Я только что вытащил свежую зеленую фасоль Blue Lake Bush из своего сада, сломал концы и захотел сварить их, сохраняя при этом хрустящую корочку. Как я должен их вскипятить, чтобы они готовились насквозь, но не хромали?
Вы не должны готовить больше нескольких минут, а затем охлаждать их как можно быстрее. В идеале, вы будете бланшировать их, и вот как:
Это гарантирует точное приготовление бобов, но не дает возможности переварить, а использование ледяной воды помогает сохранить цвет и вкус.
Так мы получаем вкуснейшую хрустящую фасоль в ресторане, в котором я работаю. Обратите внимание, что время приготовления и хрустящие бобы также будут варьироваться в зависимости от разнообразия и возраста, в котором они были собраны.
Ответ BobMcgee (принятый) великолепен (насколько это возможно), как и все комментарии. Абсолютно соленая вода, использовать бутылку или добавить ароматизаторы, если хотите.
Вы можете бланшировать бобы way до еды, даже за день до этого.
Удалить бобы из ледяной воды, встряхнуть, чтобы удалить лишнюю воду, свернуть их в бумажное полотенце и положить их в ваш овощной ящик в холодильнике (или в пластиковом пакете, НЕ запечатан).
Когда пришло время есть, дайте теперь сухой фасоли быстрый, горячий соус в все, что вы хотите! оливковое масло, сливочное масло, кунжутное масло, чеснок, лук-шалот - все, что плавает ваша лодка.
Этот метод работает отлично для большого количества овощей.
Каждая зелёная фасоль - своя. Иногда даже из одной и той же виноградной лозы, собранной в разное время, фасоль будет более нежной и сладкой, чем в другие времена, требующие меньшего времени приготовления.
Фасоль выпустит определенные химические вещества в воду, которая сделает их темно-зеленым, поэтому используйте очень высокое отношение воды к фасоли и соленой воды также помогает держать фасоль ярко-зеленой.
Потому что каждая партия бобов отличаются друг от друга трудно сказать, сколько времени это займет, но если приготовить слишком долго они становятся кашеобразными и немного слишком вощеной. Общее правило заключается в том, что фасоль больше не скрипит на зубах, когда ее кусочек готов. Жуйте частично приготовленную зеленую фасоль, и вы поймете.
Голубое озеро требует гораздо большего приготовления, чем щёлкающий горошек или снежный горошек, и не следует ожидать, что у него будет такой же хруст, когда он будет приготовлен правильно. Писк должен исчезнуть.
Время приготовления зеленой фасоли может сильно варьироваться. Оно будет как минимум 10-15 минут, иногда может доходить до 30 минут.
Я советую вам приготовить их около 10 минут и попробовать один. Делайте это каждые две-три минуты, пока они не станут слишком твердыми на ваш вкус. После этого вы обжарите бобы (например, с маслом/засором и луком), что сделает их немного мягче, как вы любите их.