Я начал мариновать почти размороженную курицу и стейк с юбкой в холодильнике в понедельник. Сегодня суббота, а я до сих пор не успел приготовить мясо. Мясо все еще безопасно для приготовления и еды?
я сделал несколько различных маринадов, состоящий из сока лайма, уксуса красного вина, соевого соуса, чеснока и перца. Я не уверен, что это что-то изменит.
Я не вижу причин, по которым само маринование что-то меняет. Если безопасно оставить (не маринованное) мясо в тех же условиях на тот же срок, то безопасно мариновать его так долго.
Пять дней в холодильнике определенно растягивает его для курицы - обычно рекомендуется не более нескольких дней, и это при условии, что он был свежим, когда вы купили его (не за день до продажи по дате). Даже если это безопасно, это будет не очень хорошо. Я случайно оставил сырой цыпленок в холодильнике и забыл о нем раньше, и он начал пахнуть “нет” примерно через 4 дня. Ненавижу говорить это, но я бы не стал использовать его в данный момент.
Что касается стейка, вы bable хорошо, потому что у вас есть только поверхностные бактерии, но я бы приготовить его well и прямо сейчас. Опять же, большинство поваров, которых я знаю, будут рекомендовать не более нескольких дней в холодильнике.
P.S. Я слышал, люди говорят, что слабые кислоты, такие как сок лайма “сохранить” мясо, но никогда из надежного источника, даже если бы он работал, каждый маринад отличается, и было бы почти невозможно предсказать точное количество времени, которое он хранит для. Вы даже не представляете, сколько бактерий существовало в самом начале, и даже если маринад каким-то образом способствовал замедлению роста новых бактерий, “испорченность” сырого мяса исходит не от самих бактерий, а от токсинов, которые они оставляют после себя. Это не требование к бактериям размножаться для того, чтобы пища, чтобы испортить, если достаточно существовали в первую очередь.
Если только кто-то не имеет его на гуд власти, что маринование делает любую существенную разницу, я отказываюсь ставить любой акции в том, что немного народной мудрости и рекомендую, чтобы другие были одинаково скептичными.
Хотя проблемы со здоровьем, связанные с хранением мяса, весьма реальны, в рамках данного вопроса это на самом деле не является проблемой. Никакое количество времени, в течение которого вы собираетесь мариновать то, что принесет хороший результат, не будет представлять опасности для здоровья, если только ваше мясо не истечет по истечении срока годности. Рассмотрим следующее:
Для большинства маринадов, вы получите очень мало разницы во вкусе от 20 минут или нескольких часов. На самом деле, вы получите наибольший вкус, сделав короткий маринад прямо перед приготовлением пищи, а затем повторно нанести покрытие маринада непосредственно перед приготовлением пищи.
Для маринований, которые предназначены для замачивания в течение более чем нескольких часов, обычно требуется около 24 часов. Это не опасная длительность. Более 24 часов не окажут положительного влияния на вашу еду…
БЕСПЛАТНО, что вы, случайно, рассыпаете мясо. Для соления вы можете оставлять мясо сидеть гораздо дольше, но это решение специально разработано для сохранения мяса и уничтожения бактерий.
Таким образом, в целом, до тех пор, пока вы будете следовать общим принципам здоровья и безопасности с вашей пищей, вы будете в полном порядке.
Вы можете хранить маринованную птицу в холодильнике в течение 2 дней. Жаркое из говядины, телятины, свинины и баранины, отбивные и стейки можно мариновать до 5 дней. (С http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html )
если у вас слишком много соевого соуса, то соль в нем начнет консервировать мясо, а если вы будете мариновать его слишком долго, то это закончится как еда торфяник . Я имел это как раз ночью от маринада сои и имбиря с говядиной.
Вообще, хотя я думал бы, что говядина будет в порядке, но я был бы менее уверен о цыпленке. Наверное, это зависит от того, насколько свежее было мясо.
Понюхайте его и посмотрите на него. Если оно выглядит и пахнет хорошо, то, вероятно, оно вкусное. Любые сомнения и мусорное ведро.
Это может зависеть от качества птицы в вашем районе; в моей части мира, промышленное мясо птицы изрезано сальмонеллой и листерией, так что держать сырой курицы в течение более чем дня или двух это желание смерти.
Сказав, что в прошлом я мариновал куриные бедра в лимонно-белом винном маринаде в течение почти 36 часов, и я все еще жив, так что… :).
Я мариновал стейк с одним из тех мешочков на 2 дня после этого я мариновал его маринад соуса Каролины #6 Гай Fieris. Потом я заморозил его в морозилке. Он был настолько нежным, что я мог порезать его ножом для масла. Не только он был нежен, но вкус и текстура были вне этого мира. Так маринад 7 дней пинает и я съем некоторые для того чтобы удостовериться что это безопасно потому что моя жена скептична.
Ты держал свое мясо холодным в высокосоленой, высококислой среде, чтобы я не беспокоился о патогенных микроорганизмах. Это не значит, что вы абсолютно в безопасности - нет никаких абсолютов в безопасности пищи, даже со свежеубранным мясом. Но, учитывая описанные вами условия, это должно быть безопасно.
Однако, я не могу представить, что мясо будет хорошим после маринования в течение 5 целых дней. Через 24 часа маринад действительно начнет портить текстуру вашего мяса.
Курица = 2 дня… мясо, такое как стейки, баранина, свинина = 5 дней. Вот ссылка на Food safety.gov, вы можете найти определенные ответы, которые вы ищете на этой странице :) http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html
В моих маринадах я использую лайм соевого соуса или лимон и уксус вина риса с кунжутным маслом и корейским сладким и пряным соусом и смесью имбиря кунжута в тяжелом мешке застежки-молнии блокировочном и слейте как можно больше воздуха и он держит до хорошей недели прежде чем мясо получит от откладывая цвет
ИМХО мне кажется, что время безопасного маринования мяса полностью зависит от многих переменных, включая тип мяса, ингредиенты для маринования и температуру, при которой оно происходит, как минимум. Но, причины, по которым я приехал на эту нить, не были рассмотрены и углубиться.
Правильный ответ все еще будет варьироваться, предполагая постоянную из вышеуказанных факторов, от человека к человеку (некоторые имеют конституции лучше, чем другие при работе с тем, что микробы андор токсины остаются в мясе после маринования), а также какой вид загрязнения присутствовал в мясе до, или путем воздействия на мясо после, и те, которые учитываются, в соответствии с условиями до начала маринования (например,, время, прошедшее с момента убоя мясного животного и среды(ов), в которой(ых) содержалось мясо в течение этого промежутка времени.
Если, например, маринад представляет собой кислотную основу, похожую на лимонное масло, то через пару часов кислота начинает разрушать белковую связь мяса, делая его более жестким по мере того, как проходит больше времени. В этом случае не маринуйте мясо более 2 часов.