Мы купили курильщика, и это было сказочно, чтобы делать ребрышки. Однако, когда мы пытались курить в нем курицу, она получалась “кожаной” и жесткой. Я курил курицу в чужих домах, которая была ДЕЛИЦИЕЙ. Так что же мы делаем не так? (Мы попробовали целую курицу и части, обе были жесткими)
Курицу трудно достать прямо в курильщике. Приготовление пищи при очень низкой температуре может привести к потере кожного покрова. Курица - это одно мясо, в котором я никогда не видел необходимости опускаться на дно. Рассолейте птицу, если вы беспокоитесь о том, чтобы высушить ее, или если вы хотите получить дополнительный вкус в мясо, но в этом нет необходимости. В любом случае, убедитесь, что кожа высохла перед приготовлением. Ночь в холодильнике должна сделать свой трюк. Мне нравится натирать кожу растительным маслом и натирать барбекю (или иногда просто солью и перцем) и варить на курильщике при температуре около 300-350 футов. Он не только готовит быстрее, но и не принимает чрезмерное количество дыма.
Курильщик предложил этот совет много лет назад, и я следовал ему много раз… с большим успехом. У курицы мало жира, поэтому она может высыхать в курильщике при длительной и низкой температуре. Он предложил “поджаривание дыма” - чтобы курильщица разорвалась на 350-400F (у меня есть смещенная дровяная яма). Разделите целую курицу (5#s +-) только через грудь и разбрызгайте ее - слегка растрескивая спинку, держите ее ровной. С обеих сторон слегка смажьте ее маслом, щедро ударьте по обеим сторонам растиранием или птичьей приправой, и положите в яму со стороны груди на 35-45 минут вниз. Переверните ее грудинку вверх еще на 35-45 минут, или пока соки не станут чистыми, когда вы проткнете ее кончиком ножа. Первые 35-45 минут при высокой температуре и начиная с опускания стороны груди вниз, чтобы птица хорошо готовила, а оставшееся время при поднятии стороны груди вверх, чтобы кожа стала хрустящей и окрасилась очень хорошо. Следите за тем, чтобы не переварить и не высушить кожу. Попробуйте этот метод - это невероятно здорово. Удачи.
Похоже, что ваша птица высыхает.
Если она не закончила готовить (и похоже, что вы вытаскиваете ее до этого), но высыхает - попробуйте причесать курицу перед тем, как она начнет готовить, вставить сливочное масло под кожу курицы или вставить паровой поддон под курицу в курильницу. Я обычно делаю масло под курицей и рассолом, когда у меня есть время.
Вы можете идти низко и медленно, но кожа будет впитывать LOTS дыма и обычно получается довольно резиновой. Обычно я курю курицу гораздо выше, чем предлагает @Sean Hart, и мне там очень повезло. Низкое и медленное мясо лучше всего работает с кусочками мяса, которые особенно жирные - мясо в курице не особенно и не так уж и много от него выигрывает. Если вы едете медленно и низко, вам нужно добавлять влагу и жир, чтобы помочь мясу. Кроме того, так как кожа впитывает дым очень легко это, в зависимости от вашего дерева, может стать горьким с дымом.
“Пиво может курица”, как @Cos предлагает простой способ приготовления курицы, но - его не так много для низкого и медленного курения. Температура, при которой вы обычно курите, недостаточна для того, чтобы выпарить жидкость в банке. Включить нагрев и сделать это быстрее, в сочетании с некоторыми сливочным маслом и специями under (под важно) кожи, и использование “пивная банка” является хорошим методом. В итоге вы получите влажную курицу и хорошую кожу.
Итак, купил три жареных цыплят. Лоскут забил их (расщепил, удалил позвоночник и грудную кость. Обмазали маслом с обеих сторон. Намазал с обеих сторон, уложил в стопку и дал посидеть около 30 минут, пока курильщик вертикально двигался. Я использовал ореховое дерево со старого дерева, которое снесло. Добавил воды в кастрюлю с водой, положил дерево и поджег газ. Засунул курицу, зашкурил вниз по отдельным стеллажам и закрыл двери. Я держал температуру между 325 и 350 градусами. Примерно через полтора часа я перевернул курицу. Через полтора часа я вытащил их, накрыл фольгой и дал ему отдохнуть около 10 минут. Разрезал его на куски и служил с теплым соусом барбекю, окра и помидорами, полевыми горохами и щелчками, и картофельным салатом Брэнди. Лучшее, что я когда-либо ел. Дымчатый, ароматный и влажный. Я думаю, что ключ - высокая жара, а не низкая и медленная. Простой тёртый шалфей, тимьян, паприка, порошок лука, порошок чеснока, перец и кошерная соль. Добавляется столовая ложка чипотлевого перца. Масло на птичках помогло усилить вкус рубки, я думаю.
Ты можешь попробовать это. Возьми старый большой вок. С купольной крышкой. 2 столовые ложки высушить, используя чай из чайных пакетиков, или сухую пилу пыль хорошего дерева. Вок на открытом огне подогревается до очень высокой температуры. Бросайте чайные листья или пыль от пилы. Установить в стойку. Установить в курицу. Курица или утка. Хлопните по крышке. Подождите 2-9. Уберите пламя. Установите 5 минут. Снимите крышку. Весь дым должен попасть в птицу. Кожа будет хрустящей и сухой на ощупь. Дым впитается в плоть. Китайская быстрокопченая птица. Теперь выпекайте лучшее, что я думаю. Или жарить птицу. Кожа запечатывает мясо. Хороший копченый вкус. Это оставит обгоревшее пятно на дне вока, так что используй для этого старое. Фокус в том, чтобы иметь как раз достаточно тепла в вок, чтобы уголь весь чай или опилки вы положили в & установить время для птицы, чтобы поглотить его прежде чем крышка поднята.
Ладно… вот в чем загвоздка, без каламбура. Температура каждой плиты на фактическом уровне еды будет отличаться. У меня было 5 курильщиков разного стиля, и все они различаются в вытяжке, измеряемой температурой, в сравнении с фактической температурой пищи, некоторые до 50 футов и более. В связи с этим, советы каждого курильщика относительно температуры приготовления пищи будут отличаться. Единственный способ точно сравнить температуру приготовления - это следить за температурой на уровне продуктов с помощью хорошего цифрового термометра. Обычные аналоговые термодатчики печного типа не всегда точны. Я обнаружил, что это верно даже для очень дорогих кухонных плит. Просто помните, что температура повышается, поэтому, если ваш мониторный термостат находится в верхней части варочной камеры, он не даст вам точных показаний реальной температуры, при которой готовится еда. Единственный способ получить такую температуру - поместить зонд туда, где находится еда, не ближе 1 дюйма и не дальше 2 дюймов от еды. Удачи.
Самая холодная часть птицы должна быть 160-165F, когда вы вытаскиваете ее из тепла. Я понимаю нервозность при болезнях, переносимых пищей, но лучший способ сохранить птицу нежной и сочной - довести ее до самого края. Я рекомендую курить до 140-145, затем поместить в печь 350-400, чтобы довести до 165 и поднять кожу до хрустящей корочки. Вам понадобится термометр с мясом, а первые несколько раз держите под пристальным наблюдением.
Я вроде как новичок в том, чтобы научиться курить разные виды мяса, начав с большого бостонского приклада в качестве моего первого “эксперимента” на обычном (бочкообразном) гриле с древесным углем. Я всегда использую капельницу под мясом и НИКОГДА не готовлю мясо над прямой жарой, которая, как я думаю, является обычным способом сделать все это на гриле, который не был разработан, чтобы быть курильщиком как таковой. В любом случае, с цыпленком, я положил около дюйма горячей воды в капельницу прямо перед положить цыпленка на гриле тарелки. Она вроде как парится с дымом, помогает растопить лишний жир, но сохраняет влагу. Я начинаю, и стараюсь поддерживать температуру на гриле 200-225, но никогда не более горячую. Я не пытаюсь сделать что-то, что я мог бы сделать обувь из, и готовить, пока внутренняя температура курицы 165, и использовать ваш термометр мяса в паре пятен, а не только один. Пока что, с разными порезами от разных производителей, оказалось, что это здорово каждый раз. Я не думаю, что эта информация поможет вам, но я вырезал несколько длинных кусочков в курицу хорошо в мясо, прежде чем положить любой руб на него, и работать растирание под кожей, а также внутри порезы в мясо, положите его в герметичный мешок и пусть он сидит в холодильнике на ночь, и в то время как гриль разогревается, взять мясо и пусть он доберется до комнаты температура прямо перед его ударов гриль-мокер. Я делаю это так, потому что не могу есть диету с высоким содержанием жира, а куриная кожа - это ГИАНТ, нет-нет, когда я готовлю, и вполне может быть такой же, как и для других людей. Они курят красивый кусок курицы, чтобы снять кожу и… не тереться и не курить вкус мяса, но собаки получают одно удовольствие!
Чтобы моя курица была влажной, нежной и полной вкуса при курении или даже индейки целиком или наполовину, или просто грудь, я стреляю в мои фритюрницы целиком или наполовину, или просто грудь, или даже ноги и бедра, все кусочки КОЛЬЦЫ В!!!! ДОЛЖЕН!!! (Пиво не темное и не скулит не темное ничего темного и если не хочешь, чтобы тебя видели в магазине, покупая алкоголь, попроси кого-нибудь другого сделать это!!!! Добавьте масло и каджун сезона вместе и купить вам хороший инжектор и впрыснуть во все части ДОЛЖНЫ ЭТОГО!!!!!! Держите курильщицу при температуре от 200 до 250 градусов, и если у вас есть пропановая горелка, то, на мой взгляд, гораздо лучше курить с вишней, мескитом и яблочными чипсами, пропитанными в любое время, и держите курильщицу с водой и чипсами каждые 30 минут (сгоревшие чипсы и вода не являются хорошим вкусом для курицы, индейки и т.д….. и всегда ЗАМЕЧАЙТЕ, ЕСЛИ ВАШЕЙ КОНКУРЕНЦИИ НЕ ПРИХОДЯТ!!!! УСТАНОВЛИВАЙСЯ со своей стрельбой в другой час, кроме того, что установить таймер на то, что время требует фунтов или унций того, что вы курите!!! ОН ДОЛЖЕН быть немного дорогим, но это стоит того, чтобы получить термометр мяса, чтобы получить внутреннюю температуру и не ходить в кости любой из мяса всегда проверяйте жир самой жирной части мяса!!! ЭНЖОЙ!!! OH FORGOT ONE THING TOO LOL ALWAYS тереть мясо с хорошей горчицей и солью и перцем и ваш хороший идти!!!
Я не понимаю, в чем проблема. У меня есть электрический водяной курильщик, у меня никогда не было проблем с курицей. Я всегда позволяю курильщику сначала разогреться, и кипячу чайник с водой на кастрюлю, но остальное - руки прочь. Я нахожу, что это занимает меньше половины времени, предложенного в руководстве для приготовления пищи, целая курица (цыплята, я всегда готовлю, по крайней мере, 2 или 3) готовят за 45-60 минут. Масло, соль, перец на внешней стороне курицы, специи в камере, половина лимона в камере, чтобы сохранить влагу.
Лучше всего, почему я нашел курицу в моем курильнике, установите температуру около 220 - 225 и готовьте около 2,5 - 3 часов. Я обнаружил, что яблочная древесина обеспечивает лучший вкус. Я использовал различные растирания на оливковом масле.
Я только что попробовал сегодня свежего цыпленка на моем гриле с древесными гранулами Трэгера. Эта курица была “свежей” (хорошо не замороженной, кто знает ее историю) из Walmart в какой-то жидкости, которая, как она утверждала, была “натуральным куриным бульоном”, что бы это ни было. Я подумал (и был ленив), что он достаточно хорош.
Так что наденьте Traeger и установите примерно на 350°F. Я фаршировал его кусочками яблока, нарезанным луком и свежим чесноком и намазал его небольшим количеством растирания. Приготовлено около 2 часов до внутренней температуры 220 ° F … Я положил фольгу над верхней частью гриля, так что он не будет гореть.
Проклятье. Лучшая курица, которую я когда-либо ел. Все еще сочная и невероятно вкусная. Не высушенная, как я часто бываю при более низкой температуре. Даже есть ломтики яблока прямо (все еще немного хрустящие…) было вкусно.
Первый урок легкий, The Beer Can Chicken “. Есть несколько похожих устройств, которые помогут вам выкурить курицу. Вы кладете около 12 банок пива (или колы, горной росы, спрайта, имбирного эля), которые находятся в держателе, и монтируете курицу над банкой через заднюю часть. (Вы можете утилизировать верхнюю половину банки, как вам угодно.)
Это обеспечит дополнительную влажность и вкус и поможет избежать неприятных вяленого мяса.
Второй урок, растирание и инъекции. Хороший массаж, вводимый под кожу (там много, google ваш друг) поможет запечатать соки и обеспечить отличный вкус (если вы выберете правильный массаж). То же самое и с инъекциями. Есть любое количество "индюшачьих инъекций”, которые прекрасно работают с курицей. Вводите мясо с маринадом, и это поможет предотвратить кожу, которую вы хотите избежать.
Третий урок, терпение. Используйте мясо термометр и приготовить птицу низко и медленно, а затем, когда это будет сделано, дайте ему отдохнуть в течение 15 минут или около того, прежде чем нарезать его.
Самая холодная часть птицы должна быть 160-165F, когда вы вытаскиваете ее из тепла. Я понимаю нервозность при болезнях, переносимых пищей, но лучший способ сохранить птицу нежной и сочной - довести ее до самого края. Я рекомендую курить до 140-145, затем поместить в печь 350-400, чтобы довести до 165 и поднять кожу до хрустящей корочки. Вам понадобится термометр с мясом, а первые несколько раз держите под пристальным наблюдением. Рецепт можно прочитать здесь: “Как курить куриные крылышки”.