Как максимально увеличить экстракцию имбиря?

Для увеличения вкусовой экстракции (и это касается ВСЕХ вкусов, а не только имбиря):

• Усиление на длительный период времени (больше времени для экстрагирования вкуса).
• Пире или мелко измельчите имбирь, затем процедите его с мелким чайноамериканским или чизклубом. Мелкие кусочки позволяют воде легче проникать, и позволяет ароматическим соединениям быть извлечены быстрее 0x2 и - Смешивать часто , это значительно сокращает время, необходимое для приготовления имбиря, обеспечивая ароматические соединения достигают равновесия по всей смеси, а не концентрируются на поверхности кусочков имбиря. 0x2 и - Приготовьте один и тот же имбирь несколько раз со свежей водой каждый раз. Это позволит извлечь больше вкуса, чем делать одну партию приготовленные 3x так долго, а также больше, чем приготовление одного и того же имбиря с 3x так много воды. Каждая партия будет менее ароматным, конечно, но после 3-5 партий, вы должны иметь большую часть вкуса из.
• Восстановите имбирную воду после экстракции, чтобы сконцентрировать аромат. Это будет особенно полезно в сочетании с несколькими партиями.
  
• Добавить спирт к воде, так как многие вкусовые соединения являются маслами, и, таким образом, более растворимы в спирте, чем в воде. Это отлично сочетается с сокращением, так как спирт легко испаряется.

Все эти подходы основаны как на практике, так и на химии, стоящей за экстракциями, что вы и делаете здесь.

Хотите аромат сырого имбиря или готового имбиря? Имбирь содержит несколько не очень растворимых в воде вкусов , некоторые из которых преобразуются при приготовлении пищи в различные _ не очень растворимые в воде вкусы.

Чтобы максимизировать вкус, вы хотите, чтобы имбирь был раздавлен настолько тонко, насколько это возможно. Это увеличивает отношение поверхности к объему ](http://en.wikipedia.org/wiki/Surface-area-to-volume_ratio), что, в свою очередь, максимизирует экстрагирование.

Независимо от того, готовите вы или нет, подумайте о том, чтобы добавить немного алкоголя, водка должна работать, скажем, 20-50% по объему в пюре, или пюре after оно готовится и охлаждается, и позволяет вещам крутиться в течение ночи. Спирт должен повысить эффективность экстракции не очень водорастворимых вкусовых масел. Фильтр после, конечно, кофе фильтр и колландер будет работать для этого, если вы не торопитесь, возможно, с шага сыра ткань, чтобы поймать большинство крупных куски.

Я думаю, что попробовать некоторые методы комнатной подготовки и холодной экстракции для сохранения и включения вкусных летучих соединений / органических кислот / и т.д. в суспензию / эмульсионный концентрат будет служить вам хорошо.

Это делается путем использования силы эффекта “засоления”, чтобы помочь создать более мощную экстракцию с любовью к воде, за которой следует более липофильная обработка для округления остальных вкусовых соединений, законченная стабилизатором/эмульгатором на срок годности и контролем прогорклости. 0x2 и 0x2 и я предлагаю суспензию/эмульсию, потому что только некоторые ароматические соединения имбиря любят воду, и мы хотим иметь возможность равномерно распределить их все в конечном продукте. Вы либо закончите с чем-то вроде заправки для салата эмульсии, которая отделяет, но будет повторно включить, если встряхнуть, или толстые суспензии геля для разбавления. Чтобы спроектировать эту эмульсию, давайте применим другой подход к некоторым шагам, которые BobMcGee наметил.

Вот о чем я подумал:

Сначала заморозьте имбирь. Как только корень заморожен, почистите его (да, обычная овощечистка работает, BE CAREFUL THOUGH!), а затем почистите решеткой с помощью тонкой микропланшетной терки. В итоге получится целлюлозное пюре с очень небольшим количеством длинных имбирных “волосков”.

Замораживание имбиря помогает разрушить клеточные стенки корневища (вода в клетках расширяется при замерзании), а также замедляет поступление местных ферментов внутри имбиря. Кроме того, решетка замороженного имбиря (для меня), кажется, идти быстрее, чем решетка сырых, и есть меньше волосков, чтобы иметь дело с, когда вы закончили решетку. Это помогает мне получить очень маленькие части имбиря возможно, так как у меня нет витамина. :-( 0x2 и 0x2 и Комбина удлинение времени экстракции с сокращением имбиря воды, позволяя избыточной воды для испарения в холодильнике или на вашей кухне контр-оп, а не отопление. Некоторые из молекул вкуса имбиря будет меняться при воздействии температур выше 50F, таким образом, изменяя вкус. Не то чтобы подогретый имбирь также не является хорошим, но не нагревая решение оставляет варианты вкуса для вас, чтобы исследовать позже, а не застрять с только приготовленные имбирь вкус. Вам реально придется сделать по крайней мере один водный экстракт и один экстракт масла/спирта/жира, чтобы получить большинство имбирных вкусов. Увеличение времени выдержки обоих экстрактов является ключевым моментом, так что будьте ленивы… дайте им посидеть хотя бы одну ночь. Ниже приведен процесс, который я использую. Пример двухфазной экстракции

1. Водная экстракция

20 г замороженного имбиря, очищенного, затем натертого в целлюлозное пюре

100 мл воды

2 г CaCl, растворенного в воде

Они сочетаются в стеклянной банке с верхней частью из чизклетки, которая помещается в холодильник (по крайней мере, на ночь).

(Вы можете использовать инвертазу для расщепления сахарозы в имбире на глюкозу и фруктозу, используя эффект засоления, или использовать хлорид кальция для вытеснения летучих соединений в водную фазу. Если вы используете инвертазу, дайте воде и раствору имбиря посидеть на прилавке, а не в холодильнике)

Когда вы будете готовы к экстракции масла, отфильтруйте и зарезервируйте водный раствор имбиря в отдельном контейнере, он понадобится вам позже.

1. Экстракция спирта/масла Остатки имбирной массы от предыдущего шага

100mL 40 стойкий спирт (можно использовать более высокую стойкость, но я использую более низкую стойкость, потому что в имбирной массе осталось немного воды от предыдущего шага) Личное предпочтение заключается в использовании мескаля (мескаля?) или немного хорошего бренди/конгжака.

Спирт и имбирная суспензия, которую я позволяю сидеть в холодильнике, покрытом сырной салфеткой, некоторое время… по крайней мере, на ночь. Я склонен забыть об этом на неделю, а затем найти его снова, когда я переставляю холодильник. Чем дольше я позволяю алкоголю и воде испаряться, тем более огненным он становится.

я смешиваю эти два компонента с погружным блендером, накрываю его сырной одеждой, а затем позволяю раствору сидеть ночью в холодильнике. В прошлом я использовал нейтральное масло (канола и виноград), но мне нужно было позволить ему сидеть в холодильнике в течение более чем недели, чтобы получить больше вкуса из корня. 0x2 и 0x2 и Где концентрат/эмульсия происходит: 0x2 и 0x2 и я использую ксантановую камедь и лецитин, чтобы получить правильную консистенцию концентрата, и чтобы замедлить высвобождение летучих соединений. Мне также нравится ксантан, потому что это термореверсивный гель, если память не ошибается. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3866759/ http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf048111v http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814607009624

Добавьте ксантановую камедь в водный раствор (в этих пропорциях я использовал 2,3 г) Это поможет предотвратить потерю летучих соединений в воздух при хранении. В результате получается пузырчатая светло-желтая слизь. Медленно включите раствор масла/спирта с ¼ ч. л. лецитина (опять же, я использую иммерсионный блендер, чтобы сделайте это) затем закончите с солью (насыпайте аромат). Для контроля прогорклости я бы либо добавить альфа-токоферол (витамин Е) или куркуму, чтобы позаботиться о свободных радикалах, которые могут возникнуть при длительном хранении.

Все сказано и сделано, это более медленный процесс, потому что он требует испарения при низких температурах. Однако этот метод позволяет сделать “концентрат” или экстракцию без добавления сахара или использования тепла… если это имеет значение. Я делаю его таким образом потому что он позволяет мне быть ленивым, (я оставляю это в холодильнике покрытом сырной салфеткой на больше чем неделю избавляясь от воды иногда.) и это означает что я не должен беспокоиться об очищении вверх растопленного сахара от кастрюли позже!

Как насчет выжимает имбирь ? Этот метод также используется, e.g., для приготовления имбирного пива . Я уже делал это раньше, и он работает довольно хорошо. Вы также можете попробовать влить имбирь в дух, позволив кусочкам имбиря просочиться внутрь бутылки на неделю или две. Наконец, если ваш бюджет безграничен, вы также можете попробовать использовать ротационный испаритель , чтобы сделать экстракт имбиря. 0x2 и 0x2 и Правка : Если у вас нет рычага соковыжималки (как показано в [ первая ссылка ]0x3 и), другой метод, который я использовал раньше, чтобы тёрка имбиря в сырную ткань (или даже бумажное кухонное полотенце будет работать) и сжать, вы получите около чайной ложки сока на дюйм корня имбиря. Я часто использую это, чтобы добавить имбирный вкус к бульону даши, который работает довольно хорошо.

Как насчет того, чтобы попробовать скороварку. Я попробовал один раз, и вкус был отличный, но я также добавил сахар и был слишком сладким. Так что в следующий раз, то есть сегодня, я собираюсь подержать сахар и подсластить его позже. Я использую 2 чашки рубленого имбиря до 8 чашек воды. Я всегда могу уменьшить смесь позже, если понадобится, но сомневаюсь, что придётся. Я также добавляю цедру лимонов. JB

Тонко нарежьте имбирь на ночь при комнатной температуре, просто накройте его зерновым спиртом: водой (1:1) или водкой/водой 1:1 Слейте и используйте жидкость.

Здесь много хороших идей по поводу извлечения. В целом, с точки зрения переработки, всегда есть компромисс между тем, насколько водянистый ваш экстракт и насколько истощена целлюлоза. Существует еще один вопрос, который может быть важным: более полное извлечение не может быть наиболее желательным, заваривание кофе и чая имеет эту проблему. Оптимальным" для компромисса всегда является многоступенчатый процесс, используйте небольшое количество растворителя (вода, алкоголь и т.д.) на каждом этапе, хорошо перемешайте, затем выжмите из целлюлозы как можно больше жидкости, повторите. Лучше всего, если вы хотите имитировать противотокновую каскадную экстракцию, начните со свежего имбиря и предыдущего экстракта, а не с чистой растворяющей воды/спирта. Затем используйте воду.

Один из методов, который я удивлен, что не был упомянут является “кавитация”, положить имбирное сусло и воды / спирта в сифон соды, давление его с парой канистр газа (закись азота или углекислый газ), встряхнуть его так часто и держать его в холодном состоянии, а через час или около того, освободить газ, нажав на курок сифона (осторожно, чтобы он может плеваться пены). Те, кто клянется этим методом, утверждают, что вы получаете хорошую экстракцию без особого ожидания и усилий. Я не смог подтвердить его эффективность по сравнению с другими методами и остаюсь несколько сомневающимся. Было бы интересно сделать некоторые измерения с помощью ВЭЖХ, чтобы показать, насколько это действительно выгодно.

Дешевый трюк с концентрацией:

Существует медленный трюк, который вы можете использовать, чтобы сконцентрировать ваш экстракт (прежде чем положить любой сахар в него) - дешевая сублимационная сушка. Положите последний экстракт в лоток для льда, оставьте в морозильной камере на несколько недель и наблюдайте за тем, как кубики сжимаются. Вода сублимируется из кубиков с течением времени, оставляя то же самое количество экстракта в меньшем количестве воды. Как только он сжимается (вы должны решить, насколько он достаточно длинный), разморозьте кубики и подсластите их сахарным песком.

Разрежьте имбирь на тонкие ломтики и готовьте на пару в течение 30 минут. Затем имбирь высушить на воздухе. Этот процесс концентрирует имбирь, а также слегка изменяет имбирь в другую форму, что согреет тело больше, чем простой экстракт свежего имбиря.

Для использования положите часть сухого имбиря в воду и прокипятите их вместе (не кладите имбирь в кипящую воду) Вскипятите около 5 минут.

Вот что я сделал:

я сначала использовал соковыжималку, а затем заполнил поднос для кубиков льда, чтобы я мог использовать один кубик (маленький) на чай.

Я собрал остальную часть волокна/целлюлозы, оставшейся в частях соковыжималки, вместе в банке и налил в нее горячую воду - дважды.

Я никогда не получал столько концентрированного имбиря от этого корня! Это был большой корень, который дал бы мне около 16 чашек имбирного чая. Я сделала 21 стопку кубиков льда и 1 литр концентрированного имбирного чая (достаточно, по крайней мере, еще на 8 сильных чашек)!

Я сейчас провожу эксперимент по экстракции имбиря с аппаратом Сокслета, использую 50% этанола в качестве растворителя. Надеюсь, я получу лучший результат с такой концентрацией.