Что я могу использовать для замены яблочного сока при приготовлении ребрышек?

Question

2011-04-23 21:22:24 +0000 2011-04-23 21:22:24 +0000

3

Что я могу использовать для замены яблочного сока при приготовлении ребрышек?

Я использую быстрое приготовление ребрышек на УФ-гриле (который на самом деле не держит температуру ниже 300'F; qed, не долго медленного приготовления). Я видел еще один ответ здесь, где ребрышки завернуты в фольгу и quasi-braised в яблочный / ананасовый сок .

В основном все идет так: (1) подрезать, нанести растирание и обжарить на гриле на непрямом огне 300'F в течение 30 минут, (2) завернуть в фольгу с яблочным соком в течение 30 минут (что должно быть квази-брейсинг мяса), (3) закончить гриль, применить соус bbq.

К сожалению, у меня нет яблочного или ананасового сока. С другой стороны, у меня есть ванильная кола, пепси, перец, чай со льдом, туман Сьерра, микс маргарита, кисло-сладкий микс и водянистое домашнее пиво.

Из приведенного выше списка, могу ли я сделать какую-либо замену? Для дальнейшего рассмотрения, я буду применять чипотлевый руб и соус барбекю с бурбоном.

Источник

mfg http://cooking.stackexchange.com/users/15

Ответы (3)

1

2011-04-23 22:12:19 +0000

Я думаю, что я использовал бы бутылку пива с 2 чайными ложками сахара и столовой ложкой соуса BBQ добавленного. По очевидным причинам, он не попробует то же самое!

Источник

James Barrie http://cooking.stackexchange.com/users/15

0

2011-04-23 23:52:42 +0000

Не бойся готовить ребрышки без рассола. (btw, они запасные?)

300f не слишком высоко, чтобы получить хорошие, нежные ребрышки. Я делаю мои ребра в курильщике на более высоких температурах (275-300f), с отличными результатами. Просто помните о содержании сахара в вашем руб, и вы, вероятно, захотите, чтобы фольгировать их около половины процесса. Кроме того, я бы порекомендовал обрезку некоторых больших кусков наружного жира. Вы будете хотеть меньше наружной жировой массы, впитывающей тепловую энергию, чтобы жиры и ткани внутри мяса оказывали лучшее воздействие.

Источник

Sean Hart http://cooking.stackexchange.com/users/15

Похожие вопросы

2

Почему вместо масла можно использовать яблочный соус? 54

15

Как быстро и безопасно разморозить курицу? 42

8

Что я могу использовать для крем-брюле, если у меня нет паяльной лампы? 32

4

Имеет ли значение, какой сахар используется в выпечке? 32

4

Когда масло для приготовления пищи не подходит для замены другого? 30

Carmi http://cooking.stackexchange.com/users/15 · Accepted Answer · 2011-04-24 12:31:24 +0000

2

2011-04-24 12:31:24 +0000

Честно говоря, я думаю, что яблочный сок - это просто эвфемистический способ сказать “сахарная вода”. Тушение происходит в основном из-за содержания сахара, поэтому не имеет значения, какой это вид сока (исключая цитрусовые). Вкус яблочного сока будет почти полностью потерян во время приготовления, так что вам не нужно беспокоиться об этом слишком много.

Источник

Carmi http://cooking.stackexchange.com/users/15