Приготовление "фиолетового сладкого картофеля" или "фиолетового ямса".

Когда я жил в Африке, я готовил много фиолетового сладкого картофеля:) Похоже, ты их слишком долго готовила…

Они могут быть очень вкусными, сладкими с “парфюминым” намеком, если повезет. Лучше всего их варить на коже, как вы это делали, а потом очищать (так как так вкус сохраняется лучше). Что касается времени приготовления, то оно действительно зависит от размера (что означает, что картофель, скорее всего, готовится в разное время), но вы всегда можете почувствовать, когда он готов, нажав на картофель вилкой - он должен давать немного/быть мягким. Я думаю, что обычно это занимает около 30 минут, но я не использовал часы. Это может немного сократить время приготовления, чтобы сделать отверстия в картофеле вилкой (это также добавляет “сливочности”). 0x2 и 0x2 и я думаю, что они иногда получают более мягкую, более “сливочную” консистенцию, чем ваш обычный картофель, когда хорошо сделано. Однако вкус более богатый и, на мой взгляд, намного превосходит апельсиновый сладкий картофель. Если вы предпочитаете более твёрдый картофель, просто дайте своему картофелю остаться на твёрдой стороне (по моему опыту, однако, вкус усиливается за счёт того, что он становится мягким). Но вареный картофель в любом случае будет в основном для пудингов, так как он становится довольно сладким.

Для жарки на сковороде я бы посоветовал сначала не кипятить сладкий картофель. Просто очистить/клинчить их сырыми, жарить их как чипсы до конца и служить с пряным / горячим соусом - вкуснятина.

Они очень похожи на некоторые сорта японского и корейского сладкого картофеля, которые часто имеют фиолетовую кожуру и белую плоть. Я обнаружил, что они суше и, возможно, крахмальнее, чем апельсиновый сладкий картофель. Их трудно обжарить, так как они имеют тенденцию высыхать, но парение или кипячение в воде работает хорошо, как и жарка. Если вы будете искать японские или корейские рецепты сладкого картофеля, я уверен, что большинство из того, что вы найдете, будет хорошо работать для них.

Поскольку сладкий картофель обычно классифицируется по цвету внутренней мякоти, большинство стран мира назвали бы эти белые сладкие картофелины. Я думаю, что самый простой способ использовать его - запечь или нарезать на полдюймовые круги, приготовить на пару или вскипятить около 20 минут. После первоначального приготовления, вы также можете пюре из яиц и кокосового молока, а затем запечь, как тыквенный пирог, с или без дополнительных элементов, таких как корочка, подсластитель, специи. 0x2 и 0x2 и я готовлю много сладкого картофеля - с мякотью внутри, которая белого, оранжевого (в США иногда называют ямсом) и фиолетового (окинавский) цветов. Я заметил некоторые различия в обращении с ними.

Выпечка (в коже) 40 мин. @350F:

• Оранжевый - самая высокая влажность и может быть немного вязким, развиваться до очень мягкой консистенции, как приготовленная тыква.
• Белый по своей текстуре напоминает обычный запеченный картофель.
• Запеченный пурпурный сладкий картофель имеет тенденцию к сухости и крахмалистости, его трудно есть без добавления жидкости.
  

Приготовление на пару/кипячение (очищенный или не очищенный, нарезанный на кусочки) ~20 мин.:

• Не пробовал с апельсиновым сладким картофелем.
• Белый и фиолетовый кажутся более крахмалистыми и могут осыпаться/разваливаться при пережарке

Микроволновая печь: Я слышал 5-8 минут на максимуме, и, конечно, это зависит от аппарата, но у меня всегда бывают недожаренные пятна. Для меня это лучше всего работает с длинным узким апельсиновым сладким картофелем, но это не мой любимый метод.

Фиолетовый кожура сладкого картофеля, как правило, занимает меньше времени, чтобы закипятить в воде, чем белый кожура. Вы обнаружите, что это занимает примерно столько же времени, сколько и картофель с золотистой кожей, что примерно 15 минут. Обычно он всегда становится кашеобразным после приготовления путем кипячения. Если вы собираетесь обжарить картофель на сковороде или жарить на гриле, просто дайте ему прокипеть около 10 минут, после охлаждения выставьте его на стол, а затем поджарьте на сковороде. Таким образом, он не будет слишком кашеобразным. Как намекните, самый лучший и сладкий вкус - это пурпурная кожа сладкого картофеля. Мякоть, как правило, более зернистая, пушистая и сухая по текстуре и лучше держится в форме даже при варке.

Все ямсы лучше всего выпекать при температуре 400 градусов по Цельсию. Положите их на лист печенья сверху на кусок фольги, чтобы уловить капли. Это лучший способ сохранить вкус и сладость. Они делаются, когда кожа вздувается и они мягкие на ощупь. Фиолетовый ямс суше, чем апельсиновый, но все же имеет приятный вкус.

Мой любимый рецепт праздничного ямса - запекать ямс, нарезать его ломтиками, положить в блюдо для выпечки и сверху с мазками сливочного масла и концентратом топленого апельсинового сока, моросящего над ними, как соус. Можно приготовить за день, а затем поставить блюдо в духовку, чтобы разогреться за 30 минут до подачи на стол.

Я был сегодня в доме моей дочери, и она купила их в супермаркете. Она сказала, что в магазине на них ярлык “батат”. Она не была уверена, что они на самом деле и как их приготовить. Она кипятила капусту и морковь, поэтому мы решили не чистить их, и мы их четвертовали и варили. Мы вытащили их, когда центром плотской части был Аль денте. Мы не снимали кожу, чтобы поесть, и это было вкусно. Кожа была сладкой, но мясистая часть была чуть слаще обычной картошки. Мы положили на них немного козьего сыра и, о Боже, они ушли из этого мира! Если вы посмотрите рецепты приготовления Бониатоса, вы найдете много способов их приготовления.

От http://edis.ifas.ufl.edu/he610 :

Бониато или тропический сладкий картофель (Ipomoea batatas), также известный как batatas или camote, является членом семьи утренней славы. Картофель чрезвычайно популярен в Южной Флориде, особенно среди латиноамериканцев. Хотя все формы сладкого картофеля происходят из Центральной Америки, бониато был выращен еще в 1000 году до н.э. в Колумбии и Перу. Значительные площади картофеля в настоящее время посажены в округе Майами-Дейд, штат Флорида. Бониато часто рассматривают как скрещивание между запекаемым картофелем и сладким картофелем во вкусе и цвете. Его легко отличить от других сладких картофелей по розовому до бордового цвета кожицы и по белой или кремовой мякоти. Он также намного более пушистый, сухой и менее сладкий, чем желтый или оранжевый сладкий картофель.

Положите сладкий картофель в пластиковый пакет и микроволны на 4-5 минут. Их хорошо есть

Мои были большими и трудно режутся, поэтому я поместил их в микроволновую печь на несколько минут, чтобы смягчить их. После того, как я порезал картофель/ямс, я, как обычно, сварил его, чтобы приготовить пюре из сладкого картофеля. После микроволновой обработки картофель кипятить достаточно, чтобы он размягчился, заняло всего 15-20 минут.

Фиолетовый сладкий картофель по материалам, которые я исследовал, имел белую плоть, говоришь? Ну, весь белый картофель сладкий или не сладкий быстрее готовить обычно около пятнадцати-тридцати минут.

Я по ошибке купил эти фиолетовые бататы и не знал, что с ними делать. Поэтому я почистил их очень тонкими ломтиками и поместил на лист для выпечки. Я моросил оливковое масло, соль и перец и жарил их в течение 20-25 минут при температуре 400 градусов. Они были очень хорошие и вкусные.

Когда моя жена впервые увидела такую печь, она готовила ее, как обычный сладкий картофель или ямс, примерно 45 минут или час в духовке на 350. Он был твердым, как камень, поэтому я подумал, что мы готовили его слишком долго. Однако в следующий раз, когда я купила его, на этикетке со штрих-кодом была наклеена инструкция. Как оказалось, вы должны готовить их гораздо дольше, чем ямс, 2 часа, плюс вы должны покрыть их сначала оливковым маслом и обернуть их в фольгу…. Это может быть больно, но это того стоит! Одна из самых вкусных вещей, которые я когда-либо ел.