Рецепт, который я пробую (для хаман дхокла) требует фруктовой соли. Что это? Что я могу использовать как подходящую замену?
Вы ищете Цитрат натрия (соли лимонной кислоты). Одной из наиболее распространенных марок фруктовой соли является ENO , которая состоит из 60% хлебопекарной соды и 40% лимонной кислоты. Если у вас уже есть эти два ингредиента, то я подозреваю, что вы можете заменить пекарную соду и лимонную кислоту на “фруктовую соль” (хотя я никогда не пробовал). В качестве альтернативы вы можете попробовать заменить хлебопекарную соду и какой-нибудь другой кислящий агент в том же соотношении.
Вот объяснение фруктовой соли :
Изобретенная в 1850-х годах Джеймсом Кроссли Ино из Ньюкасла, фруктовая соль продавалась как горячие пирожки морякам, ищущим что-нибудь, чтобы сохранить их здоровье во время долгих путешествий. Этот продукт доступен и сегодня - теперь он производится компанией GlaxoSmithKline, продается в огромных количествах по всему миру и является популярным ингредиентом в индийской кулинарии. Он содержит бикарбонат натрия, лимонную кислоту и карбонат натрия, но в 1906 году Pharmaceutische Centralhalle für Deutschland проанализировала его как 50% бикарбоната натрия, 15% бикартрата натрия и 35% свободной винной кислоты.
Но перейдите по ссылке - она также включает в себя рекламу фруктовой соли 1890 года.
Очевидно, это очень старый термин (см. стр. 360).
Чтобы ответить на ваш вопрос, некоторые рецепты, очевидно, позволяют заменить пекарный порошок на фруктовую соль.
EDIT… Возможно, есть способ добавить сливки тартара в соду для более точной замены. Я упоминаю об этом, потому что у меня нет цитрата натрия под рукой, но есть крем от винного камня (битарат калия). Также комментарий на этот пост указывает на такую стратегию замещения. При выпечке, возможно, необходимо учитывать химический баланс - хотелось бы иметь более точный ответ.