Я начинаю выращивать свои собственные травы и хотел бы собрать нечто похожее на “Итальянский сезон” в разделе специй продуктового магазина. (Это легкий способ добавить больше флейвора к соусу макарон.)
там общепринятый список ингредиентов и пропорций, или он изменяется между компаниями специй?
Я не могу +1 Петр V из-за моей плохой репутации, но он прав: в итальянской кухне вы не идете на микс, то, что вы ищете, это баланс между несколькими ингредиентами, как правило, один из разных видов продуктов питания: одна каша, один овощ, одна специя, например.
Главная специя (или свежая трава) - петрушка: она настолько распространена, что используется и в переносном смысле, подумайте о знаменитости, которую видите повсюду, как петрушку.
Свежий базилик - обязательное условие для соуса спагетти и свежести, как говорил Петр V.
Я никогда не слышал о красном перце в итальянской кухне; я купил свой во время путешествия в Азию и использую его в азиатской кухне. Черный перец для соусов и мяса, белый перец для рыбы, нормально.
Орегано, тимьян, майоран, обычный, и они нормально не смешивают. Орегано широко используется на верхушке некоторых пицц, особенно когда на них сверху анчоусы, каперсы и маслины.
Пицца Маргерита требует свежего базилика.
Розмарин, лавровый лист и шалфей обычно используются с мясом или фасолью: в этом случае вы часто готовите букет, связывая небольшие ветки из этих трех трав кружевом для приготовления, и даете букету отдохнуть в процессе приготовления на некоторое время.
Возможно, вам стоит добавить семена фенхеля в самый распространенный итальянский список специй.
Оглянувшись вокруг некоторых сайтов рецептов и взял пересечение того, что большинство из них считают “ядром” специй (и пропустив те, которые появились на слишком много “вариаций” списков), это выглядит как канонические из них являются:
Я аплодирую вашему росту специй!
Но, я бы рекомендовал вам не смешивать ваши специи в домашней итальянской приправе, по нескольким причинам.
Во-первых, некоторые из основных смесей лучше сухие, как Oregano - Oregano нужно высохнуть, чтобы получить полный аромат. Другие, такие как базилик, абсолютно высохшие, и вкусные, намного лучше свежие. Большинство специй на вкус свежее.
Во-вторых, большинство легальных итальянских блюд не используют большой микс специй. Классический итальянский соус спагетти на самом деле просто: молотые помидоры, оливковое масло, красный перец, соль. И он невероятно вкусный, и бесспорно “итальянский” вкус.
Если вы сходите с ума, вы можете бросить несколько порванных листьев базилика в макароны. Может быть, вы поймете, к чему я веду - обычно итальянцы готовят со свежими специями, пытаясь раскрыть индивидуальный вкус. Наличие собственного травяного сада быстро доставит вас туда, так что не беспокойтесь о приготовлении смеси. (Но выращивайте все эти специи, перечисленные здесь, вы будете использовать их!)
Я думаю, что обычно это базилик, майоран, душица и шалфей в соотношении 2:2:2:1, хотя он может отличаться и иногда содержит розмарин тоже.
Я бы тоже бросил в Бэй Лиф, вместе с высушенным красным чили. Я думаю, что стандарты - это Базиль, Тиме, Орегано и Марджорам… Розмарин не всегда считается итальянцем.
Основные три сезона - орегано, петрушка и базилик. Другие могут быть использованы розмарин, тимьян, майоран, шалфей, морская соль, черный перец, трюфельная соль.