Выпечка бисквитных изделий в микроволновых печах по сравнению с электрическими печами

Да, есть разница. Вы не должны печь торт (или что-то еще) в микроволновой печи.

Микроволновая печь возбуждает воду в вашей еде. Когда вы кладете в тесто или тесто, возбужденная вода не связывается с крахмалом, как это происходит при нормальной жаре, она выходит из крахмала, оставляя вас с куском твердого камня теста или тесто.

Существует то, что называется “пять минут микроволновой печи торт”. Я не пробовал его, но в рецептах, плавающие вокруг интервенций он получает съеденный пока еще горячий (так что вероятно прежде чем он имел шанс получить слишком трудно). Также кажется, что есть очень маленькая тепловая рамка, в которой он получает OK. Запекайте его слишком много, и он получит трудно, или сгореть. Печь слишком мало, и вы в конечном итоге с кружкой теплого теста. Это также должно быть кекс, я подозреваю, что если вы попробуете испечь большую порцию сразу, будет достаточно разница температур в разных зонах тесто, чтобы получить недожаренный, запеченный и твердых порций все сразу.

Итог: если вы хотите попробовать для удовольствия от этого, сделать кекс в микроволновой печи, и смотреть вашу энергию входа (микроволновая установка ватт и время) очень близко, а затем съесть немедленно. Рецепты можно найти в Интернете, например на Инструкционных таблицах . Если Вы хотите настоящий торт, не печьте в микроволновой печи.

Вопрос: Если запустить микроволновую печь (с функцией конвекции) только в режиме “гриль и конвекция”, станет ли она такой же, как прямоугольные “Электрические печи”? Пожалуйста, объясните, почему и как.

Soegaard уже объяснил разницу между нагреванием микроволнами и стандартной печью. Дело в том, что это совершенно разные методы, и одному и тому же духовому шкафу нужны два типа нагревателей в одном корпусе, чтобы иметь обе настройки.

Обычно, я бы предположил (как и Soegaard), что если вы установите духовой шкаф в режим “конвекции”, то микроволновый нагреватель выключится. Но правда в том, что производитель сам решает, произойдет ли это на самом деле, или оба нагревателя будут включены в данной настройке. Это, конечно, звучит нелогично, но у нас есть доказательства того, что это действительно происходит - и доказательства были для печи LG. См. этот вопрос: Почему моя пицца покрывается такой твёрдой корочкой? . Поэтому мы не можем обещать вам, что это нормально - выпекать их в вашей печи, и я подозреваю, что производитель реализует такую же функцию в разных печах. Так что, если предположить, что печь в другом вопросе работает так, как должна (это может быть дефектное устройство, которое не выключает микроволновую печь, когда она должна), то у вас мало шансов получить хорошие пирожные.

Имеет ли смысл реализовывать эту функцию таким образом? Если вы не пьете, возможно, да. Видите ли, в микроволновке не получается корочка. Чистая конвекция готовит медленнее микроволновки. Если вы готовите овощную запеканку в духовке, вы, вероятно, будете счастливы иметь конвекцию и микроволны одновременно. Это до сих пор не объясняет, почему производитель обозначил эту функцию таким вводящим в заблуждение образом, или почему он не дал вам два отдельных циферблата, один для микроволновой печи, а другой для конвекционного нагревателя. Может быть, целевой группой покупателей являются люди с минимальными навыками приготовления пищи, которые используют свою печь только для подогрева предварительно замороженных продуктов.

Поэтому мы не можем сказать, будет ли ваша печь печь испечь хороший торт или нет - это зависит от того, как она построена. Лучший способ узнать это - просто попробовать. Сделайте обычное хлебное тесто - не тратьте время на преферменты и тому подобное, идите за минимальными усилиями и затратами - и выпекайте буханку в духовке в конвекционном режиме. Подождите 2-3 часа o дайте ему затвердеть. Если после этого на вкус будет как хороший хлеб, то микроволновая печь была выключена, и торт тоже хорошо выпекается. Если хлеб необычайно твердый - откусить тесто в микроволновой печи практически невозможно - тогда микроволновая печь останется в конвекционном режиме, и торт тоже нельзя будет испечь.

Перед тем, как попробовать, позвоните в службу поддержки клиентов и спросите, выключает ли микроволновая печь конвекционный режим. Если человек на другом конце линии точно знает, как работает печь, он может спасти вас от бесполезного эксперимента. Но всегда есть шанс, что звонок - пустая трата времени.

В микроволновой печи будет нелегко получить торт в стиле хлебопекарни (я предполагаю, что вы ищете настоящий торт, а не просто “торт в чашке”).

Прежде всего, как работает микроволновка:

• Работающая микроволновка излучает волны, которые называются микроволнами(! ) (короткая длина волны)
• Эти волны проходят через большинство непищевых предметов (керамику, пластик) и отскакивают от металлов
• Как только они попадают в воду (а также, как мне говорят, жиры и сахара), волны возбуждают (вибрируют) молекулы, которые создают тепло

Первое препятствие заключается в том, что с микроволновой печью, вы не можете использовать металлическую жестяную банку для тортов (которые в большинстве случаев используются), если только вы не заинтересованы в том, чтобы, вероятно, сильно повредить микроволновку и кастрюлю. Однако, вы все чаще находите “силиконовые” банки, которые бы работали.

Также трудно получить коричневую корочку на торте, так как она образуется в результате реакции Майяра . Этому способствует влага в воздухе и непосредственное тепло, которого нет в микроволновой печи. Так как торт будет готовиться, в отличие от настоящей печи, примерно равномерно и тепло не должно перемещаться в центр торта, нет шансов, что он подрумянится. Тем не менее, видимо размещения кусок фольги (хотя я бы нервничать, чтобы попробовать его, как я всегда говорил, чтобы не ставить ЛЮБОЙ металл в микроволновой печи) над торт будет означать, что микроволны отскакивают от него и нагревают верхней части торта и подрумянивая его. Опять же, не рекомендую без консультации с профессионалом.

Большинство рецептов для микроволновых тортов имеют более высокое содержание жидкости в них, чем в традиционных тортов, что может объяснить их “бисквитной” текстурой. Я бы попробовал использовать торт, сделанный с равным количеством масла, сахара, муки и яиц (так же, как фунт торта ). Я не вижу, почему приготовление пищи в микроволновой печи должно требовать другого рецепта, хотя я полагаю, что легче иметь рецепт с использованием коробки смеси и воды / масла, если вы делаете его в маленькой чашке. Это также было бы немного плотнее, так как он использует крем для включения воздуха, а не использование химических средств повышения.

Ответ на второй вопрос:

Вопрос: Если микроволновка работает только в режиме “гриль и конвекция”, станет ли она такой же, как и прямоугольные “Электрические печи”? Пожалуйста, объясните, почему и как.

У Вас должна быть комбинированная печь. Она может разогревать пищу различными способами. При использовании гриля и конвекции печь работает точно так же, как обычная.

Понимание различных терминов сводится к пониманию того, как энергия (тепло) передается в пищу.

В стандартной печи нагревательный элемент нагревает соседний воздух. Вентилятор в конечном итоге надувает воздух над продуктом, который нагревается. Передача энергии через газ (воздух) или жидкость (вода) называется конвекцией.

Все теплые материалы также посылают тепловое излучение (инфракрасное), таким образом, нагревательный элемент также будет передавать часть энергии в пищу через излучение.

В гриле нагревательный элемент настолько теплый, что излучение играет гораздо большую роль в передаче энергии. Это то, что делает ваш “гриль”.

Третий способ передачи энергии - это микроволны. Микроволны проникают в продукт и вызывают вибрацию молекул воды внутри продукта. Эта вибрация нагревает другие части пищи. Микроволны

нагревают пищу изнутри. Конвекция и гриль нагревают снаружи.

Если у вашей микроволновки есть функция гриля, это может немного помочь для получения корочки.

Никто не видел, как Ферран Адриа (шеф-повар лучшего ресторана в мире) готовит торт в микроволновке? http://www.britishlarder.co.uk/el-bullis-test-kithcen-with-albert-adria/#axzz1cTaE1baY

В основном я использую микроволновую печь с конвекционной функцией для запекания тортов и кексов, и хотя я достиг удовлетворительных результатов с тортами, это не идеальный метод запекания торта. несколько моих наблюдений ниже:

1) При приготовлении в МВт конвекционная корочка кекса и торт не коричневый. Корка остается хрустящей, когда пирог выходит из печи, но после хранения торта в течение дня или двух, корка становится мокрой и липкой.

2) В тортах и кексах необычный яичный запах, который чаще всего не маскируется даже после добавления чистого ванильного экстракта. Кстати, в ОТГ этого, кажется, не происходит.

Неудивительно, что вы вряд ли получите достойный результат. Я управлял только съедобный торт (больше пирожное), используя рецепт Бодибилдинг (который, предположительно, питательный).

• 1 ½ черпакового шоколадного ароматизированного сывороточного белка
• ¾ черпакового соевого протеина шоколада (GNC’s 95 Protein хорош)
• 1 столовая ложка безжировой / без сахара смеси шоколадного пудинга быстрого приготовления (например, желе быстрого приготовления, которое поставляется в коробке)
• ½ чайная ложка содовой выпечки
• 2 пачки Splenda

Направления Смешайте в микроволновой печи безопасной миске с достаточным количеством воды, чтобы сделать тесто, как консистенция (может занять несколько попыток, чтобы получить его правильно)

Микроволновая печь на минуту или до торта, как. Это значительно поднимется в миске. Если он падает, когда вы его вытащить, использовать меньше воды в следующий раз

Выполнение

• 2 столовые ложки взбитого сливочного сыра
• 4 пачки Спленда
• Смесь Спленда и сливочный сыр

У меня был успех вроде как с бисквитным пирогом (http://allrecipes.co.uk/recipes/tag-5696/microwave-cake-recipes.aspx), но вскоре я вернулся к своей вентиляторной печи. Хотя они хороши для паровых пудингов.

Я использую мою микроволновку в обоих режимах, чтобы приготовить торт. (У меня вообще нет нормальной духовки). В зависимости от того, когда торт нужен. Если это для конкретной цели, например: принять его где-то или посетителей, я готовлю в конвекционном режиме и получается, как обычный торт. Другой я делаю, когда у меня есть необъявленные посетители. Я использую тот же рецепт и готовлю торт в течение 5 минут или меньше, и получается великолепно. Очевидно, нет корки, но быстрый вкусный торт для всех, чтобы насладиться и там редко остается превысить. Я также делаю это как торт мгновенного приготовления, когда мой муж хочет торт. Левые перевернутые не проходят тяжело и обычно заканчиваются в течение 3 или 4 дней.

Многие обычные микроволновые печи на самом деле имеют ОВЕННУЮ УСТАНОВКУ, ребята. Я думаю, что OP задается вопросом, насколько сильно различается БЕЙКИНГ в электрической духовке, которая имеет только одно применение - выпечка в духовке, или использование настройки духовки на микроволновой печи OVEN. Микроволновые печи просто разогревают вещи, но микроволновые печи имеют настройки духовки, которые вы можете использовать, что не использует микроволновые печи, но на самом деле использует мощные нагретые лампы, так же, как обычная печь будет.

По моему личному опыту, они работают точно так же. Просто убедитесь, что вы предварительно разогреть печь, и сделать абсолютно SURE вы используете OVEN настройки, а не настройки микроволновой печи. Вы можете сказать, потому что это, как правило, показывать температуру (т.е. 170 градусов С), а затем вы можете установить время, как правило, 10-20 минут или то, что ваш рецепт призывает к. В настройках микроволновой печи, вы можете использовать металлические, керамические и даже стеклянные предметы, пока они БЕЗОПАСНЫ, потому что в отличие от настройки микроволновой печи, ит использует только тепловые лампы так же, как обычная печь.

Они, как правило, меньше, так что вы не можете испечь большие торты и хлеб вы должны будете разделить на несколько маленьких хлебов. Кроме того, это, как правило, занимает больше времени, чтобы разогреть его, и иногда сложно знать, когда он на самом деле достаточно теплая, так что ваше время выпечки может быть больше, чем это займет в обычной духовке.

В основном, просто убедитесь, что ваша микроволновая печь имеет настройки печи (есть ли у нее трубка, как лампа сверху, которая не выключается, когда вы обычно разогреваете вещи? есть ли у нее кнопка духовки? и когда вы выбираете его, она отображает температуру?) Используйте зубочистки и осторожный глаз, чтобы проверить готовность того, что выпекаете, потому что иногда настройка микроволновой печи не так мощна.

Я только что купил комбинированную микроволновку Рассела Хоббса. Я в Великобритании. Я решил испечь лимонный моросящий торт. Рецепт предусматривал 175 грамма сахара, сливочного масла и муки по 1,5 лимона. Изюминка только в торте. Сок, который будет использован в морозильной камере, смешать с 80 г сахара, обмакнуть после приготовления. Температуру 160 градусов в течение 45 минут. Смесь была очень жесткой и я слегка подвела с небольшим количеством молока. Сейчас мы говорим о комбинированной микроволновке с конвекционной установкой. Мы говорим не о микроволновке с единственным предназначением. Вы не можете использовать их как обычную печь В этом режиме печь должна стать такой же, как обычная конвекционная. Поскольку мне трудно управлять духовым шкафом, расположенным ниже пояса, из-за проблем со спиной, я подумал, что это идеальный способ готовить на уровне глаз. Но это не так. 160 градусов в конвектомате - это не то же самое, что в моей духовке, и на приготовление торта ушло больше часа. Пришлось постоянно перезапускать управление и поднимать температуру до 170 градусов. Я не впечатлен. Я бы посоветовал, что в рецептах важно не использовать настройки вентилятора (если у вас нет супер-дупер-комбинезона, который имеет функцию вентилятора и проверить с термометром духовки, правда ли ваша температура. Я уверен, что было бы неплохо использовать печь для других выпекаемых блюд, где температура не так важна. Также очень важно во время изучения конвектомата не нажимать на кнопку микроволновой печи или режима конвектомата, если в рабочей камере есть что-нибудь металлическое! Или наоборот, пластиковые контейнеры в конвекционном режиме. Очень мало хороших книг по приготовлению пищи, и производители не включают в них рецепты, чтобы вы могли приступить к работе.