Как я могу плавить сыр для окунания?

Нормальный сыр плавится вот так. Он состоит из белков, жиров и воды, и они отделяются друг от друга при нагревании.

Для окунания необходимо плавленый сыр. Он имеет добавки, которые держат жир, жидкость и твердые вещества, смешанные в гладкой массе. Кроме того, это действительно помогает использовать очень медленно и даже тепло. Это простой вариант.

Если вы хотите сделать это “по-настоящему”, без плавленого сыра, вы должны сделать фондю сыра. Традиционно оно делается со швейцарским сыром (я люблю фондю Аппенцеллер), но можно использовать большинство видов полутвердого желтого сыра. Оно также содержит немного жидкого, традиционного белого вина, и эмульгируется простым крахмалом. Для этого предпочтительнее иметь специальную сковороду, так как ее можно подавать подогретой. Но если вы сделаете большую порцию в сковороде с высокой теплоемкостью и сделаете ее непосредственно перед подачей, то можете обойтись без специального оборудования.

Попробуйте нагреть пару столовых ложек сливочного масла с небольшим количеством муки в кастрюле на пару минут, помешивая деревянной ложкой, затем добавьте достаточно горячего молока, чтобы смесь стала гладкой. Плавление тёртого сыра в муке предотвращает отделение масел, а белков - скручивание.

(редактирование) Если вы хотите найти рецепт, то соус Бешамель с добавлением тёртого сыра называется Морнейский соус

Есть хороший способ и дешевый способ.

Хороший способ - фондю. Кислота и или алкоголь используются для нарезания белков сыра, чтобы он не был вязким и сыр нагревается мягко, чтобы не сломать эмульсию.

Вы можете посмотреть рецепт. <napoleonDynamite>В них, например, бесконечность.<napoleonDynamite>

Дешевый способ - плавленый сырный продукт. Скорее всего, это то, что вы бы увидели, если бы случайно макали крендель.

Это смесь сыров, которые плавятся вместе с эмульгаторами, деснами и различными другими вещами, которые заставляют их плавиться плавно.

Velveeta - каноническая торговая марка для такого рода вещей.

Здесь любят смешивать сальсу, использовать ее как соус, и называть ее “кесо”, что, на мой взгляд, является и кулинарным, и лингвистическим злодеянием.

Не убирая ничего из предыдущих ответов, я хочу добавить еще одну ссылку: Статья Kenji Alt о приготовлении совершенно гладкого сырного соуса .

Он описывает науку в мельчайших подробностях, а также предоставляет много документации о своих различных экспериментах. Его окончательный рецепт сводится к простой методологии:

• Бросить настоящий сыр, измельченный, с кукурузным крахмалом, который будет действовать как эмульгатор, чтобы помочь сохранить соус от разрушения
• Добавить сгущенное молоко, чтобы увеличить количество молочных белков и воды
• Растаять медленно

Вы заметите, что во многих отношениях, это параллельно с очень классическим рецептом фондю, что Rumtscho ссылается на. Он использует крахмал в качестве эмульгатора и добавляет жидкость (из сгущенного молока, вместо вина). Основным отличием является значительное повышение уровня белка (через сгущенное молоко).

Вы можете предотвратить отделение сыра при нагревании, добавив в рецепт цитрат натрия. Цитрат натрия - это тот же самый ингредиент, который используется в качестве связующего вещества в рецептах плавленого сыра и сыра на основе вина.

Я купил пакетик от Amazon, который продлится мне всю жизнь: _COPY3\1_2?ie=UTF8&qid=1418940460&sr=8-2&keywords=sodium+citrate

Вот простой и отличный рецепт сырного соуса, который позволяет делать сливочный соус с использованием высококачественных сыров: http://www.chefsteps.com/activities/cheddar-cheese-sauce

Никто не знает, как далеко зашла эта кухонная мудрость, но в 1912 году два швейцарских учёных-пищеведа работали над проблемой стерилизации сыра, чтобы его можно было хранить, неохлаждать, в жарком климате. До этого момента результаты были жирными; но эти ученые обнаружили, что добавление в сыр соли лимонной кислоты (цитрата натрия) может предотвратить смазывание. Они изобрели плавленый сыр.

Растопите измельченный сыр в молоке, пока он не станет мягким, почти расплавленным. Добавьте достаточное количество сливочного сыра, чтобы впитать излишки молока и при смешивании образовать окунающееся вещество. Работает с большинством сыров. Например, вы получите гладкое, желтое окунание в чеддер. Влияние сливочного сыра на вкус довольно минимально. Его влияние на текстуру и маслянистость чудесно.

ЭКСПЕРТ из статьи “Как сделать самый сливочный сыр Начо” в газете “Хаффингтон Пост”. Целая статья по адресу COPY9_http://www.huffingtonpost.com/2012/01/12/how-to-make-nacho-cheese1202697.html

(я упускаю соль, так как сыр достаточно соленый для меня)

2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 1 стакан молока (разогретого), 8 ломтиков сыра чеддер, ½ чайные ложки соли, перец халапеньо (опционально)

1. Растопите масло на среднем медленном огне в кастрюле.

2. Взбейте по одной столовой ложке муки, чтобы избежать комкования.

3. Добавить молоко после того, как мука осела. Смешивайте до получения однородной консистенции соуса.

4. Добавить сыр и соль. После того, как сыр расплавится, поверните горелку вниз и дайте соусу прокипеть в течение 10-15 минут.

Для всех домашних поваров Бекхамель не то же самое, что плавленый сыр. Единственный способ сохранить чистый расплавленный сыр от разделения - это цитрат натрия, но он будет настроен, если вы дадите ему остыть снова.

Я думаю, ты можешь просто растопить сыр. Тебе нужно:

• миска.
• сыр. И-002 - микроволновка.

• вилка.

• сыр.

• миска.

• сыр.

• сыр.

• миска.

• сыр.

• сыр.

• сыр.

• сыр.

• сыр.

• сыр.

• сыр.

• сыр.

• сыр.

• сыр.

• миска.

• сыр.

• сыр.

• сыр.

• сыр.

• сыр.

• сыр.

• сыр.

• сыр.

• сыр. Это зависит от времени, когда вы поставите микроволновку… Сначала сделайте минуту, если она не расплавилась, сделайте 2 минуты. Если нет, поставьте на 3 минуты. Выньте сыр из микроволновки и возьмите вилку. Перемешай. Там может быть какая-нибудь жирная штука. Брось его. Вот так! Можешь добавить молока, я думаю, это сделает его менее густым.

Я могу подтвердить, что кукурузный крахмал (кукурузная мука, если вы находитесь в Великобритании) и сгущенное молоко работает лакомство.

Кстати, сгущенное молоко и сгущенное молоко не одно и то же. Сгущенное молоко действительно сладкое и используется для кондитерских изделий. Из него получается очень сладкий соус из карамельного сыра. Что звучит отвратительно для меня.