Как избежать вареной пасты, выдерживая соус при хранении?

Если я планирую хранить макароны в холодильнике с соусом, я беру макароны из кипящей воды и сразу же промываю их в холодной воде. Я полоскаю до полного охлаждения макарон. Убедитесь, что макароны хорошо опорожнены. После этого я либо смешиваю немного соуса в пасте для того чтобы помочь держать его от прилипать или как раз положил соус на верхнюю часть. В основном я пытаюсь остановить пасту от продолжать к “готовить” в соусе.

Добавить немного молока (в сливочную пасту) или воды перед повторным подогревом готовой влажной пасты - хорошая идея, потому что макароны будут продолжать впитывать влагу в соус и “готовить”, оставляя ее сухой и пережаренной.

Вы можете компенсировать это в больших количествах (например, в супермаркетах), слегка подогревая макароны и полагаясь на этот процесс впитывания и повторного подогрева влаги, чтобы закончить процесс приготовления.

Я начал вытягивать остатки перед завершением приготовления кастрюли макарон, так что оставшаяся часть только частично приготовлена, ополаскивая их и позволяя им охладиться перед добавлением любого соуса. Это работает лучше всего, если вы знаете порции, которые работают на вашу семью/гостей, но особенно удобно, когда вы пытаетесь навязать измеренные размеры порций.

Проблема может быть также вызвана тем, что вареная паста выпускает глютен, который утолщает ваш соус. “Промыть” вашу пасту перед положить соус в его, как предложил, хороший метод, но вероятно самая простая вещь для того чтобы сделать в общем держать ваш соус немного больше жидкости, и смешивать вашу пасту с немного оливкового масла как раз перед тем как вы добавите ваш соус. Таким образом, макароны каким-то образом “покрыты” маслом, которое может предотвратить небольшое вымачивание соуса.

Я нашел экстра-клевый рецепт для макарон и сыра где вы кладете горячую пасту в запеканку, добавляете немного масла, смешиваете до тех пор пока оно не расплавится, после этого добавляете соус. Это первый рецепт, который я нашел где соус не впитался в макароны. Интересно, делает ли масло барьер.

Что я люблю делать, когда я делаю макароны и курицу, это сначала приготовить курицу и добавить соус к курице. Потом я кипячу макароны. Когда я готов служить, я просто подаю мою пасту на дно с соусом и мясом на вершине. Если вы хотите сварить все вместе и иметь остатки на следующий день, вы всегда можете сварить все так, как я сказал, положите некоторую пасту в сторону в один Tupperware, цыпленка и соус в другой контейнер и после этого сварите остальную часть еды вместе если вы любите