Как ферментировать дозу теста?

Я нашел несколько указаний: http://www.indiacurry.com/south/batterexplained.htm

(Следующее взято из информации, приведенной в этой ссылке, я на самом деле ничего не знаю о дозе)

Похоже, что отсутствие ферментации может быть связано с рядом вещей:

• Перемывание ингредиентов (удаляет дикие дрожжи).
• Использование хлорированной воды (убивает дикие дрожжи). Используйте бутилированную воду вместо водопроводной.
• Йод в соли также может убить дикие дрожжи. Вместо этого используйте кошерную соль.
• Температура. Как вы уже отмечали в своем вопросе, нормальная комнатная температура в США может быть слишком низкой. Вы можете попробовать поместить ее в печь только при включенном свете, без нагрева. Или, если у вас есть газовая печь, с включенным только индикатором.

• Добавить 1 чашку урада дала к 3 чашкам риса, несколько семян пажитника и 14 чашек риса-пажитника (или “пах”).
• Замочить ингредиенты отдельно как минимум на 4 часа. Измельчите и оставьте тесто на ночь. Измельчение дала отдельно сделает его пушистым.
• Используйте воду для замачивания, чтобы измельчить рис и дал для правильного брожения.
• Добавьте около 12 чайных ложек соли на одну чашку сухих ингредиентов (рис + дал) плюс больше в зависимости от вкуса.
• Добавьте около 12 чайных ложек соли на одну чашку сухих ингредиентов (рис + дал) плюс больше по вкусу. В соответствии с моим опытом, добавление соляных добавок в брожение.
• Перед тем, как сделать дозу, хорошо перемешайте тесто 2-3 раза.

Я живу в Сиэтле. Мне 72 с лишним года. Я из Ченнаи, переехал сюда в 1977 году. Досаи была моей серьезной заботой. Я пробовал все виды рисов, американские и импортные, более низкая клейковина более высокая клейковина. В конце концов, дело доходит до еды - это зависимость и ваш любимый Досаи или доза из ресторана трудно продублировать дома. Все, что можно сделать, это подойти ближе.

длинные, короткие, хрустящие или KAL-DOSAI, знакомое имя в Ченнаи, все сделаны поваром известным доза мастера или parotta мастер, который делает 200 до 300 parottas в напряженный день. мастера также за процессом приготовления. Я шел пешком ко двору, в Гинди, Ченнаи2008, увидел, на обочине дороги паротта-мастер делает тесто, я остановился, спросил его, что ты кладешь кроме муки и воды, он не сказал ничего кроме муки и воды.

просто и ясно, у него была половина чашки масла, к которой он прикасается между ними в сравнении с большим тестом, которое он делал, это все, что он делает 7 дней в неделю и 356 дней в году. Другой мудрый человек, он поет один и тот же лозунг каждый день. Что дает хороший цвет, что использовать есть информация на линии. но как насчет стальной пластины и тепла под ? Ну моя жена любит бумагу доза, мой сын любит регулярные и мне нравится кал доза, так что все может быть сделано в одном тесто и близко к съеденному в ресторане. и-002 и-002 мера и купить 58 стальная пластина, моя 12x19 заплатил $ 45 на металлических шортах. оставить его на двух горелках навсегда. чисто со стальными прокладками по мере необходимости на его место и протрите. повернуть ручки все ниже и выше по мере необходимости, посыпать водой часть или весь, чтобы уменьшить тепло. протрите сталь перед распространением дозы и использовать плоские чашки дно. Батарея: пажитник+Ченна дхал+ 5 рис+один урад дхал. Я использую гранулированные дрожжи, начать дрожжи ждать и добавить к последней чашке или так шлифовальные смесь хорошо место Большой тали под нижней, чтобы поймать поток.

тесто изменит характер, когда остались или в холодильнике для days.with out холодильного рассчитывать на три дня меню, доза, Утхаппам и Куджи panayaram. работает хорошо. Одна неделя старого теста из холодильника, хорошо работать добавить щепотку соды в холодное тесто. экономит время и пригодится.

Стальная пластина тяжелый не может быть удален для очистки. становится грязным вокруг и накапливается, приходится жить с ним. бумага доза нужно практиковать. Протрите, распространите, подождите, щедрое масло затем соскрестите верхнюю часть удалите лишние разногласия. Два различных электрических горелок под еще не идеально

У меня есть небольшая коррекция, чтобы сделать. Стальная пластина, которую я купил в использовании является 38 дюймов в толщину, но не 58 дюймов, как я писал ранее. Извините за это. После того, как я написал, я бродил тесто в тот вечер. Погода в Сиэтле лучше, после ужина тесто с дрожжами ушло на ферментацию, утром оно было готово к использованию. В доме не было отопления, только тепло из кухонной зоны. Зимой это занимает больше времени, и может быть использовано на ужин, час дома открыт и едва отапливается. Пожалуйста, запомните или запишите предыдущие шаги и исправьте их при необходимости. Несколько попыток, вы получите то, что ищете.

Маленькая партия я оставляю его на прилавке на пару дней, не большая разница я заметил, но есть комбинация вещей на 48-ом часу вы заметите. Если вы не закончили после двух или около того дней экономить в холодильнике, смешать рава и воды, подождите это должно быть тонкое тесто, добавить тмин, лук все это и сделать рава доза, выходит очень хорошо. Помните, что это белая мука бесплатно. Рава доза 23 глютена, что я должен заботиться о. Масло, залить тесто проведения ковш 9 “над сковородкой, двигаться, как вы наливаете не возвращайтесь. попробуйте очень маленький, чтобы образец. сделать это в выходные и держать альтернативный обед в случае, если вам нужно. Помните историю, астролог оставил лимон с медсестрой и сказал ей бросить на пол, как только королева родит, ну лимонизируйте его порог и возвращайтесь. Медсестра подняла трубку и снова бросила, Лемон добралась до астролога. Спустя годы его предсказание пошло наперекосяк из-за задержки в расчетах, о которой он не знал. Приготовление пищи - это наука.

Я добавляю немного пива (около 2 столовых ложек) в тесто и позволяю ему сидеть в 200-градусной духовке в течение как минимум 1 часа 8-10 часов брожения. Он работал каждый раз, даже в очень умеренном районе США.

Кроме того, чтобы получить тесто гладким без мокрой шлифовальной машины, я сначала молоть сухой рис и Урад дал отдельно в блендере, прежде чем замачивать их. Затем после того, как они промокли отдельно, я молоть их снова, чтобы сделать тесто. Это делает их гораздо более гладкой и, кажется, легче на двигатель блендера, тоже.

Правильное соотношение риса и урада дал очень важно для правильного брожения наряду с некоторыми другими факторами. какие пропорции вы используете? И сколько времени вы позволяете ему бродить? В холодных местах брожение - большая проблема. Иногда это может занять больше 15 часов!!!! Я испытал это лично. Попробуйте сделать тесто как можно более гладким. При перемалывании лучше использовать ту же воду, в которой вы замочили рис и урад дал. Вы можете оставить тесто в духовке, просто включив свет, потому что свет будет давать тепло (световая энергия преобразуется в тепловую энергию). Правильная температура также очень важна для брожения. Обычно 30-35 градусов Цельсия. Вы можете перейти по ссылке ниже, где я написал рецепт “Как сделать хрустящие и пухлые дозы”. Надеюсь, это поможет. _COPY4_4h/176pi_-h/

Попробуй это: Возьмите 1 столовую ложку вареного риса. Оставьте на ночь на улице. Не накрывайте рис герметично.

Используйте этот вареный рис при измельчении других ингредиентов.

Использование большего количества вареного риса увеличит скорость брожения, но может изменить текстуру теста.

Добавьте соль после брожения.

Добавьте соль.

Не добавляйте дрожжи, даже щепотка разрушает их… делает их неправильно распределенными на таве или кастрюле по мере того как они поднимаются и края скручиваются вверх и искажают вкус Я испортил целую партию теста, пробуя дрожжи и обнаруживая что это не сработало.

Попробуй держать тесто в запеканках. Или держите теплую воду в большой емкости и поместите в нее емкость для теста. Чтобы сохранить тепло, попробуйте накрыть его термошоколадным (AKA styrofoam) листом.

Я удивлен, что никто не советовал добавлять щепотку выпечки соды!

Это, вероятно, единственное, что вам не хватает в вашем удивительном рецепте :)

Попробуйте добавить щепотку выпечки соды после того, как вы закончили с измельчением всех ингредиентов, прежде чем держать его для брожения.

Также убедитесь, что смесь хорошо измельчена. Его довольно усилия, чтобы получить гладкую текстуру в американских шлифовальных машинах (если у вас нет мощных)

Надеюсь, что это поможет вам получить эти пушистые мягкие хрустящие дозы!

Наслаждайтесь!

У меня есть маленькая настольная лампа, которую я включил и оставил тесто под водой, и было достаточно тепла от лампы, чтобы тесто поднялось и удвоилось в размерах за 12 часов…..

Разогрейте вашу печь до полной мощности. Как только это будет сделано. Выключите печь и поместите емкость для теста в теплую печь на ночь. Обязательно сделайте свой трюк. Вы можете добавить немного творога.

У меня была та же проблема, когда я пытался сделать дозу теста в Пакистане (зимнее время). Прождав 3 дня безуспешно, я добавил 14 чайных ложек дрожжей (растворенных в 14 чашках теплой воды) и 12 чайных ложек соды для выпечки. Это сработало за ночь! Однако не стоит так долго ждать, добавьте дрожжи в смесь после 24 часов ожидания (таким образом, ваше тесто не станет кислым, как в моем случае). Удачи!

Да, я согласен с Сентилем, после измельчения теста, взбей его чистой рукой, микробы в руке - закваска для брожения. Когда моя мама шлифовала его на камнедробилке (чтобы сделать дозу теста), в конце концов, она просила моего отца, чтобы смешать его с его руками. Она всегда говорила, что в его руках бактерии лучше, чем в ее! В США мы молоть его в электрической шлифовальной машине для переработки пищевых продуктов, и поэтому нет шансов для теста, чтобы войти в контакт с руками, и это то, что вызывает проблему не ферментации. Кроме того, добавление крошечного кусочка сахара помогает.

Мое тесто всегда хорошо бродит в США при комнатной температуре 25°C. Вот несколько указателей, которые помогут сделать тесто лучше :)

1. Замочите рис + урад дал на ночь в теплой воде, промойте его, перемолоть и снова перемешайте с небольшим количеством теплой воды

2. Попробуйте смешать 15 порций рулонного овса, я нашел, что это легко бродить.

3. Никогда не смешивайте соль в пасте перед брожением.

Вы должны добавить около 1 ст. л. целых семян пажитника в урад дал и дать впитаться, как обычно. Семена пажитника помогают привлечь бактерии, необходимые для брожения.

Кроме того, мой южный индийский друг сказал, что как только дал и рис измельчены, вы всегда должны смешивать их вместе с рукой, а не с посудой.

я использую 3 чашки коричневого риса басмати, 1 чашку урада дал и 1 ч. ложку семян пажитника. Рис и пажитник замачиваем отдельно на ночь. Молоть отдельно на следующий день. Затем смешайте в большой миске руками. Добавьте соль - это также поможет ферментации. Начните с 1 ч. л., но добавьте по вкусу. Слегка накройте и поместите в теплое место. Летом это не сложно. Но если в вашем доме прохладно, просто поставьте в духовку и включите свет в духовке. (Не включайте духовку!)

Другой трюк, который мне рассказал мой друг, это добавить горсть вареного риса к промокшему рису при его шлифовании.

Надеюсь, это поможет! Наслаждайтесь!

Добавление дрожжей в тесто - лучшее решение для правильного брожения и вкуса.

ЖИТЕЛИ США:) После смешивания теста с рукой после добавления соли… частично наполните кухонную раковину горячей водой и оставьте тесто в чаше из нержавеющей стали, частично погруженной….. Через 6 часов у вас должно быть отличное тесто!

Я рекомендую покупать рис и дал либо в индийских ресторанах, либо в азиатских продуктовых магазинах. Рис, выращиваемый в юго-восточных штатах, наполнен мышьяком - пестицидом, оставшимся со времен хлопковых полей. Однако рис, выращенный в Калифорнии, не содержит мышьяка.

В блендере Vitamix я замачиваю 2 чашки риса басмати с 1 чашкой урада дал с 5-6 чашками артезианской (с низким содержанием хлора) водопроводной воды. Дайте ему впитаться до тех пор, пока рис и дал не набухнут в два раза, что займет около 8 часов, или на ночь. Длительное впитывание гарантирует более гладкое тесто. Добавление специй (1 ч. л. соли, 1 ч. л. тмина, 12 ч. л. кайенна, 12 ч. л. порошка пажитника) является необязательным. Для поддержания вихря в течение 4 минут, пока температура теста не достигнет 85°F или 30°С, смесь следует смешать на максимально возможном уровне. Налейте тесто в большую чашу из нержавеющей стали и накройте крышкой для душа. Поместите миску в холодную печь, включите светильник и закройте дверцу. Оставить как минимум на 6 часов, или до тех пор, пока тесто не перебродит. Иногда это быстро, а иногда требуется больше времени, до и после 24 часов.

Я держал тесто на улице почти 11 часов, но оно не было ферментировано. Позже я держал тесто в духовке от 2 до 3 часов, оно действительно хорошо работает.

Добавь немного творога, как мы делаем это для дхоклы. Он легко бродит.

Чтобы лучше бродить, добавьте немного коммерческих дрожжей в тесто.