У меня есть немного базилика песто, но я не уверен, как долго длится срок службы его холодильника. Он в герметичном контейнере. Сколько времени он продержится, прежде чем будет небезопасно есть?
Я считаю, что лучшим показателем свежести является цвет листьев. Как только они превращаются из зеленого в коричневый, для песто все кончается.
Чтобы продлить “срок годности” песто в холодильнике, убедитесь, что оно полностью покрыто оливковым маслом, прежде чем запечатывать контейнер.
Что касается части вопроса о сроке хранения, а также других ответов на этот вопрос: песто - это низкокислотная пища, подверженная риску развития ботулизма:
Таким образом, песто не должно храниться очень долго (будь то дома или после вскрытия коммерчески консервированного продукта), если не заморожено.
По данным Национального центра домашнего консервирования Университета Джорджии, который, по общему признанию, сосредоточен на консервировании, но обратите внимание на инструкции по использованию свежего продукта, а также (курсив добавлен):
Как я могу масло с травами? Могу ли я использовать песто?
Травы и масла являются низкокислотными и вместе могут поддерживать рост ботулиновых бактерий Clostridium botulinum, вызывающих заболевания. Масла могут быть ароматизированы с травами, если они предназначены для свежего использования, хранятся в холодильнике и используются в течение 2-3 дней. Рекомендации по консервации отсутствуют. Свежую зелень необходимо хорошо промыть и полностью высушить перед хранением в масле. Должны использоваться самые лучшие методы санитарии и личной гигиены. Песто - это не приготовленная приправа из зелени, обычно включающая в себя свежий базилик и немного масла. Он может быть заморожен для длительного хранения; рекомендации по консервированию в домашних условиях отсутствуют.
Коммерческий песто (по крайней мере, некоторые марки), как говорят, хранится около года в открытом виде, а 5-7 дней в холодильнике после открытия.
как и в большинстве случаев, ответ “это зависит”. Если это коммерческий продукт, то он _ возможно_ был пастеризован. В нем также будет указана дата “best before”. Это также зависит от того, был ли он предназначен для хранения при комнатной температуре или в холодильнике. Что может пойти не так? Оливковое масло может прогореть, базилик может испортиться (особенно если его части подвергаются воздействию воздуха).
С другой стороны, если это случайный песто, сделанный вашим другом, бросьте его. Тот факт, что вы задаете этот вопрос, указывает на то, что он уже слишком долго там находится. В итальянской традиции песто не является соусом “хранения”. Он готовится прямо перед употреблением - и, конечно, если он хорош, нет остатков….
Коммерческий песто, конечно, не хранится так долго в холодильнике после того, как он открыт. В моей нынешней бутылке написано 2 недели. Моя последняя бутылка начала расти в плесени примерно через 6 недель!
Она должна храниться значительно дольше до того, как ее откроют, но большинство коммерческих бутылок должны иметь советы по длине хранения на этикетке.