Я оставил полностью приготовленную лазанью на прилавке на всю ночь. Мой дом 72 градуса по Фаренгейту (22 градуса по Цельсию). Безопасно ли подогревать и есть?
Выкинь это. Общее правило заключается в том, что пища, которая не консервируется иным образом (например, через большое количество кислоты или сахара), не должна находиться в опасной зоне при температуре 40-140 градусов по Фаренгейту в течение более 2 часов. На практике это является чрезмерным упрощением - смотрите раздел о невероятной и невероятно подробной безопасности пищевых продуктов в “Модернистская кухня” для всей истории. Ночь - это слишком долго. Вполне возможно, что бактерии размножаются и выделяют токсины, которые являются термостабильными. Кишечная палочка и стафилококк. Ауреус оба делают это, например. Перегрев не сделает это безопасным. Это не стоит того, чтобы сделать себя или свою семью ужасно больными. Закажи пиццу.
Макароны были в запечатанном контейнере? Если она была оставлена открытой для воздуха или была тронута всем, что может загрязнить ее, это может быть не в порядке.
С другой стороны, я оставил рис и макароны на ночь в кастрюле с крышкой при комнатной температуре много раз, и никогда не было проблем. Это “два часа при комнатной температуре и выбросить его” вещь действительно переборщил почти все время. Только если вам не повезет, еда будет небезопасной.
Если под подогревом вы имеете в виду получить внутреннюю температуру вверх над 140F на больше чем 10 минут (и оно не будет действительно вкуса “горячего” пока вы не сделаете это), то оно совершенно прекрасно, при условии что оно было полностью сваренным первоначально.
которое сказало, если вы сваренное оно полностью первоначально, если только не будет что-то немного вонючего о ваших ингридиентах, то вы вероятно прекрасно для того чтобы съесть его холодным прямо сейчас. Конечно, “вероятно” очень отличается от “определенно”.
Следовательно, 140F, если вы хотите быть уверены. С другой стороны, прикоснуться к 165F было бы достаточно, даже не нужно ждать десять минут.