Что причиняет томатный соус иметь горечь и избавляться от его?

Несколько вещей могут привести к тому, что томатные соусы станут горькими:

• Северно приготовленные специи. И базилик, и душица могут стать горькими с длинными симуляторами. Добавьте их в конце процесса.
• Обезжиренные помидоры. Купленные в магазине помидоры часто собирают в зеленом цвете и созревают в магазине. Эти помидоры делают менее сладкие соусы (которые могут быть способствовать).
• Приготовление в алюминиевой кастрюле. Алюминий реагирует с кислотой, содержащейся в помидорах, и добавляет вкус, не придающий помидорам.
• Семенка в соусе. И семена, и кожура могут быть горькими.

Вы можете улучшить горький соус, добавив небольшое количество соды (или соли), и что-то сладкое (но не слишком много).

В том же ключе, что и ответ Брюса, попробуйте использовать обычные нарезанные томаты и добавлять специи самостоятельно, вместо того, чтобы использовать “итальянский” сорт. Также, если вы используете в соусе чеснок, который может немного подсластить его и противостоять горечи без добавления сахара.

Обезжирьте помидоры, но держите их целиком в соусе до готовности. Они сломаются, когда будут готовы. Семена горькие. Еще я добавляю пару сладких лавровых листьев.

Я нашел следующее для того чтобы сделать томатные соусы горькими:

• Томатные семена
• Подзрелые томаты
• Сгоревший чеснок

Обычно, добавляя сладость помогает несколько, хотя позволяя чесноку получить слишком коричневый, не говоря уже о том чтобы сжечь его, вряд ли может быть исправлен для. Некоторые вещи, которые я нашел, чтобы помочь:

• Дополнительная морковь
• Коричневый сахар.

Вы можете добавить половину моркови в соус и удалить в конце. Морковь впитывает кислотность :)

Я не могу ответить на первую часть вопроса: почему помидоры горькие (и это выглядит как несколько людей уже имеют в любом случае).

я использую 3 метода для подслащивания томатного соуса. Первые 2 вы можете использовать с чем угодно: красное желе тока и порт (порт мой любимый ингридиент варить потому что вы можете использовать его вместо красного вина в большинстве случаев тоже).

третье, котор я наткнулся онлайн (не может найти источник), но в основном, положил ваши консервированные помидоры (или что-нибудь) на варочную панель и после этого отрезал коричневый лук в половинке и уронил то в соусе. Затем варите его долгое время (может быть, два часа). В конце просто выньте лук и бросьте его.

Я считаю, что семена свежих помидоров являются причиной горечи. Попробуйте удалить как можно больше семян, сдавливая помидоры после бланширования и шелушения. Сложно достать их все, но это нормально. Затем немного тростникового сахара. Это немного сбалансирует вкус, но немного горечи хорошо, так как это аромат свежих помидоров.

Для большей точности: и-002 Tomatos являются кислотой! Это характерно для помидоров. И это также является причиной успеха помидоров. Благодаря этому качеству помидоры делают съедобной всю остальную безкислотную пищу. Кислота производит сильное слюноотделение, что делает легче всего первый подход с пищей, которую вы едите, чистое нёбо и дать желание есть снова сразу. Но также кислотность делает укус довольно связаны во рту до дна.

На самом деле до томата, кислотность была взята из цитрусовых и фруктов.

Конечно, кислотность делает пищу горькой. Это единственная причина горечи томатного соуса.

Есть два основных способа, которые мы используем в Италии, чтобы удалить эту горечь:

• щепотка сахара в соусе во время его приготовления. Это основной и традиционный!
• щепотка бикарбоната соды.

Чеснок, а также насыщенная морковь являются другими способами, но изменить соус. Я не советую те для подлинного томатного соуса.

Я надеюсь, что у вас есть лучшее понимание горечи и я мог бы помочь вам проверить, что Брюс сказал о том, как удалить его.

Итальянская кухонная плита ;)