2011-10-04 19:41:17 +0000 2011-10-04 19:41:17 +0000
7
7

Какова основная техника приготовления амаранта?

Я хотел приготовить несколько зерен амаранта. На обратной стороне упаковки было сказано готовить 1 часть амаранта и 3 части воды до мягкости, затем дать им впитаться еще 30 минут. Я закончил с супом из амаранта.

Скажем так, я хочу очень простое приготовление амаранта. Как правильно его готовить?

  • каково хорошее соотношение амаранта и воды?
  • должен ли я готовить его с крышкой или без (не смейтесь, я достаточно часто нахожу, что это влияет как на соотношение воды, так и на время приготовления)?
  • должен ли я солить до или после приготовления, и почему?
  • должен ли я добавлять жир до или после приготовления, и почему?
  • должен ли я замачиваться до или после приготовления, или не замачиваться вообще?

  • есть ли что-то важное в приготовлении амаранта, о чем я забыл упомянуть в списке?

  • мне не нужен конкретный рецепт, просто основное приготовление, которое позже можно будет расширить, чтобы подогнать под разные рецепты (соленые или сладкие). Если у вас есть конкретные рекомендации по приготовлению X, я бы хотел услышать, почему делать X лучше, чем делать Y.
Источник

Ответы (2)

8
8
8
2011-11-30 21:50:18 +0000

Основная техника приготовления одинакова для целого амаранта, как и для многих других цельных зерен (например, ячменя) и зерноподобных семян (например, квиноа): доведите воду до кипения, добавьте зерно, варите на дне, пока зерно не достигнет желаемой консистенции (это единственно верное определение “сделано” - никогда не бойтесь попробовать свою еду на вкус!), затем дайте остыть. Даже когда упаковка предлагает замачивание, я не впитываю свои зерна и у меня никогда не было никаких проблем. Конечно, другие будут настаивать на том, что вымачивание необходимо. Мой совет, если вас это беспокоит: попробуйте оба способа и посмотрите, какой вы предпочитаете.

Для каждой части целого амаранта, вот доля воды: – консистенция каши, 3 части воды (некоторая жидкость останется) – мягкая текстура, но с разными зернами, 2 части воды – твердая текстура (плов), 1 часть воды

Если вода почти полностью отжарилась, но вы хотите более мягкую текстуру, добавьте дополнительную воду и продолжайте готовить. Если вы не уверены в том, какую консистенцию вы хотите, ошибитесь на более твердой стороне, и попробуйте, как вы идете. Обратите внимание, что большие партии (скажем, более ½ килограмма зерна) требуют меньше воды, чем маленькие партии, так что планируйте соответственно.

Добавление соли в воду в начале является необязательным, но я поощряю это. Смысл раннего добавления заключается в равномерном добавлении соли в зерно. Низкое содержание соли существенно приглушит вкус. Добавление соли в последнюю минуту обеспечит всплеск соли на языке, который не всегда приятен или желателен, особенно если вы подаете зерно с некоторыми другими умеренно соленой пищи.

Что касается жира, я не добавляю, потому что я обычно подаю амарант с чем-то, что уже является жирным (например, обогащенный соус). Если вы хотите добавить сало, то я сделал бы это прежде чем вода полностью сварила для того чтобы обеспечить тучные пальто зерна более или менее равномерно.

Oh, и я люблю использовать автоматическую рисовую печь для моих зерен, по мере того как она автоматически отключает когда температура еды поднимается значительно выше 100 C (имея в виду что вся вода сварила).
Источник
2
2
2
2014-01-30 03:16:07 +0000

Как и квиноа и гречка, амарант - это псевдоцвет. (Настоящие злаки - это травы; амарант - нет.) Что я нахожу полезным при приготовлении пищи с амарантом, так это думать о нем, как о квиноа или рисе.

  1. хорошее соотношение амаранта к воде - 1(амарант)-2(вода).
  2. Пока готовить, не покрывайте, пока 90% воды(запасов) не будет поглощено, затем накройте крышкой, и дайте ему пар так же, как вы готовите рис. амарант должен подавать пар на среднем медленном нагреве, после поглощения воды, иначе он не будет пушистым.
  3. соль перед приготовлением, потому что она имеет очень плоский вкус, и мы должны ароматизировать ее в ее сердцевину с самого начала.
  4. масло перед приготовлением в жидкость, чтобы создать гладкую текстуру.
  5. также вы знаете, что это делается, когда она утроится в размере
  6. вам действительно не нужно замочить его, но если вы делаете, полчаса это хорошо.
  7. да! A) Никогда не кладите амарант в кипящую воду или бульон. начните готовить его в теплой жидкости или жидкости комнатной температуры и дайте амаранту развиться вместе с водой.B)Промойте это зерно очень хорошо перед приготовлением C)Не торопитесь с его приготовлением. оно должно готовиться на среднем огне, и это займет 35 минут даже на одну чашку амаранта!!!(да, я знаю!) Вашей альтернативой амаранту будет квиноа, с которой намного проще обращаться и которая каждый раз дает стабильные результаты.
Источник