделка в кастрюле остается гладкой и блестящей, а не липкой и липкой. Для очистки кастрюли используйте воду с мылом и гладкую губку. Если вы используете абразивный очиститель или подушечку для бритья, вам придется начать процесс заново. После того, как я почищу сковороду, я люблю заново приправить сковороду и хранить до следующего раза, когда это понадобится. Приправлять кастрюлю нужно только один раз после каждого использования, но вы можете повторять процесс столько, сколько захотите. Чем больше вы повторите процесс, тем тем темнее будет кастрюля.

Следующее, что я сделаю, это намажу рыбу маслом и приправлю рыбу солью и перцем. Я нагреваю сковороду SS очень горячую, затем накладываю масло на горячую сковороду. Как только масло начнет курить, я кладу рыбу на сковороду. Перевернуть через минуту или две в зависимости от того, как приготовлена рыба, которая вам понравилась. Вы можете легко проверить нижнюю сторону рыбы, так как она не будет прилипать к сковороде.

Бон Аппетит

Китайский метод заключается в том, чтобы всегда иметь достаточное количество масла в кастрюле, и оно должно быть почти в точке мигания…. Обычно это проверяют, видя, не начнет ли шипеть сухая бамбуковая палочка из-за влаги, оставшейся в бамбуке.

Горячее масло сразу же запечатывает варочную сторону рыбы, и к тому времени, как она будет готова для вас, перевернуть ее на масло, которое вот-вот начнет спешить в пустоту, образовавшуюся при поднятии рыбы, будет готовить и запечатывать не приготовленную сторону аналогичным образом.

Как правило, слой масла должен быть достаточно глубоким и горячим, чтобы рыбу можно было жарить без прилипания. Это деликатная процедура, масло должно быть достаточно горячим, чтобы лишить рыбу контактной поверхности почти всей влаги до того, как рыба допустит контакт со сталью, поэтому нужно провести рыбу в масле вручную несколько минут, и даже тогда результаты будут пятнистыми в лучшем случае. Итог: Нержавеющая сталь - это плохой выбор для рыб, точка, если только Вы не сделаете браконьерство в масле при экстремально низкой температуре.

Одно из решений - правильная подготовка.

Сначала разморозьте рыбу, если она заморожена.

Далее высушите рыбу. Я сделаю это с помощью бумажного полотенца. Не обязательно должно быть 100% сухим, но постарайтесь получить как можно больше воды.

Теперь вы можете приправить рыбу солью, перцем и т.д. После того, как рыба приправлена, я кладу рыбу на блюдо из муки, втереть ее, перевернуть, втереть другую сторону.

Наконец, положите около 3 мм масла в кастрюлю, начать при низкой или средней температуре, и бросить в рыбу.

Попробуйте смешать новое и старое кулинарное масло.

Например: поставьте 8 столовых ложек нового кулинарного масла. Затем положите 2 столовые ложки старого растительного масла. Затем поджарьте рыбу, убедившись сначала, что кастрюля достаточно горячая.