Являются ли охлажденные яйца жесткого отваривания действительно небезопасными через неделю?

Question

2011-04-23 14:21:18 +0000 2011-04-23 14:21:18 +0000

21

Являются ли охлажденные яйца жесткого отваривания действительно небезопасными через неделю?

Большинство сайтов, которые я гуглил (например, http://www.ochef.com/1009.htm , и http://whatscookingamerica.net/Q-A/eggs2.htm ) говорят, что охлажденные яйца жесткого отваривания необходимо съесть в течение одной недели.

Я немного скептичен и знаю, что многие из них очень консервативны, когда речь идет о яйцах.

Кто-нибудь может указать на авторитетный источник, который объяснит, почему, скажем, 10-дневная выдержка, охлажденные яйца в твердом отваре были бы небезопасны?

Источник

Eric Wilson http://cooking.stackexchange.com/users/1386

Ответы (1)

関連する質問

12

Безопасно ли оставлять масло при комнатной температуре? 111

13

Зачем использовать молоко в омлетах? 108

15

Безопасно ли есть картофель, который пророс? 100

10

Безопасно ли класть горячую пищу в холодильник? 88

13

Как я могу смазать попкорн маслом, не сделав его мокрым? 30

Aaronut http://cooking.stackexchange.com/users/1386 · Answer 1 · 2011-04-23 16:01:10 +0000

Да, они действительно небезопасны через неделю. Согласно USDA (аналогичную информацию можно найти в других пищевых агентствах):

Почему яйца жесткой варки портится быстрее, чем свежие?
Когда яйца в скорлупе жесткой варки, защитное покрытие смывается, оставляя пустые поры в скорлупе для бактерий, чтобы войти и загрязнить его. Яйца жесткой варки должны быть охлаждены в течение 2 часов после приготовления и использованы в течение недели.

Просто положите, вы повреждаете оболочку, и это ускоряет порчу. Некоторые вторичные источники, такие как StillTasy (которые используют агентства в качестве своих первичных источников) являются более либеральными и говорят, до 2 недель, но я бы, по крайней мере, дать ему очень тщательный тест нюхать перед едой вареные вкрутую яйца, что старые. (И обратите внимание, что тест нюхать не обязательно предупредить вас о бактериальном загрязнении, только более традиционные формы порчи пищи, как прогорклость).