Интересно, плохо ли готовить мороженое мясо (курица, рыба, говядина…), не дожидаясь, пока оно оттает?
Иногда, когда я уже слишком голоден, я понимаю, что забываю вытащить мясо из морозилки заранее.
Это действительно вопрос вкуса. Это не причинит тебе вреда, но будут некоторые нежелательные эффекты. Например, чтобы правильно приготовить индейку, она должна прийти на внутреннюю температуру 180. Если мясо заморожено, то для повышения внутренней температуры до такой высокой потребуется гораздо больше времени, поэтому снаружи птица будет несколько пережарена (по сравнению с поджариванием размороженной птицы). Это мясо будет намного жестче, чем это было бы в противном случае.
Если ваш вопрос спрашивают, будет ли это причиной плохого здоровья, то нет, не будет. Моя мама постоянно этим занимается. Ее жаркое жесткое. Я делала это, но только тогда, когда я тушу мясо или использую медленную плиту, которая в любом случае сделает мясо нежным.
Я забываю если это попадает под категорию “конвекции” или “тепловой диффузии” (если я ошибаюсь, я приветствую комментарии), но если вы возьмете замороженное мясо и положите его в герметичный мешок застежки-молнии и затем в (чистую) раковину, запустите кран над этим в теплой для холодной воды (не горячей или даже очень теплой). Вы будете удивлены, как быстро это разморозит мясо. Оно будет таять около дюйма мяса примерно каждые 10 минут.
Хитрость в том, что вы хотите немного воды, но достаточно, чтобы мыть большую часть мешка.
Оно будет таять ваше мясо очень быстро, без необходимости микроволновой печи или пытаться приготовить замороженный кусок мяса. Если вы пытаетесь разморозить жаркое, то, скорее всего, у вас возникнут проблемы, но для более тонких кусков мясного рыбака это размораживание происходит очень быстро.
Причина, по которой вам обычно советуют размораживать мясо перед приготовлением пищи, заключается в том, что в этом случае проще и вероятнее всего, что мясо будет приготовлено правильно.
Таким образом, вы можете готовить из замороженного мяса, но вы должны быть особенно осторожны, чтобы мясо было приготовлено насквозь. Мясо термометр идеально подходит, но вы также можете использовать ваши глаза и пальцы, чтобы увидеть и почувствовать состояние мяса. и-002 Это безопаснее, если мясо нарезают кубиками или нарезанными, как это будет готовить через легче. Некоторые супермаркеты продают пакеты предварительно нарезанной замороженной курицы для перемешивания картофеля фри, который идет прямо из морозильной камеры в вок.
Вы можете готовить из замороженного в скороварке, и это добавляет только около 5 минут на полкилограмма мяса к времени приготовления. Кроме того, приготовление индейки до 82C (180F) - это слишком высокая температура, вы просто высушите мясо до степени несъедобности. Индюшачья грудка настолько тонка, что ее действительно нужно готовить при температуре около 60C (140F); однако, вы можете сделать это надежно и удерживать ее при такой температуре достаточно долго (29 минут), готовя су-видео, так что это не вариант для большинства людей. Столы для птицы FDA очень полезны здесь для определения того, при какой температуре можно пастеризовать мясо. Например, содержания индейки при температуре 68C (155F) в течение 72 секунд достаточно для получения 7-log10 летальности сальмонеллы. COPY7_Poultry_Tables.pdf
желательно только на очень тонком мясном фарше, где нет риска, что пища будет готовиться снаружи, а внутри останется замороженной (или сырой).
При варке замороженное мясо высвобождает много влаги. Это нежелательно, особенно если вы хотите поджарить его на сковороде, и это помешает мясу готовиться равномерно.
Как вы можете видеть из других ответов, хороший совет для быстрого размораживания, чтобы положить кусок мяса на молнию мешок и запустить его под теплой материей.
Я научилась готовить, как очень молодая, новая невеста, у тети моего мужа, которая готовила для USO во время Второй мировой войны. Я научилась готовить до того, как микроволновые печи стали коммерчески доступными. Это было в 1970 г.
я готовила курицу и рис из замороженных порезанных цыплят и делала соус спагетти из замороженной говядины. Они были хороши и никто не заболел. Я ожидаю, что ключом была влажная жара и относительно длинняя продолжительность мяса была кипячена.
Я понимаю, что не рекомендуется готовить курицу в замороженном состоянии, так как тепло не проникает в центр, что увеличивает риск появления самонеллы. Я готовлю жаркое и солонину в медленной плите из замороженной, они обычно получаются хорошими и нежными с хорошим вкусом, и у меня никогда не было никаких проблем со здоровьем.
Поправьте меня, если я ошибаюсь, но как любитель я наткнулся на путь приготовления замороженного стейка с потрясающими результатами. Главная проблема - внутренняя температура, и неравномерное приготовление я просто разрезала стейк на маленькие кубики, пока он еще был заморожен (не рок твердый замороженный, но размороженный достаточно, чтобы я могла прорубить его, очевидно). И продолжайте поворачивать во время приготовления - это быстрее - ваша встреча уже разрезана, и это похоже на теорию того, как готовится жареное мясо. У меня были результаты, которые (с правильной приправой) заставили меня почувствовать себя так, как будто я ем у Бени Ханы.
Основываясь на моем многолетнем опыте работы с мясом в розничной торговле мясом, я также готовлю блюда в течение сорока лет.
Я считаю, что лучше всего размораживать замороженное мясо, так как толщина мяса является проблемой.
Однако, когда речь идет о стейках, отбивных, ребрышках или любом мясе, которое может быть приготовлено на гриле, не нужно размораживать. Мы просто помещаем мясо на гриль в духовке или гриль для барбекю на 7 - 10 минут, после чего его поворачивают и оставляют на 7 - 10 минут. К этому времени мясо будет тщательно разморожено и приготовлено красиво
Оно все еще может быть подано как редкое, так и среднее или хорошо приготовлено с помощью этой техники. Мы не нашли абсолютно никакой разницы в текстуре, вкусе или нежности мяса, приготовленного таким способом, по сравнению с мясом, приготовленным в свежем виде. Мы сравнили результаты с замороженным стейком и свежим стейком, приготовленным в то же время, и не нашли никакой разницы в конечном результате.
Я бы, однако, не стал готовить замороженное мясо на сковороде, если вы хотите получить ароматный нежный конечный результат. В этом случае я думаю, что сковорода не может быть сделана достаточно горячей и соки стейка вытекают и мясо затем сотекла вместо того, чтобы быть быстро обжарены. В этой ситуации, если мясо должно быть обжарено на сковороде, потому что нет гриль-барбекю, то лучше быть свежим или размороженным.
Возможно, если готовить куски мяса, как стейк из говядины, пусть немного размораживается, чтобы внешняя поверхность была эластичной. Поместите в горячую кастрюлю, чтобы подрумянить наружную сторону, затем поместите в предварительно разогретую духовку 55с на 1 час с 1-дюймовыми стейками средней прожарки, 4 часа для больших кусков, таких как говяжье переднее ребро или маленькая ножка баранины.
Регулируйте температуру на разные вкусы, средняя 60с, хорошо приготовленные 65с. Лучше всего курица готовится при температуре 63с.
Проверьте внутреннюю температуру с помощью щупа перед подачей.
Cooks Illustrated (люди, стоящие за Американской тестовой кухней) recommends cooking steak freezzen instead instead of thawed. “Пробуя стейки бок о бок, дегустаторы единодушно предпочли приготовленные из замороженных стейков своим размороженным аналогам”. Смотрите также здесь видео объяснение .
Поскольку безопасность пищевых продуктов является здесь главным соображением, я бы сказал, что это нормально - готовить замороженные продукты прямо из морозильника. В этом нет никаких микробов, и все выжившие микробы будут тщательно приготовлены в печи или на плите. И приготовленные микробов вкусные!
I BBQ мясо, взятое прямо из морозильника сотни раз сейчас. Я могу засвидетельствовать вкус моего мяса для барбекю и мое хорошее здоровье.
Боже мой… Готовить сырое мясо из замороженного - это азартная игра. Это может быть очень небезопасно. Если внутренняя часть мяса не нагревается достаточно быстро, это очень опасно! То же самое можно сказать и о половинном приготовлении мяса, а затем замораживании. Если только вы не работаете с модными коммерческими флэш-морозильными установками… Мы не можем охладить его достаточно быстро. Я знаю, что многие так делают. Я также знаю, что почти всегда можно справиться с этим. Но если тебя это вообще беспокоит… Не делайте этого! Возьми курс по обращению с едой, если тебе интересно. Обычно это можно сделать через департамент здравоохранения за небольшую плату.
Я только что закончила свой годовой трудовой стаж, сертификат по охране труда и технике безопасности, и по их указаниям абсолютно НЕТ приготовления мяса прямо из морозильной камеры - мясо, птицу и рыбу необходимо размораживать на ночь в холодильнике. Я не уверен, в чем причина этого манадата, но я решил перенять эту практику и у себя дома.