У него есть вкус, но его консистенция слишком тонкая. Пропустит сидеть над средней низкой жарой испаряется достаточно для того чтобы увеличить свою плотность или это бесполезно? Приведет его к кипению поможет больше. Я не хочу разрушить его вкус и боюсь довести его до кипения с высокой жарой сделает как раз это.
Да, готовить его больше, чтобы испариться с некоторой жидкостью, безусловно, поможет. Это называется “редукционный соус”. Умеренная кипячение была бы подходящей температурой. Вы хотите видеть случайные пузырьки, но определенно не кипяток. Время от времени перемешивайте, стараясь не пропустить дно кастрюли, чтобы не было палящего. Сверху он может быть достаточно жидким и довольно плотным в карманах на дне, которое затем может подняться выше 212 F и достичь точки горения.
Есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы утолстить соус:
Противопоставить предыдущие ответы: при использовании свежие помидоры, одним из ключей к избежанию водянистый томатный соус (и соусы на основе многих других видов овощных пюре), чтобы приблизить к кипению быстро в начале.
Свежие помидоры содержат натуральные ферменты, которые будут разрушать пектин и другие компоненты загустевания. Быстрым нагреванием до кипения (или почти до кипения) вначале Вы деактивируете эти ферменты. _Тогда уменьшите до минимума кипение, чтобы сохранить компоненты вкуса в течение оставшегося времени приготовления. Если вы не сделаете этого первого шага, соус станет водянистым, и вы потратите гораздо больше времени, утолщая его снова за счет уменьшения (или другими способами).
Для получения более подробной информации см. Kenji Lopez-Alt’s вопросы и ответы здесь (где он цитирует аналогичные советы Гарольда МакГи на ту же тему).
(Обратите внимание, что этот совет относится только к соусу, приготовленному из свежих помидоров. Консервированные помидоры уже были разогреты в процессе консервирования, поэтому ферменты уже должны быть деактивированы. Консервированные помидоры можно просто медленно кипятить).
Остерегайтесь твёрдого кипящего томатного соуса. Как только он начнет загустевать, он будет гореть до дна кастрюли, если не помешивать каждые несколько минут. Это придаст вкусу “Carbon-ara”, который большинству людей не нравится. Сухие грибы, шиитаке или другие, такие как вы можете получить дешево в азиатских продуктовых магазинах, сделать отличный загуститель для томатных соусов. При варке они увлажняются за 10 минут или около того, и в процессе всасывают много воды. Если вы не хотите, чтобы в соусе были кусочки грибов, то перед добавлением в помидоры в кофемолке можно припудрить высушенный материал.
Вам нужно:
_Примечание: _Вышеизложенное является итальянским (Лука) способом и гарантирует густой свежий томатный соус.
Определенно, более длительное время кипячения поможет соусу. Я согласен с предыдущим ответом, что вы должны довести его до кипения и затем повернуть вниз жару к кипению. Я сделал и свежие целые помидоры, и консервы. Другая вещь, которую я заметил, что использование правой кастрюли HUGHLY полезно. Широкая неглубокая сковорода подойдет гораздо лучше, чем глубокая кастрюля.
Здесь уже есть хороший совет, но другая ситуация, в которую могут попасть люди, - это получение водянистого соуса при использовании целых консервированных помидоров, например, в Сан-Марцано. Я предпочитаю не смешивать соусы. Если это случай с другими читателями здесь помните, что вам действительно нужно сломать помидоры вверх с плоской деревянной лопаткой с краями или какой-нибудь пюре в кастрюле в течение всего повара. Это поможет освободить воду, которая строится after вы убиваете жару, как мякоть расслабляет и выжимает воду из.