Какая разница между розовой солью и более типичной крупной солью (например, морской солью)?
Я знаю, что она розовая из-за минеральных отложений, но кулинарно ли она отличается? Например, отличается ли она по вкусу, используется ли она по-другому и т.д.
Поскольку розовая соль может быть более чем одним видом, я говорю конкретно о “Гималайской розовой соли”.
По моему опыту, разница между различными солями имеет мало общего с вкусом, как только вы перешли за пределы йодированной поваренной соли и объемной кошерной соли, и предполагая, что мы не говорим о солях, которые приправлены добавками, такими как зелень или дым во время обработки.
Таким образом, ограничивая дискуссию естественными, высокое качество отделочных солей, различия в основном текстуры и цвета. Некоторые соли, такие как Maldon, являются хлопьевидными, в то время как другие представляют собой большие пирамиды или кубики, а другие имеют тенденцию к небольшому размеру зерна и держатся на небольшом количестве влаги. Каждая из этих текстур может привнести что-то особенное в готовое блюдо. Например, хлопьевидный мальдон добавляет восхитительный хруст, в то время как другая соль лучше прилипает к жареной картошке.
Цвет, как и розовая соль, о которой вы упоминаете, используется в основном для визуального интереса. И в этом нет ничего плохого. Просто сохраните его для блюда, где он будет заметен. Например, эти розовые зерна будут выглядеть потрясающе на шоколадном трюфеле или пикантной меренге.
Если кто-то думает, что они могут на самом деле taste разница между ароматизированной соли отделки, я бы бросил им вызов, чтобы сделать треугольник тест с теми солями, растворенными в воде (в равных количествах по весу), так что текстура и цвет не сбивает с толку вопрос.
В эпизоде “Good Eats” The Ballad of Salty and Sweet “ Алтон Браун проводит несколько минут, под конец шоу, освещая "Finishing Salts” (включая “Розовую Соль”). Кроме микроэлементов, которые придают ему окраску, нет никакой “реальной” разницы.
С кулинарной точки зрения “Гималайская розовая соль” и грубая соль примерно одинаковы. Гималайская соль добывается с гималайских гор, крупная соль, как правило, получается из испарения, я полагаю. Более крупные зерна лучше поддаются маринованию, в то время как более мелкие зерна, обычно присутствующие в гималайской соли, лучше подходят для финишной обработки. Есть небольшие различия в минералах, но они не очень отличаются по вкусовым качествам.
Важно отметить, что “Розовая соль” может также относиться к отверждению соли, что является чем-то совершенно другим. Это нитрат натрия, где столовая соль - это хлорид натрия.
Гималайская соль из Пакистана имеет сильный магниевый вкус.
Я почти уничтожил большой горшок куриного супа с лапшой, используя розовую соль, гималайскую соль, из Пакистана. Магний ошеломляющий. Больше не повторю эту ошибку.
По моему опыту гималайская розовая соль имеет яркий острый вкус, которого нет у обычной столовой соли. Однако это может быть связано с тем, что розовая соль, которую я ел, поступает из контейнера с кофемолкой наверху, а настольная соль - из обычной солонки. Это может быть, что текстура играет роль.
я не знаю, если это будет вкус другой, если он был растворен в жидкости или нет.
Гималайская розовая соль, я лично могу попробовать разницу IMMENSE над столовой солью. Я также купил гавайскую Красную золотую морскую соль, которая ароматно окрашена глиной. Это одна из самых вкусных солей, которые я когда-либо пробовал. Я также попробовала черную соль (“соль черной лавы”), которая на самом деле является морской солью, окрашенной активированным углем. Мир полон сотен кулинарных вариантов соли. Экспериментируйте с ними и наслаждайтесь!
Я только что купил немного Гималайской морской соли на этих выходных, чтобы попробовать. Мы использовали его сегодня вечером за ужином. Я могу сказать о небольшой разнице во вкусе, которая мне понравилась. Мой муж не мог почувствовать никакой разницы, но ему понравилась разница в текстуре от обычной столовой соли. Я верю, что вкусовые различия будут разными для каждого человека. Я замечаю более тонкий вкус, чем мой муж, в то время как он замечает разницу в текстуре больше, чем я.
По мере того как это обычно намного более дорого и (в зависимости от вашего вкуса) более флейворно, розовая соль используется как соль гарнира, а не “позволяет посолить картофель фри или приправить этот большой горшок пюре” вид соли.
я лично думаю, что это более флейворно, но я люблю воду источника над дистиллированной водой по той же самой причине. Маленький мешочек гималайской соли должен быть достаточно дешевым (4 или 5 долларов) экспериментом, чтобы увидеть, если вам нравится.
Вкус розовой соли заметно отличается от вкуса обычной соли. Любой, кто утверждает обратное, не имеет доступа к качественной гималайской соли. В ней есть оттенок остроты, который становится менее заметным в продуктах, очень хорошо приготовленных с точки зрения времени приготовления и температуры. Это говорит о том, что в ней есть и некоторые летучие соединения. В традиционной индийской кухне мы называем его как нечто среднее между обычной морской солью и пресловутой резкой черной солью ака кала намак.
Кроме того, гималайская соль ака Сендха Намак менее соленая, чем обычная соль, поэтому она добавляется в больших количествах.
Возьмите простые кастрюли, приготовленные с небольшим количеством канолового масла, а затем посыпьте каждый вид соли, и вы заметите разницу.
Розовый цвет обусловлен микроэлементами окиси железа (т.е. ржавчиной) в отложениях соли. Выглядит красиво и в целом считается безопасным.
Обратите внимание, что если вы используете розовую соль для регулярного приготовления пищи, вы не получаете дополнительный йод, который обеспечивает йодированная соль, поэтому вы должны убедиться, что вы получаете достаточно йода из других источников.
Как упоминалось в конце “Ответ Манако” , термин ["pink salt"] может означать “затвердевание соли” .
Затвердевшая соль является комбинацией:
Не путать с табличными солями розового цвета, такими как гималайская розовая соль , которые представляют собой обычный хлорид натрия, с добавлением различных минералов.
КАССЕТАЦИЯ В пищу могут попасть опасения по поводу нитрат-нитритов, поэтому не следует путать с розовой столовой солью.
Использование “розовой соли” (соль для лечения) для приготовления солонины показана в журнале Cook’s Illustrated и коррелирующего эпизода американского телевизионного шоу “Тест Кухня Америки”.
Я начал употреблять гималайскую розовую соль по медицинским показаниям, но теперь предпочитаю ее только на вкус. В бульоне она добавляет нежную глубину и насыщенность, просто обычная соль, похоже, не предлагает. Я также использовала его в стакане с водой, как средство для мытья рта. Я отметил, что есть розовый осадок в нижней части стекла, который, кажется, каменная пыль.
Различные типы каменной пыли добавляются в почву, как практика органического садоводства и помогают растениям бороться с болезнями и просто быть сильнее и здоровее растений.
Трудно отделить пищу от сознания о здоровье.
Я как раз начал использовать гималайскую розовую соль в последних 5 до 6 месяцев песка найти вкус намного лучше чем любой вид соли таблицы, которую я использовал раньше. Большая часть поваренной соли, которую я использовал, имеет горькое послевкусие. Гималайская Розовая соль не имеет такого послевкусия ни в еде, ни в дегустации соли прямо на моем языке.
Гималайская розовая соль - не среднестатистическая столовая соль. Ручная и минимально обработанная, она содержит 84 минерала и микроэлемента, включая магний, кальций, медь, калий и железо, согласно сайту The Greater Green.
Регулярная настольная соль “на самом деле полна многих форм химических веществ и даже сахара”, согласно сайту природного здоровья Global Healing Center. Этот тип соли трудно усваивается и может привести к воспалению тканей, высокому кровяному давлению и вздутию. Гималайская розовая соль легче переваривается организмом, для нейтрализации содержания хлорида натрия в химически обработанной соли требуется гораздо меньше клеточной воды.