Есть ли что-нибудь, на что я могу заменить яйца при приготовлении мясного рулета?

В Швеции хлебные крошки или овсяная каша иногда используются в качестве альтернативы яйцу для связывания кеттбуллара (фрикадельки). Крошки или овёс смешивают с кипящей водой и оставляют на некоторое время до тех пор, пока у вас не появится похожая на кашу консистенция, а затем смешивают с молотым мясом.

К сожалению, я не знаю точного соотношения сухого ингредиента/воды/молотого мяса, так как я обычно использую как яйцо, так и панировочные крошки. Я бы угадал где-то между 4 столовыми ложками и половиной чашки сухого ингредиента на фунт мяса.

В большинстве рецептов мясных рулетов, которые я гуглил, есть яйцо. Наверное, оно там в качестве связующего вещества, чтобы держать буханку вместе, а не вкусовые качества - подобно тому, как многие люди добавляют немного яйца в смесь для гамбургеров, чтобы помочь гамбургерам держаться вместе. Однако, как и гамбургер, в мясном рулете вы можете уйти, не используя яйцо, в зависимости от того, как сухой против мяса рецепт.

Смешать вы буханку, как обычно, но когда закончите смешивание, дайте ему месить, как вы бы обычно месить хлеб. Затем положите его в холодильник на час или два, чтобы охладить. Когда вы охладите его, белки в мясе (которые были растянуты путем разминания) будут свёртываться и фиксироваться вместе. Теперь готовьте буханку нормально. Когда вы нарежете мясной рулет, он будет достаточно крепко держаться без яйца.

Существует эта статья в NYT об использовании молотого льна семян в качестве заменителя яиц. http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2009/09/04/replacing-eggs-with-flax/

Я использовал это с хорошими результатами в рецептах печенья и ожидал бы аналогичных результатов с мясным рулетом.

Однако не имея яиц, но имея молотого льна семян кажется немного растягивается. В этом случае, я бы просто сделать мясной рулет без яиц, я не думаю, что будет так много проблем.

Мамин мясной рулет (который, очевидно, лучший), использует овсянку… Похоже на предложение @Chris… Вы не чувствуете вкус овсянки, она правильно связывается, добавляет немного клетчатки, и, честно говоря, я думаю, что это снимает часть тяжести с мясного рулета.

Вместо яиц я использую свежий, влажный хлеб (цельная пшеница в моем случае - вкусная и полезная) вместе с оливковым маслом в качестве связующего вещества. Ive попробовал его только с хлебными крошками без большого успеха== оливковое масло является критическим дополнением, IMO.

Некоторые черствый хлеб, пропитанный молоком, также может быть использован для хранения мяса.

Мой обычный рецепт предусматривает яйцо и 1 минуту квакерского овса вместо хлебных крошек, но я был в щепотку сегодня без яиц. Вместо того, чтобы использовать овсянку сухой в мясной смеси, я приготовила их, как будто делая овсянку и держала ее на густой стороне. Я также использовал 1/2c измельченный сыр моцарелла и обнаружил, что он хорошо связан.