Как соленые и жареные фисташки?

Чтобы получить тот солёный эффект, который вы ищете, замочите фисташки в рассоле перед жаркой.

Традиционный греческий способ обжарки фисташек - предпочтительно вкусные и уникальные по вкусу фисташки с острова Эгина - заключается в том, чтобы вымачивать их в рассоле, куда добавляется лимонная кислота (или лимонный сок). В большую миску я добавляю фунт фисташек, чашку воды, две чайные ложки соли и одну чайную ложку лимонной кислоты. В течение дня я периодически помешиваю орехи в этом пикантном рассоле на дне миски. На второй день я выкладываю их на лист выпечки и позволяю любой оставшейся жидкости впитаться или испариться. Выпекать при температуре 350 F (180 градусов Цельсия) в течение примерно 12 минут. Позвольте охладиться полностью перед передачей их в большую крышку банки.

Этот идентичный рецепт может быть использован для миндаля, а также. Восхитительно!

Для поджаривания грецких орехов, пеканов, фисташек, макадамия и других орехов следуйте той же процедуре, что и для поджаривания миндаля: выкладывайте их одним слоем на сковороду для выпечки. Выпекайте при температуре 325F (160 градусов Цельсия) до тех пор, пока они не приобретут светло-коричневый и ароматный оттенок, примерно 5-10 минут в зависимости от количества орехов. Часто проверяйте орехи и перемешивайте, чтобы обеспечить равномерный тост. Всегда охлаждайте орехи перед измельчением. Орехи имеют большое количество масла, которое было выведено на поверхность под воздействием тепла, и масло должно быть снова впитано, иначе орехи могут стать жирными во время измельчения.

(информация находится по адресу: http://candy.about.com/od/nutcandy/a/nuts.htm ).

Я не солью мое, но я солью их в кастрюле из нержавеющей стали над средней высокой жарой и перемешиваю их или бросаю их часто на около 5 минут до тех пор, пока они не подрумянятся.