*Дубликат: * Безопасно ли готовить стейк, который был оставлен (сырой) на 7 часов?
Я пропустил 2 отдельных пакета нераскрытых жаркое из сырой говядины в течение ночи. Они были заморожены твердыми, когда оставили на прилавке, но, к сожалению, я нашел их там только 16 часов спустя. Могу ли я теперь безопасно приготовить их на ужин?
**См. ответы на вопросы “Могу ли я безопасно приготовить стейк, который остался сырым на 7 часов”.
Размораживание при комнатной температуре воздуха позволяет поверхности достичь и поддерживать небезопасную температуру в течение некоторого времени, даже если интерьер остается достаточно замороженным.
Соответствующие способы размораживания жаркого - это сделать это в холодильнике, или полностью погрузить в чашу с холодной водой с струйкой холодной воды, протекающей по ней. Размораживание в воде происходит быстрее и часто занимает менее 30 минут. Безопасно использовать этот метод для оттаивания, требующий до 2 часов, но если требуется значительная подготовка, лучшим правилом является час.
Это подходы, одобренные кулинарными школами и медицинскими советами.
Здесь практически невозможно ответить “да”, потому что наказание за неудачу довольно высокое. Безопасный" ответ, конечно, просто “нет” - так как он никогда не может быть доказан неправильно. С другой стороны, оставлять мясо из холодильника (или морозильника) для размораживания - это, я бы посоветовал, довольно распространенное поведение.
Как и во многих других вещах, некоторые здравый смысл действительно применим. Есть ряд факторов, которые следует учитывать - и в конце концов, это зависит от вас.
a) источник мяса. Вы можете жить в стране, где все мясо поставляется в маленьких лотках из полистирола, завернутых в липкую пленку. Где с ним безукоризненно обращаются от убоя до супермаркета. С другой стороны, многие (смею сказать, большинство?) люди покупают мясо, которое было забито прямо там, на рынке, и оставлено весь день под жарким солнцем, и бесконечными мухами. Довольно удивительно, что не все они умерли. Первая я несколько случайнее второй.
б) способ приготовления - “твердая” говядина, т.е. не измельченная говядина, развивает бактерии снаружи, а не изнутри. Так что я бы определенно дал снаружи мясо хорошего жжения, чтобы быть уверенным. Или, если хотите, сначала слегка подстричь мясо снаружи, а затем обыскать его.
в) слегка в сторону - тип мяса. Говядина (и баранина) довольно устойчивы к порче - такие вещи, как курица и свинина, меньше. Также у курицы и свинины могут развиться гадости “внутри” мяса - одна из причин, по которой это мясо никогда не подается сырым (или редким). Ракушки также опасны, если они испорчены.
d) температура в помещении, в котором они сидели. Если на улице в тени 110, а на кухне - 90, то 16 часов - это долгое время. Зимой, хотя я могу оставить косяк на ночь на кухне, а утром он все еще частично замерз. Очевидно, что температура будет влиять на количество времени, которое я бы оставил на улице.
д) Какие-нибудь очевидные признаки порчи? С говядиной (учитывая, что она на самом деле не проявляется) любой неприятный запах или цвет, вероятно, не очень хороший.
В конце концов, это ваше решение.