Есть ли разница во вкусе между цельнозерновой горчицей и обычной желтой горчицей?
Разница, прежде всего, в текстуре и составе каждой горчицы?
Кроме того, можно ли использовать каждую из них взаимозаменяемо?
Да, существует (как правило) значительная разница во вкусовых качествах между цельной и обычной желтой горчицей. Текстура играет свою роль, но она вторична по отношению к общей разнице во вкусе.
Я говорю в общем, потому что есть много вариаций в каждом из них, и некоторые крайности одного типа могут приближаться к некоторым крайностям другого типа во вкусе.
Желтая горчица обычно очень мягкая, и уксус играет очень сильную роль во вкусе.
Целая зерновая горчица обычно сильнее, чем желтая, и уксусный вкус намного менее выражен, если не совсем отсутствовал.
Во многих ситуациях один вид горчицы обычно может быть заменен другим, хотя это вопрос личных предпочтений, и многие люди будут спорить, что некоторые виды использования горчицы подходят для одного вида, но не для другого (например, я бы никогда не использовал желтую горчицу в качестве приправы для сыров и крекеров, но я бы использовал цельнозерновую горчицу для некоторых видов сыров).