Как предотвратить обгорелые куриные грудки при приготовлении пищи на плите?

Я подозреваю, что чернота исходит от специй, которые ты добавляешь в горящую курицу.

Попробуй эту технику, которой я научился у Джейми Оливера: Сделай свою курицу нормальной. Поставь сковородку на сильный огонь, пока она не станет горячей (не дурацкой, просто горячей). Добавьте оливковое масло и куриную кожу вниз головой. Готовьте около 5 минут.

Тем временем возьмите квадрат запекаемого пергамента или жиронепроницаемую бумагу, достаточно большую, чтобы накрыть сковороду. Согните его пополам, пока не получится “сложенная веерообразная” форма. Держите точку так, чтобы она грубо проходила через середину сковороды, и оторвите излишки, которые проходят через боковую часть сковороды. Разверните, и у вас должен быть круг из бумаги. Скрестите его, затем запустите его под холодным краном и дайте ему встряхнуть.

Переверните курицу, переверните тепло на средне низкий, а затем поместите влажную бумагу (“картуш”) на курицу. Наконец, поставьте сверху тяжелую крышку сковороды (идеально подходит крышка из запеканки). Готовьте еще 20 минут.

Влага в картуше помогает сохранить курицу влажной и предотвращает ее обгорание. Время приготовления будет зависеть от толщины грудки, поэтому перед едой проверьте, готова ли она (разрезайте ее и убедитесь, что она не розовая).

Если вы готовите без кожи и костей куриные грудки, я бы порекомендовал стучать по груди плоско. Таким образом, вам не придется готовить их так долго. Сокращение времени означает, что меньше вероятность того, что ваши специи сгорят. Заверните курицу в пластиковую упаковку или вощеную бумагу и используйте скалку или мясной молоток до тех пор, пока они не станут ровными. (Я обычно иду для ½ дюйма толщиной или около того.)

Согласно моему любимому рецепту, на ½ дюйма толщиной, над средней жарой (5 из 10), грудь будет готовить 6 минут на каждой стороне.

плюс вы можете затем deglaze кастрюлю с куриным бульоном для того чтобы сделать соус. (Добавьте бульон и приправы, варите, пока он не уменьшится наполовину, затем снимите с огня и добавьте масло и кислоту).

Пара вышеприведенных ответов, похоже, обходят вопрос, используете ли вы безкостную грудь или костную, кожно-на коже.

С безкостными, конечно, легче работать, но мне гораздо больше повезло в работе с полной костной/кожной грудью. Они дольше готовят, но у вас есть дополнительный слой кожи и жира для защиты. И это действительно то, чего ты хочешь, верно? Держите курицу достаточно долго, чтобы это было сделано, но не настолько, чтобы она превратилась в большую, жевательную обожженную грудку.

Кроме того, один из лучших способов борьбы с сухой, пережаренной куриной грудкой - это быстрый рассол впереди времени. Вы также можете рассчитывать на рассол, чтобы доставить некоторые из приправ, которые вы искали.

Попробуйте рассол с костью в / кожа на груди и любой из методов приготовления пищи в других ответах (особенно отделка в духовке после хорошего поиска плиты, как вы сможете следить за изменениями и сделать более своевременную регулировку, чем если бы он был на плите), и вы должны увидеть хорошие результаты.

Сделайте свой выбор:

• Выдавите его перед приготовлением - это значительно сократит время приготовления.
• Сначала подрумяньте его в масле, затем добавьте соус в кастрюлю и доедайте в соусе.
• Закончите его в духовке.
• Готовьте в духовке.

Ну, есть много вещей, которые можно сделать, чтобы попытаться уменьшить пережарку, но я думаю, что реальный ответ уже нашел - приправы. Большинство приправ не почти так же терпимо относятся к жаре, как к самой курице, и то, что вы видите, не так много обожженной курицы, как обожженные специи. Хочешь посмотреть? Попробуйте положить немного оливкового масла на сковороду, добавьте приправы и посмотрите… Перец, и лимон в лимонном перце, наверняка, будут проблемы. Не уверен насчет порошка карри.)

Возможно, вам повезет с рассолом или чем-то подобным, чтобы придать вкус, или добавить специи в конце, но если вы собираетесь приправлять его специями в первую очередь, вам придется приготовить его на очень слабом огне, чтобы избежать подгорания специй. Соль безопасна, но остальное следует использовать непосредственно перед тем, как вынимать ее из кастрюли.

Используйте крышку, отлично работает, чтобы держать во влажном состоянии.