Какое мясо используется в сырном стейке?

В Филадельфии нет ни одного куска мяса, который бы повсеместно использовался. Верхний раунд распространен, и на самом деле он может быть самым традиционным, учитывая итальянское происхождение сэндвича (верхний раунд - это то, что используется в braciole и итальянские бутерброды с говядиной ). Тем не менее, все чаще используется ребристый глаз , что и используется в некоторых из самых популярных филадельфийских заведений (_е.g. _, Жареная свинина Джона и Тони Люка ), что имеет смысл, учитывая более высокое содержание жира.

Как упоминалось в lazoDev , вы должны быть в состоянии заставить вашего мясника нарезать мясо на тонкие (~1мм) кусочки. Если же это невозможно, то можно поставить в морозильную камеру целую жаркую с ребристыми глазами на полчаса или около того. Это затвердеет мясо, не замораживая его в твердом виде, и сделает тонкое нарезание вручную намного проще.

Как человек, который на самом деле продает мясо Филадельфии стейк многие из национальных счетов сети и большинство счетов сырный стейк вокруг Филадельфии, сырье, используемое для создания истинной Филадельфии стейк является knuckle мясо или wedge мясо. Это оба среза мяса вы не найдете в вашем местном продуктовом магазине.

Тысячи учетных записей сырный стейк утверждают, что они используют только рибей, но очень немногие могут позволить себе высокую стоимость рибей и с рибей рекламируется в их меню, но обслуживающих что-то вместо рибей на самом деле является преступлением, но кто собирается сдавать их в? Шансы на то, что никто не собирается бороться с этой судебной тяжбой, и именно поэтому им сойдет с рук нарушение правды в меню законов.

Верхний круг с салом для смазки сковородки. Использование рибейки для этого применения - пустая трата дорогостоящего среза, но дополнительный жир необходим на 100%.

Я думаю, что лучшее мясо для сэндвича со стейком - это очень тонко нарезанная рибейка. По моему мнению, жирность стейка делает его лучшим вкусом для сэндвичей. Тонко нарезанный стейк можно получить в любом мясном магазине или бакалейной лавке, где есть хороший мясной отдел.

Стейк из вешалки также очень популярен. Плоский утюг тоже подойдет.