Есть ли замена, которую можно использовать для алюминиевой фольги в духовке?
Я не хочу фольгировать на моей кухне. Есть ли альтернатива, которую можно использовать так же, как и алюминиевую фольгу, но нет ли риска переноса алюминия в пищу?
Например, что я могу использовать для накрывания мясного рулета при выпекании его в духовке? Или в медленной плите?
Причина, по которой вы накладываете алюминиевую фольгу на то, что выпекаете, состоит в том, чтобы заблокировать часть тепла. Точнее, вы хотите заблокировать передачу тепла излучением. Это означает, что вам нужен только какой-то инфракрасный экран между нагревательными элементами и едой. Конечно, она должна быть также невоспламеняющейся при температуре печи и либо моющейся, либо экологически чистой и дешевой, что делает ее одноразовой.
Лучшим решением является выпечка, как это делали поколения людей до того, как в супермаркете появилась свежофрезерованная алюминиевая фольга: Купите глиняный братер, или тагин, или голландскую печь. Что угодно с крышкой, достаточно большой, чтобы поместиться в печь. Запекайте в ней еду. Это медленнее, но дает гораздо лучший вкус благодаря более медленному и равномерному нагреванию.
Вторым лучшим решением было бы достать какие-нибудь другие вещи, предназначенные для выпечки, и использовать их как крышку. Проблема в том, что бумага для выпекания по предложению Рикона, вероятно, недостаточно непрозрачна в инфракрасном диапазоне - по крайней мере, она полупрозрачна в видимом спектре. Может быть, два её слоя подойдут, но с ней будет сложно работать, потому что она не держит форму так же хорошо, как алюминиевая фольга. Вы можете попробовать, если считаете, что это поможет. Я думаю, что силиконовый коврик более перспективен. Предпочтительнее использовать светлый цветной силикон из легкой глянцевой платины - у меня есть черный матовый, который отлично подходит для раскатки теста, но он, вероятно, будет поглощать и повторно излучать слишком много тепла.
Оба решения не могут превзойти алюминий в одном приложении: целевая защита от обугливания. Для торта, выпеченного в духовке, которая перегревает один из углов, есть еще шанс - если ваш мат может быть разрезан, вы можете покрыть половину торта куском (некоторые коврики не должны быть разрезаны, потому что они внутренне усилены чем-то, что не должно контактировать с пищей - в случае сомнений, свяжитесь с производителем). Но если вы выпекаете целую птицу, а выступающие крылья пережариваются, я не вижу хорошего способа упаковать их в силикон или бумагу для выпечки и заставить их остаться на них, пока остальные повара птицы. Там, вероятно, вам придется упаковать их в хлебное тесто, а затем просто сломать тесто, когда птица будет готова.
Я никогда не делал мясной рулет в медленной плите - я даже не знал, что вы можете испечь в одном - так что я не буду комментировать эту часть.
Я нашел эту ссылку на эту тему : http://www.whistlepighollow.com/2013/06/16/7-ways-to-replace-aluminum-foil-in-your-kitchen/ Она может быть полезной.
Некоторые предложения вы найдете :
(1) Покрытие посуды во время/после выпечки. Блюда, которые необходимо покрыть во время выпечки, можно разместить, купив блюдо-запеканку со стеклянной крышкой […]
(2) Подкладка листов для выпечки во время выпечки. Я не большой обжарщик, но когда я жарю овощи, я просто использую стеклянную сковороду […]
[…]
(5) Гриль овощи. Овощи на гриле очень вкусные, и мы часто делали маленькую упаковку овощей из фольги, чтобы бросить прямо на гриль. Есть простое решение для этого - просто получите корзину для гриля из нержавеющей стали […]
(6) Покрытие больших птиц (индюшек) во время жарки в печи, чтобы предотвратить неравномерное приготовление пищи и подрумянивание. Чтобы узнать, как избежать фольги на следующий День Благодарения, мне пришлось искать знания на форуме Chef Talk. Я узнал, что есть два способа избежать покрытия вашей птицы фольгой. (1) Как сказал один человек: “До того, как появилась алюминиевая фольга, люди использовали чизклетку и струйку”. Впитывайте сырную ткань в топлёное масло, куриный жир или масло, накрывайте птичьим покровом и часто бастикуйте. (2) Попеременно можно часто переворачивать птицу. […]
[…]
The (6) может ответить на ваш вопрос, я думаю.
Я начал использовать слой бумаги для выпечки на стороне продуктов питания и положить слой алюминиевой фольги над этим, чтобы защитить бумагу от обжига и помочь держать его на месте. Таким образом, у вас будет радиационный барьер и вы избежите контакта между пищей и фольгой.
Я использую круглые чугунные горшки с крышкой. Для дренажа ставлю круглую стойку внизу. Вставьте мясной рулет или другой. Наденьте крышку и запекайте. Жареная сковорода также будет работать с крышкой и стойкой в нижней части. Смочите верхнюю часть мяса или мясной рулет, добавьте соус перед запеканием. Вы можете попробовать голландскую печь с решеткой и расширить оттуда.
Я бы пошла с пергаментной бумагой… Вот статья в Википедии: http://en.wikipedia.org/wiki/Parchmentpaper_(выпечка
Я бы поэкспериментировал с ней и убедился, что она подходит для ваших конкретных сценариев… Например, я обычно использую его с выпечкой, но я никогда не пробовал (и не думаю, что это сработает) в медленной плите.
Просто используйте углеродистую сталь или лист печенья из нержавеющей стали, он работает отлично, если вам нужно обернуть пищу в духовке, то вы можете получить пергаментной бумаги, а также.