Можно абсолютно заморозить маринованное мясо - разморозить в холодильнике, и оно будет продолжать мариноваться по мере размораживания. Я нахожу, что размораживание куриных грудей в холодильнике обычно занимает около дня.
Мясо вызывает больше беспокойства, чем вид маринованного мяса, когда дело доходит до заморозки. Большинство маринадов должно быть в порядке, чтобы заморозить. Однако, если вы начинаете с мяса, которое было заморожено, вы можете не захотеть его замораживать. Есть пара причин для этого:
1) Если мясо было заморожено и НЕ хранилось в охлажденном виде (т.е. разморожено на столешнице или в микроволновой печи), есть вероятность того, что бактерии начнут расти в мясе, и его повторное замораживание не убьет бактерий. Это не проблема, если мясо охлаждается и хранится в герметичном контейнере. USDA имеет краткое руководство по замораживанию, размораживанию и замораживанию здесь .
2) Текстура может быть повреждена, если вы замораживаете мясо. Большинство мяса немного высыхает в процессе замораживания и размораживания, поэтому многократное размораживание, вероятно, повлияет на текстуру. Когда кристаллы льда образуются в мясе, они лопаются в клетках, которые затем теряют сок при размораживании мяса. В результате часто mushier, менее сочное мясо.
Как менее научная причина, Продовольственная сеть имеет рецепты, где они говорят, что вы можете заморозить маринованную курицу . Иногда, если это достаточно хорошо для Food Network, это достаточно хорошо для меня… :)