Я думал, что вспомнил, что слышал, как в пищевом агентстве Evira сказали, что никогда не следует подогревать куриное мясо после первоначальной готовки. Однако, я больше не могу найти это утверждение. Теперь я начинаю подозревать свою память.
Могут ли эти показания быть правдой? Это небезопасно подогревать курицу?
Взятые из контекста, это не имеет большого смысла, но я могу думать о нескольких подобных претензий, которые вы могли слышать - все это правда, и большинство из них можно найти на USDA фактологический бюллетень и сайты большинства других агентств:
Скоропортящиеся продукты питания не должны быть оставлены в “опасной зоне” (4. 4° C - 60° C или 40° F до 140° F) (комнатная температура) в течение более чем 2 часов; 1 час, если температура выше 32° C 90° F (температура во рту).
Замораживание делает not сброс этого обратного отсчета, он только временно останавливает его. Таким образом, размораживание и замораживание пищи несколько раз (особенно если она поднимается выше температуры холодильника) является небезопасной практикой.
Приготовление пищи does сбрасывает обратный отсчет, но если вы не находитесь в полностью стерильной среде (подсказка: вы не находитесь), вы все равно должны держать пищу вне опасной зоны after приготовления пищи, вот почему руководящие принципы говорят, чтобы охладить в течение 2 часов.
Большинство людей разогревают пищу до “теплой” или даже “горячей”, но не приготовление температуре. Если не разогреть до внутренней температуры 74° C 165° F, то все это время в опасной зоне после приготовления является кумулятивным. Таким образом, если вы делаете то, что делает большинство людей, и разогреваете еду до 40°-50° C, приятной комфортной температуры еды, то вам лучше либо (а) разогреть только ту часть, которую вы планируете съесть, либо (б) выбросить любую несъеденную часть, вместо того, чтобы положить ее обратно в холодильник.
Действительно, все это время, с момента полного приготовления, что еда провела в опасной зоне. Теоретически, если бы вы варили один и тот же кусок курицы каждые 12 часов и быстро замораживали его сразу после этого, он оставался бы в безопасности бесконечно долго. Он также не будет иметь ни вкуса, ни текстуры осталось, поэтому я не рекомендую.
Поскольку большинство людей не тщательно измерять внутреннюю температуру пищи, когда они его разогревают, у нас есть “лучшая практика” из ** только разогревать скоропортящиеся продукты once после того, как он был приготовлен**, потому что в противном случае он получает очень трудно оценить, сколько времени осталось на этом метафорические часы. И, очевидно, не оставляйте его в холодильнике более чем на несколько дней, потому что он все еще может испортиться там, просто медленнее.