Как я могу сделать мой банановый хлеб более влажным?

1. Выключить печь примерно на 25-50F. Довольно часто печи просто взрывают до чертиков из хорошей выпечки, особенно маленькие квартирные печи. Большие, более дорогие печи, как правило, лучше калибруются и производят надлежащую температуру 350F, обычно требуемую для бананового хлеба. Дешёвая печь, которая всё ещё подходит для бананового хлеба, перегреет температуру и убьёт ваш банановый хлеб. Немного выключите печь и при необходимости готовьте дольше. Я даже повернул мою печь прохладнее И приготовил ее на 15 минут меньше времени, чем требуется по рецепту.

2. Проверьте в 2/3 времени. Не позволяйте хлебу проходить через все время приготовления перед проверкой. Всегда проверяйте заранее. Для некоторых рецептов я вынимаю банановый хлеб в 2/3 рекомендуемого времени!

3. Не перебивай смесь. Несмотря на то, что банановый хлеб называется “хлеб”, это не хлеб, это пирог insomuch, как он сделан из теста, а не из длинномельченного теста. Если вы начнете смешивать, и он кажется уже слишком сухим - STOP - и добавить несколько столовых ложек молока, чтобы ослабить смесь. Если на начальном этапе тесто слишком сухое, то позже оно, конечно, будет сухим, но сухая смесь также заставляет вас толкать его сильнее, что приводит к затвердеванию клейковины.

4. Не режьте масло/жир. Это действительно то, что мешает высыханию. Используйте крем-фрейш, больше масла, немного меньше муки…

Хранить банановый хлеб обычно тяжелее на бананах (от них нужно избавиться), а это сделает банановый хлеб тяжелее, влажнее, темнее. Обычно я добавляю, по крайней мере, на один банан больше, чем предусмотрено в рецепте, и вы получите лучший вкус, если подождете некоторое время, и пусть бананы стареют и пятнистые.

Живя в Мичигане в конце 1970-х годов, я испекла несколько буханок банана прямо перед тем, как отправиться в церковь, чтобы сыграть на органе для полунедельного богослужения. Я решил обернуть один из хлебов, чтобы отдать его пастору и его семье сразу после того, как он закончит выпечку. Я завернул хлеб в фольгу и заключил его в пластиковый пакет Ziploc.

Жена пастора сказала мне, что банановый хлеб был лучшим, что она когда-либо ела на следующий день, поэтому я продолжал обертывать горячий, свежеиспеченный банановый хлеб в фольгу и плотно заключить его в пластиковый пакет Ziploc и положить его в морозильную камеру, чтобы остыть на несколько часов.

Если вы не возражаете, этот совет от “Американской тестовой кухни” должен работать отлично. Я еще не пробовал сам, я буду редактировать этот ответ, когда я делаю.

Вы можете получить 5 бананы (6 включая декоративный сверху, не замороженный или микроволновой) в буханке, если вы микроволновой их сначала (5 минут на высоте, покрыты проколотой пластиковой оберткой), замораживание их достигает того же самого. Ключевой шаг состоит в том, чтобы затем дренировать их в мелкоячеистый сетчатый фильтр над чашей. При использовании замороженных бананов, поместите их в сетчатый фильтр замороженных, они будут сливать, как они оттаивают.

5 очищенные бананы должны весить около 2,25 фунтов (1 кг). Очищенные, они должны производить около ½ кубка-¾ кубка жидкости (118 мл-177 мл) Это слишком много жидкости, чтобы использовать в буханке хлеба (это делает буханку слишком плотной), поэтому ATK рекомендует уменьшить ее до ¼ кубка. Этот сироп становится жидкостью в буханке.

Также говорят, что бананы должны быть очень спелыми, но на самом деле нет никакой разницы в содержании сахара между очень крапчатым и черным. Любой из них будет работать просто отлично.

Для их Ультимный банановый хлеб они используют полную палочку сливочного масла, 2 яйца и коричневый сахар. Они также посыпают сверху гранулированный сахар для хорошей корочки.

EDIT: Я делал это сейчас несколько раз. Да, это суетливо, из него также получается отличная буханка бананового хлеба. Это очень влажный и очень банановый. Конечно, рецепт платный ATK Banana Bread Recipe , но они предлагают 14-дневную бесплатную пробную версию.

Сначала я стараюсь подождать, пока бананы не станут полностью черными, а затем заморозить их, пока у меня не будет достаточно для выпечки партии хлеба, а затем разморозить их за день до приготовления пищи. Это гарантирует, что бананы полностью сломаны (замораживание помогает прорвать стенки любой клетки), освобождая всю влагу из бананов.

я также использую рецепт, который использует патоку, что приводит к очень плотный, влажный рулет. Хотя не всем нравится, так как он может быть немного тяжелым.

Я использую только 2 банана, но добавляю ½ стакана простого яблочного соуса и ¼ стакана наполовину и наполовину. Выходит очень влажный и вкусный.

Йогурт. Есть рецепт в книге, которую я назвал Baking Illustrated, которая использует его; я очень рекоммендую, собирая эту книгу, по мере того как они обсуждают, что каждый ингридиент делает в хлебе. Я верю их рецепт вызывает ¼ чашки простого йогурта добавленного к растопленному маслу, бананам, и яйцу для мокрых ингридиентов наряду с обычными сухими.

Я использую оливковое масло. Можно использовать легкое или экстра-девственное оливковое масло. Оливковое масло сделает любой хлебный пирог влажным. Другие вещи, которые я делаю для бананового хлеба, это добавляю немного патоки, немного больше сахара и ванильного вкуса и больше бананов. Обычно я позволяю ему немного остыть, а затем обертываю его в алюминиевую фольгу.

Я использую маленькую коробку мгновенного ванильного пудинга в тесте, и мой хлеб выходит влажным каждый раз.

Я нахожу, что когда я добавляю яблоки, хлеб и пирожные становятся очень влажными.