Кто-нибудь может дать объяснение о различных приготовлениях яиц?

Жареные яйца:

Sunny Side Up – Не перевернутый, не сломанный желток. Верхняя часть яйца едва застыла.

Basted – Солнечный Боковой Вверх, горячий жир намазанный до тех пор, пока белый окружающий желток не станет непрозрачным.

Over Easy lite – Перевернутый, белый, полностью приготовленный, несломленный желток, желток рунный.

Over Medium – Перевернутый, белый, полностью приготовленный, несломленный желток, желток сливочный (не полностью рунный).

Все средние Ну – Перевернутый, несломанный желток, желток, приготовленный, чтобы иметь твердый, но мокрый центр.

Все жесткие – Перевернутый, сломанный, полностью приготовленный желток.

Все Ну – Перевернутый, все в целости и сохранности, полностью приготовленный желток.

Broken Lightly Scrambled – Сломанный в кастрюле и мягко перемешанный во время приготовления - желток и белки не должны смешиваться полностью.

Scrambled Eggs – Сделано различными способами. Обычно яйца смешивают в миске перед тем, как положить в кастрюлю, и часто помешивают во время приготовления. По некоторым рецептам в яйца добавляют жир в виде молока, сливок, масла или масла. Различие может быть сделано между WetLoose или Dry, что относится к степени донорства.

Омлеты:

Наполненный омлет – Яйца смешиваются перед приготовлением, возможно, с добавлением жира, как в Scrambled Eggs. Приготовленные в жире на сковороде с соусом; при застывшем, но еще влажном внутреннем пространстве, добавляются ранее приготовленные начинки (сыр, лук, шампиньоны, перец, помидоры…), а яйца складываются в форму полумесяца.

Испанский омлет Западный омлет – То же, что и начинка, но яичная смесь насыпается на начинку в горячую сковороду и готовится, таким образом, включается начинка в яйцо.

Глухой омлет – Белки и желтки разбиваются по отдельности. Желтки аккуратно складываются в белки, не нарушая их структуры. Добавляется дополнительная начинка. Приготовляются медленно на сковороде или запекаются (электрическая сковорода с крышкой хорошо подходит для этого приготовления).

Сваренный:

Приготовляется в скорлупе в воде в течение определенного периода времени. Некоторые люди будут относиться к степени готовности по времени приготовления, т.е. “3-минутное яйцо” мягко вареное с немного белого цвета вокруг желтка. Некоторые рецепты предусматривают добавление яиц в кипящую воду, другие - в холодную. При запуске в холодной воде кастрюлю можно оставить нагретой или удалить, когда вода дойдет до кипения. Яйца могут быть шокированы в ледяной воде, когда они удалены.

Soft – Желток рунный, потенциально с легкой неопределённой белизной вокруг желтка.

Medium – Белый полностью готовый, желток твёрдый, но с тёмным, мокрым внешним видом.

Hard – Желток полностью готовый и бледно-желтый.

Прожаренное:

Яйцо, приготовленное, из скорлупы, в воде, бульоне или другой жидкости – за исключением жиров или масел – при температуре в диапазоне 160-180˚F (70-82˚C). Возможны различные степени огурцовки, однако типичное яйцо, приготовленное методом браконьерства, имеет насыпной, но теплый и утолщенный желток и полностью белый цвет.

Дожаренное:

Яйцо, приготовленное очень легко (яйца, приготовленные методом браконьерства, иногда считаются яйцами, приготовленными методом браконьерства). Это можно сделать либо с помощью курильщика яйца, либо приготовить яйцо в скорлупе с водой, температура которой чуть ниже точки кипения.

Ширреды:

Яйцо, приготовленное в духовке при температуре ниже середины 300˚F (~160˚C), содержащееся в рамекине, до тех пор, пока белки не застынут, а желток не станет бледным, но утолщённым. Часто масло или другой жир кладут сверху перед приготовлением.

Прожаренные:

Очень похожи на гофрированные яйца, но рамекин накрывают алюминиевой фольгой и кладут в пароварку на 7-15 минут.

В корзине:Яйца жарятся в отверстии, сделанном в куске хлеба.

Ответ Криса поистине эпический. Я добавляю это, чтобы привести несколько менее распространенных способов приготовления яиц:

Балут:

Балут - оплодотворенного эмбриона, сваритого заживо и съеденного в скорлупе. Слишком отвратителен для большинства западных стран, довольно распространен в юго-восточной Азии, где его продают на улицах.

Центральная яйцеклетка:

Китайское блюдо. Яйцо консервируется в смеси соли, золы, глины и т.д. в течение нескольких месяцев. К тому времени, из-за ряда химических реакций, яйцо сильно изменится во вкусе и внешнем виде. и-002 Маринованные яйца: и-002 Жестко отварные яйца, которые хранятся в мариновальном растворе достаточно долго, чтобы как сохранить яйца, так и приправить их ароматом. и-002 Чайные яйца: и-002 Снова из Китая. Яйца отваривают, скорлупа слегка трескается, затем кладут в приправленный специями чай и кипятят. Чай протекает сквозь трещины, специи придают дополнительный вкус, и после очистки они имеют очень приятный “мраморный” вид.

Яйцо “Онсен” - су-видео вареное яйцо, имитирующее японский способ приготовления яйца, сваренного в скорлупе в горячем источнике. 168 градусов F на 12 минут… расколоть скорлупу, раздвинуть половинки, и яйцо выпаривается целиком.

Я не видел, чтобы кто-нибудь хорошо объяснял, что постоянно путается с чрезмерным усердием. Она полностью поджарилась, не сломив иго. Простая концепция, но когда я заказываю яйца таким образом, у меня есть около 20% шансов получить их более хорошо, а не более тяжело.

Еще один: Задушенная; здесь крышка горшка кладется на яйца на гриле. При этом верхняя часть яйца отпаривается, а нижняя - готовится на гриле.

Трудно найти ресторан, который правильно жарит яйца. Температура гриля, используемая для жарки бекона и гашиша, слишком высока, чтобы правильно жарить яйца. Менеджеры ресторанов и повара хотят, чтобы еда выходила быстро, но есть цена. Они идут на компромисс между качеством и количеством. Жарка на сковороде на низком огне намного лучше, чем жарка на сковороде. Это займет всего несколько секунд дольше приготовления пищи на более низком огне, но вы получите гораздо лучше яйца, лучший продукт, Счастливое возвращение клиентов. Я следовал этому определению жареного яйца с 1968 года с нулевыми жалобами на качество или скорость.

Солнечная сторона вверх = белые являются твердыми на дно и слегка свободны на вершине. Яйца белого цвета. Никаких коричневых хрустящих краев или сторон.

Over Easy = белки слегка рыхлые. Выводит брюхо. Нет коричневых хрустящих краев или сторон.

Over Light = Белые с обеих сторон твердые. Выводит на посыпку. Никаких коричневых хрустящих краев или сторон.

Over Medium = Белые с обеих сторон твердые. Отвергает частично твердым. Никаких коричневых хрустящих краев или сторон.

Над колёсами = белые сплошные с обеих сторон. Отверстия в основном твердые. Хрустящие края допускаются некоторыми людьми.

Over Hard = белые являются твердыми. Отверстия полностью твердые. Хрустящие края и немного хрустящие с обеих сторон допускаются некоторыми людьми.

Burned = Все темное и хрустящее.

Sous Vide - Яйца готовятся при контролируемой низкой температуре в диапазоне 60°C-64°C в течение часа. Типичным результатом является равномерно приготовленное яйцо, в котором желтки и белки имеют одинаковую степень донорности с консистенцией заварного крема. Яйцо Sous Vide, приготовленное при температуре 63°C в течение часа, называется “Идеальное яйцо”.