Я хотел бы сделать кексы, которые имеют тот “пролитый” вид, что магазин купил кексы, но независимо от того, что я делаю, те, которые я делаю всегда выглядят плоскими или только до вершины бумажных футляров.
Что я могу сделать, чтобы кексы поднимаются больше и имеют широкие вершины?
Есть много причин, по которым кексы могут подняться не так, как ожидалось, я перечислю те, о которых я знаю, в порядке вероятности:
Чрезмерное смешивание теста. Вы будете знать, что вы сделали это, если кексы также оказываются жесткими и жевательными. Это предотвращает рост, потому что клейковина слишком тугая, чтобы расширяться вокруг пузырьков газа.
Смешивание теста. Вы должны разработать some глютен, в противном случае нет ничего, чтобы поймать пузырьки газа и кексы будут просто сдуваться, прежде чем они получат любой рост. Перемешивать намного проще, чем недомешивать, но если вы резко недомешаете и даже не потрудитесь намочить все сухие ингредиенты, то вы вообще не получите никакого разрыхляющего действия.
Недостаточно разрыхлителя. Это может произойти с неразборчивой мукой (просеивание также помогает включить воздух), используя неправильный тип муки (особенно если рецепт призывает к самоутверждению), или используя старую или неправильно хранящуюся муку или выпечку содовой. Вы должны быть в состоянии увидеть some пузыря действия, прежде чем вы поп-маффины в духовке, если вы этого не сделаете, у вас может возникнуть эта проблема.
Неправильная замена выпечки соды для выпечки порошка. Многие думают, что это одно и то же, но это не так. Оба используют бикарбонат натрия, который производит пузырьки CO2, но для этого нужна кислота. Хлебопекарная сода предназначена для использования со смесями, которые уже являются кислыми; хлебопекарный порошок имеет встроенный подкислитель, как правило, крем винного камня, который реагирует с водой, как только вы включаете его. Если вы когда-нибудь заменять выпечку соды для выпечки порошка, вам нужно добавить сливки винного камня или другие подкислители. и-002 5. не отдыхать тесто, или отдыхать слишком долго. Если вы используете двойное действие порошка для выпечки (норма, например, бренд Magic), то вы должны отдохнуть в течение 5-10 минут, чтобы позволить первое действие. Если вы используете порошок для выпечки однократного действия, вы должны получить эти кексы в духовку сразу или они начнут разрушаться.
Наконец, и это может означать очевидное - недостаточно наполнить банки. Возможно, что кексы поднимаются просто отлично, но они не должны удваивать размер, как хлеб или утроиться, как пирожные; вы должны заполнять банки, по крайней мере, 34 из пути вверх, если вы хотите вершины.
Должен сказать, мои кексы всегда получаются сказочно. Я не думаю, что есть что-то плохое в использовании порошка для выпечки. В моем рецепте сказано, что я использую самоподнимающуюся муку и порошок для выпечки (не содовую), и у меня есть идеальные кексы. Можете ли вы перечислить, какие ингредиенты вы используете, пожалуйста? Попробуйте разместить ваш противень для выпечки в нижней точке вашей печи, а не в середине, как кексы будет коричневый до полного приготовления, в результате чего не поднимается. Надеюсь, это немного поможет.
Я всегда находил, что при смешивании теста, смесь должна стоять как минимум 15-20 минут, чтобы она могла расширяться. Только после этого смесь помещается в кастрюлю для кексов и в духовку. Это гарантирует, что кексы поднимутся, останутся влажными внутри и будут очень вкусными.