Как долго заправка для домашнего салата будет храниться в холодильнике?

Нет никакого правила, охватывающего все приправы для салатов.

Одно из “правил”, которое иногда используется, - посмотреть на срок годности наиболее скоропортящихся компонентов. Часто это работает, иногда опасно вводит в заблуждение. Смесь вещей, перечисленных Вами, может иметь больший или меньший срок годности по сравнению с наиболее скоропортящимся компонентом. Примером удлиненного срока годности является майонез; он остается хорошим дольше, чем треснувшее свежее яйцо, потому что желток пастеризуется, а уровень pH ниже. Но могут быть и другие примеры. Классика - самодельное чесночное масло: вы можете держать чистый чеснок и чистое масло месяцами в кладовой, но как только вы соединяете их, вы получаете риск ботулизма.

я обычно не держу заправки для салата в холодильнике, но если бы я сделал, я бы посмотрел на почему самый проблемный компонент имеет срок годности он имеет, и решил бы ли смешивание его изменит состояние. Например, если бы у меня была смесь масла, уксуса и чистого эмульгатора: Масло хранится несколько месяцев, потому что в нем нет углеводов, поэтому бактериям нечего есть. У уксуса может быть несколько углеводов, но не много, а также у него очень низкий pH, поэтому бактерии в нем умирают. Комбинация все равно не будет иметь достаточно углеводов для бактерий, и все равно будет иметь низкий pH. Поэтому смесь будет храниться очень долго, как чистый уксус или масло.

С другой стороны, представьте себе смешивание уксуса с медом и водой. Мед сам по себе не портится, потому что углеводы слишком концентрированы для бактерий. Уксус и вода разбавят их, так что этот механизм профилактики бактерий исчезнет. Вероятно, рН смеси тоже сильно повысится, потому что уксус разбавляется, и защита на этом фронте тоже отсутствует. Таким образом, эта смесь может испортиться гораздо раньше, чем чистый уксус или чистый мед.

Этот метод требует, чтобы вы приняли новое решение для каждого нового соуса, который вы делаете, и что вы получите достаточно знаний, чтобы быть в состоянии принимать такие решения. Если вы чувствуете, что это слишком много усилий или слишком рискованно, вы можете либо начать добавлять консервантов к домашней заправке, либо просто начать готовить свежую заправку для каждой партии салата.

Таким образом, самое быстрое и грязное правило: “Чем больше кислоты, тем дольше она продержится.” Кислота очень недружелюбна к бактериям. Кетчуп, винагреты, фруктовые сиропы - все в порядке. Да, фруктовый сироп, даже если это просто сахар и кислота, продержится довольно долго (думаю, фруктовое желе, и фрукты консервируют.) Домашний перечный соус. Все что угодно с кучей алкоголя в нем.

Майонез пугает примерно по дюжине причин: это не только масло, или яйца, или сахар… Это все они. Все, что содержит молочные продукты… Всегда поставляется с собственным набором бактерий, чтобы запустить процесс распада. Все, что содержит слишком много сырых овощей (например, песто).

Если вы используете сырой чеснок, я бы рекомендовал держать его не более нескольких дней с учетом риск ботулизма . Этот риск можно смягчить (хотя и не полностью избежать) с помощью использования сухого чеснока или чесночного порошка , нагревая заправку (что нежелательно, если вы используете фруктовое масло), или делая заправку очень кислой (что, вероятно, также нежелательно).

Единственным другим особенно скоропортящимся ингредиентом является майонез, особенно, если он самодельный. Я бы сказал, что, если не считать чеснока, вы должны использовать любой домашний соус на основе майонеза в течение шести дней или около того.