Если я оставлю полностью приготовленную пищу (особенно мясо) при теплой температуре - скажем, на прилавке или в кастрюле, которая была выключена - как долго будет безопасно есть?
Имеет ли разница, если я буду снова готовить пищу после этого?
В USDA на нем написано:
** Хранение остатков** Одной из наиболее распространенных причин болезней пищевого происхождения является неправильное охлаждение приготовленной пищи. Поскольку бактерии находятся повсюду, даже после приготовления пищи до безопасной внутренней температуры, они могут быть вновь введены в пищу и затем размножаться. По этой причине остатки пищи должны быть помещены в неглубокие контейнеры для быстрого охлаждения и охлаждения в течение 2 часов.
Вы найдете аналогичные заявления от правительственных учреждений по всему миру. Безопасный предел для сырой или приготовленной пищи составляет 2 часа в опасной зоне (40-140 ° F или 4,4-60 ° C).
Если вы владелец ресторана или повар, вы много должны следовать этому правилу, держать горячие продукты выше 60 ° C и быстро охладить другие продукты перед охлаждением. Если вы не работаете в профессиональном качестве, то вы не обязаны законно следовать этому правилу, но если вы обслуживаете гостей, то это было бы ответственно (и, возможно, выполнимо, если кто-то заболел), чтобы сделать иначе.
Если вы человек, обслуживающий только себя, то возьмите все свободы и нарушайте любые правила, которые вы хотите; это ваша еда, и ваше тело. Но нет ни одной таблицы или диаграммы, которую кто-либо мог бы вам дать; нет ни одной конкретной точки, в которой пища переходит от “не совсем безопасной” к “скорее всего, убьет вас”, потому что это полностью зависит от пищи, окружающей среды, вашей иммунной системы и множества других переменных. Правило 2 часа, период; больше не существует some нетривиального риска для вашего здоровья.
Подсказки, советы и предупреждения:
2-часовое правило является консервативной оценкой с запасом прочности. Не спрашивайте, что это за запас. Это все равно, что спрашивать, что такое “реальный” лимит скорости на дороге; вы можете знать по опыту, но он может измениться в зависимости от обстоятельств и превысить его на any сумму означает, что вы рискуете и принимаете на себя риски.
Не кладите большие, горячие предметы (такие как целая кастрюля супа или чили) прямо в холодильник. Остаточное тепло согреет и может испортить другие предметы в холодильнике.
Чтобы быстро охладить большие кулинарные изделия, используйте ванну со льдом или разделите их на маленькие контейнеры. (Примечание: Не используйте ванну с ледяной водой для чугуна.)
Не думайте, что повторное приготовление неправильно хранящегося предмета сделает его безопасным. Большинство бактерий производят белковые токсины, которые на самом деле являются основными агентами, ответственными за пищевое отравление, и некоторые из этих токсинов являются жаропрочными. Приготовление пищи не убьет и не инактивирует эти токсины, а употребление в пищу повторно приготовленной пищи все равно сделает вас больным.
Не думайте, что приготовление пищи “убивает все” и что приготовленная пища или поверхность для приготовления пищи абсолютно стерильна. Приготовление пищи убивает enough, чтобы сделать пищу безопасной для употребления, но некоторые организмы - такие как бактериальные споры из bacillus и clostridium - могут выжить в процессе приготовления пищи и сразу же начать производить больше бактерий. Су-видео мешки, кастрюли для посуды и т.д. являются not безопасной средой для приготовленной пищи в зоне температурной опасности.
Правила гигиены пищевых продуктов Великобритании (см. веб-сайт UK FSA) гласят, что холодные продукты должны храниться при температуре 8°C или ниже, а горячие - при температуре 63°C или выше. Это требование законодательства Великобритании.
Однако, когда вы подаете или демонстрируете продукты питания, вы можете держать их вне температурного контроля в течение ограниченного периода времени: Холодные продукты можно хранить при температуре выше 8°C в течение четырех часов. Вы должны сделать это только один раз. Если какая-либо пища осталась после этого времени, ее следует выбросить или держать охлажденной при температуре 8°C или ниже до тех пор, пока она не будет использована. Горячие продукты можно хранить при температуре ниже 63°C до двух часов. Вы должны делать это только один раз. Если какая-либо еда осталась после этого времени, вы должны выбросить ее, подогреть до 63°C или выше (82°C в Шотландии), или охладить ниже 8°C. Это относится к Великобритании с относительно умеренной температурой окружающей среды - были случаи неприятного пищевого отравления, когда плохо приготовленные продукты хранились в горячих автомобилях в течение относительно короткого времени.
Сказав это, холодные продукты всегда должны подаваться холодными как можно быстрее, а горячие - горячими как можно быстрее после приготовления.
Мясо в горшках, мясо, содержащееся в закаленном (( Renderedclarified) животном жире, может продержаться в течение довольно долгого времени, не испортившись.
EASILY SEVERAL дней без охлаждения ! ! При нормальной комнатной температуре. 72F…
Проблема этого метода заключается в том, что AIR на поверхности жира может окислить сало и заставить его прогореть, но это займет намного больше 4 дней.
Если вы положите сарановую обертку поверх жесткого сала и наливаете воду, вы можете вывести весь воздух наружу и сохранить сало еще дольше.
Мясо в горшке с использованием правильного белоснежного сала или двойного осветленного сливочного масла может пролежать в прохладном погребе или на земле месяцами и месяцами ! Моя бабушка использовала мясо в горшках, которое более года хранилось в холодильнике! !
Никакого ожога фризером, на вкус потрясающе! Это было ПЕРФЕКТНО! !
Не пытайтесь сделать это под прямыми солнечными лучами жаркого летнего дня.
Маринованное мясо длится долго, маринованные яйца…
Можно пастеризовать различными способами.
Бактериальные споры могут быть уничтожены двойной вспышкой пастеризации, хотя это обычно делается в 3 раза.
В настоящее время изобретаются новые методы, особенно модифицированная микроволновая печь, которая может убить 100% бактерий ОЧЕНЬ многообещающе. Длится в 10 раз дольше, чем облученная пища!
Я ел 50-летний бекон (эмбриональная свинья), который содержался в чистом этаноле, когда я был заперт в подвальном помещении университета во время летних каникул в университете Индианы.
Насколько я знаю, вы можете съесть 100 + летние образцы, консервированные в спирте. Кроме того, что у вас нет вкуса и выпивки, это было нормально.
Я оставил по ошибке горшочек, полный бульона, копченой индейки, приправ репы и специй (Лук красный зеленый и желтый перец), на ночь & он был покрыт. Это было около 8 вечера. Я пошел куда-то, вернулся в 10 утра. Да, это было оставлено на всю ночь. Но я сказал, “ударил то”, reboiled его, бросил в некоторые сушеные помидоры солнца & свежий шпинат, бросил немного горячего соуса на ем, служил над рисом и я съел его, проклятье все эти гермофобы говорят! Потом я вымыл его каким-то ледяным джинжералем!